印尼咖啡曼特宁常见的三次手选是什么意思_印尼咖啡生豆分级制度

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）印尼是亚洲的一个非常重要的国家，幅员辽阔人口众多，世界上超过一亿人口的国家有十个，印尼就是其中之一，在世界排名第五。另外，在地理上他有一个非常特别的地方，号称千岛之国

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印尼是亚洲的一个非常重要的国家，幅员辽阔人口众多，世界上超过一亿人口的国家有十个，印尼就是其中之一，在世界排名第五。

另外，在地理上他有一个非常特别的地方，号称千岛之国，这么多岛屿怎么统治呢。我都替他们国家政府捏把汗。

奥斯曼帝国时期的咖啡馆

咖啡这个词，最初源自希腊语"Kawah"，意思竟然是“力量与热情”！（你就像那…一把火！—— 熊熊火焰燃烧了我——）吭…… 当然，中文的“咖啡”一词源于英语的“Coffee”——

在十七世纪以前，咖啡的种植和交易被牢牢的控制在奥斯曼帝国手中，主要种植地是阿拉伯和东非，十七世纪之后，也就是在1683年，奥斯曼帝国和神圣罗马帝国在维也纳打了一场大仗。

这场战斗以奥斯曼帝国的失败而告终，从此，奥斯曼帝国逐渐没落，把对区域的控制权交到了欧洲人的手里。

所以在这种情况下，荷兰人得以把咖啡的种植介绍到印度尼西亚，印度尼西亚也是第一批走出奥斯曼帝国控制的种植地。

中国有两句话非常有意思，一个叫猴年马月，一个叫爪哇国。猴年马月是形容世界上的遥遥无期，爪哇国是形容空间上的遥不可及，这第一批咖啡豆就是重在爪哇。爪哇现在依然是印尼非常重要的一个产区。

到了十八世纪八十年代，印尼成为世界上最大的出口国，可是好景不长，在十八世纪末期，一场叶球病让印尼咖啡业受到了致命的打击。很多树种在这场叶球病中死去，后来印尼人又顽强的恢复了咖啡产业。

曼特宁咖啡

曼特宁咖啡是印尼最著名的咖啡之一，它的特别之处在于它有一种特殊的风味，有人说它像雪茄，有人说它像香料，有人说它草席。总之是一个特别独特的味道，很多人一喝就会喜欢。

这些风味大部分来源于他传统的加工工艺，印尼有一种工艺叫做湿刨法，也就是在带果胶的咖啡果实还没有晒干的时候，就把咖啡豆取出来。这时候咖啡豆的湿度大概是30%-40%，特别软，所以在表面会有一些刮伤。这些刮伤在日后的晾晒中会产生轻微的发酵，而产生强化了这种风味。

总体来说，曼特宁咖啡的特点是，浑厚清香，充满了沧桑感。大洪水和叶球病都没有打倒它，它居然坚持到了现在。仍然能像世人展示它不同寻常的风味，几乎都能让人想起了遥远的十九世纪的苏门答腊岛上的泥土的气息。

湿刨法处理的超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵，在处理厂会安排雇员进行瑕疵的手选，一般会有DP（二次手选）和TP（三次手选），经过三次手选的曼特宁在瑕疵率上会优于二次手选。

2018-10-19 21:28:59