咖啡手冲滤杯的起源 滤杯的种类有多少

　手冲作为第三波精品咖啡潮流中最流行的方式，不仅仅是因为他的外观精美，而是他的可玩性，可调控性高，能满足不同咖啡爱好者的需求。手冲可以更好展现不同产地、不同庄园、不同咖啡的风味，精品咖啡将是未来世界咖啡发展的主要趋势。

　　

　　咖啡滤杯是萃取、过滤咖啡的器具，主要作用是托住滤纸，让滤纸可以有效的分离咖啡渣与咖啡液，相当于是个“支架”。市面上有各种各样滤杯，越来越多，本篇主要介绍如何分辨他们的不同，如何选择。

　　

　　?一、手冲滤杯的起源

　　

　　世界上第一个滤杯是由德国的一位名叫Mellita的夫人发明的。Mellita于1837年出生在德国的一个小镇，钟爱喝咖啡。1906年的某天，Mellita夫人突然觉得咖啡不够纯净，于是在杯子下面钻了一个孔，又把儿子的绘画纸隔在上面，看能否喝到更纯净的咖啡。这就是世界上第一个咖啡滤杯的出现。后来，滤杯逐渐改良，于1912年在德国正式投入生产，1937年申报并获取了专利。此后，手冲滴漏咖啡开始风靡日本、韩国、台湾等世界各地，影响至今，直至今时今日第三波精品咖啡浪潮席卷全球，从而引领精品咖啡萃取。                                                                                                               ?二、材质

　　

　　常见的咖啡滤杯材质有塑料、玻璃、陶瓷和金属、压克力、AS树脂等。各有各的特点，注意金属滤杯有可能生锈，所以每次用完最好擦干，置于通风处。 除了上述几种最常用的材质外，还有耐热玻璃、铝合金、锡、不锈钢等材料，甚至在东南亚一些气候炎热的产区国家，还有用竹子和宗麻一类的植物纺织的纯天然环保咖啡滤杯。

　　

　　形状相同而材质不同的滤器所冲泡的咖啡，其风味稍有差异，材质对咖啡风味的影响不是很大。具体选择就看个人的喜好和经济投入意愿了。实质上，这个并非高科技，咖啡滤杯只要能满足过滤、通气、保温三个基本条件，就能做出上好的咖啡。                ?三、滤杯的作用

　　

　　（1）滤杯最主要的作用在于支撑作用，只有法兰绒不用“滤杯”，金属滤网本身即支架也是滤器，所以它也不用支撑。

　　

　　（2）值得一提的是滤杯上的沟槽，沟槽作用是注水后使滤纸与滤杯间形成间隙，从而影响水的流动和咖啡的萃取。品牌不同，设计沟槽的构造也不同。

　　

　　这里我们简单的提一下手冲咖啡时滤杯里发生了什么。

　　

　　在我们手冲咖啡的时候，咖啡粉在碰到热水之后，粉里的二氧化碳会随着可溶性物质一起被排出豆粉外，而气体就要有地方出来，这时沟槽就起作用了，它使滤纸与滤杯间形成间隙正好可以让这些气体从侧面排出。                                                                                                              扇形滤杯（梯形滤杯、台形滤杯）

　　

　　扇形的下方通常是一孔、双孔、三孔，流速较慢所以咖啡的萃取时间也会较长，要注意的是使用的滤纸与滤杯的贴合程度，若滤纸会贴合下方的孔，那可能会造成流速过慢以致萃取过度，咖啡出现苦味，所以应该选择吻合而非全贴合。                          KALITA 101 咖啡扇形

　　

　　这种形状的设计在1908 梅利达本茨（Melitta Bentz）制造出咖啡滤纸时一起被设计出来，起初都是单孔的设计，在后来的改良下才会有更多孔的设计出现，几孔决定了流速，需要看每个人对咖啡的需求选择孔数。

　　

　　锥形滤杯

　　

　　在市面上除了扇形之外最常看见莫过于锥形滤杯，锥形的差异大多数在于杯身的沟槽设计，沟槽是让咖啡萃取液流入杯中的通道，因此沟槽的设计就也影响了流速。                                                                                            波浪滤杯（蛋糕滤杯）

　　

　　波浪滤杯为KALITA的专利，配合使用的滤纸像是杯子蛋糕纸的折痕一样，也被称作蛋糕滤杯，但在英文使用的是Wave ，还是较多人叫他波浪滤杯，利用滤纸的折痕取代倒流的沟槽，因为碰触杯身的面积较小，能让咖啡粉能够被均匀的萃取。                        BARTELLI 金属

　　

　　金属材质优点在于只要清洗就能够继续使用，而明显的缺点则是咖啡的细粉容易被一起冲入咖啡中，造成杯底都会有咖啡粉沉淀，程度严重的话更会影响到整杯咖啡的口感，能够解决这问题需要一个细粉过滤器，让咖啡更纯粹一点。

　　

　　★ 滤杯的材质差异

　　

　　材质的差异在于比热，陶瓷、树脂、塑胶、不锈钢、金属等等，是锁住温度的效果，像是陶瓷的制作较为厚实，温度控制效果比塑胶好，在萃取咖啡时温度维持效果较好，若你因为换了材质而感受到咖啡的口感较苦或是较无味道，可能要调整水温，去练习与器材的甜蜜点。