什么是咖啡馆的理想？

　　阿拉伯人说：在任何用咖啡招待客人的地方，我们都会交到最高贵、最宽容的朋友。

　　土耳其人说：咖啡馆是一个伊斯兰传统和世俗文化的共生之所。

　　英国人说：咖啡馆曾经是交易市场和信息中心，也是自由派别的民主会议室。

　　法国人说：咖啡馆孕育了世界上最浪漫的文艺年代。

　　奥地利人说：我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。

　　意大利人说：咖啡馆是第二个家，热闹而温馨。

　　美国人说：咖啡馆是时尚文化的象征。

　　咖啡馆在上海曾经有过一段繁荣时期。那是在上个世纪二三十年代，拷贝巴黎风格的奢华咖啡馆遍布法租界的大街小巷。虽然咖啡馆文化在那时非常流行，但喝咖啡仅是上流社会和知识阶层才会有的生活乐趣。民国时期的左翼文化就发端于虹口区的公啡咖啡馆，据文献记载，当时知识分子们在咖啡馆内辩论、谈话的情景已非常接近欧洲文学咖啡馆的模式。而当时咖啡馆的种种风情更是经常出现在影视作品中，欧陆风尚与老上海风情的完美结合，不能不说是咖啡馆文化史上的一朵奇葩。

　　咖啡馆事业在上海经过了百年的发展，如今呈现了一派繁荣的景象。据不完全统计，上海已拥有各类咖啡馆700余家。各大品牌的连锁咖啡店在上海遍地开花：美国的星巴克、TheCoffeeBean&TeaLeaf，意大利的COSTACOFFEE、Citta享咖，澳大利亚的GloriaJean'sCoffees、JamaicaBlue、日本的真锅以及本土的上岛咖啡等。它们是实用的咖啡馆，装潢多采取简洁、干练的风格，店员身着统一的休闲制服，流利且迅速的操作着各种咖啡机。客人可以在店里捧着瓷质咖啡杯消磨一下午，也可以在吧台等候纸杯装的外卖咖啡。前一种是法式的浪漫，后一种则是美式的潇洒。这些连锁咖啡馆多开在人流密集的商场、步行街或高级办公楼的底楼，优厚的地理位置及过硬的品质保证使它们成为了上海咖啡市场的中流砥柱。

　　除去这些颇具规模的企业咖啡连锁店，上海还拥有大量的私人咖啡馆。长乐路上的Gardenbooks、绍兴路上的汉源书屋、南昌路上的陋室书吧和常德路上的Colorful等，是以书吧为主推形式的咖啡店;康平路上的小小花园、绍兴路上的ViennaCafe、茂名南路上的玫瑰咖啡厅、复兴西路上的夏朵花园、胶州路上的AURA等，以花园洋房建筑的独特魅力营造出闲适、优雅的品饮空间;法华镇路上的秘密花园及思南路上的古董花园则是以复古加欧式风格的家具和装潢为主打，店中的陈设作为卖点大都可以出售;桃江路上的老麦咖啡馆凭着其成功的ShabbyChic风格成了沪上摄影爱好者的天堂，店家甚至摆出了商业摄影收费50元的招牌;多伦路上的老电影咖啡馆则将老上海风情发挥到了极致，以此吸引众多的游客和怀旧分子。这些咖啡馆是上海咖啡馆文化中的上乘之作，它们更像是一件件精致的艺术品，由于融入了店主人浓厚的情感和独特的品位，而散发出奇异的芬芳。另外，上海还有许多适时而生的主题咖啡馆，如电影咖啡馆、DIY烘培咖啡馆、漫画咖啡馆、桌游咖啡馆、女仆咖啡馆、宠物咖啡馆等，这些形式各异的咖啡馆俨然是大众文化的风向标。

　　上海的咖啡馆也与文艺圈子有着密不可分的联系，各大艺术地标性建筑内都设有咖啡厅。如上海当代艺术馆顶楼的墨客餐厅，上海美术馆顶楼的Kathleen's5RooftopRestaurant&Bar，外滩美术馆顶楼的RAMCAFE，M50里的半度雨棚、TRAVELEDCFFEE&TEA、CafeNuBbaumKonditorei，红坊内的BecaCafe&Bar等。当代美术馆里的咖啡馆大都是极简主义，各大创意园区中的咖啡馆则多走稳重且温馨的装饰路线。艺术与咖啡文化的紧密关系还表现在上海各大文化生态群落中。无论是新天地、田子坊、同乐坊还是1933老厂房、外马路、尚街LOFT和8号桥，只要游走其间，你总能觅到些左岸的神韵。咖啡与艺术的亲密无间还体现在一些画廊咖啡吧的身上。瑞金二路上的顶盛美术馆和南京西路上的PlumUrbanGallery都将咖啡馆开到了画廊中。近年来，在上海一些大型的艺术博览会上也能看到组委会开辟的咖啡吧休闲区。人们在咖啡座上完成艺术品的交易，或者畅谈观展感想、互通有无。

　　受到网络文化、宅文化还有现代通讯、媒体的强烈冲击以及咖啡饮品普及化、贫民化的影响，咖啡馆早已不是人们社会生活的必须之所，出售咖啡也不再是咖啡馆的专利。咖啡馆的重要性在现代社会中越来越模糊，这不仅是上海咖啡馆的现状，也是欧洲咖啡馆的问题。在我看来，咖啡馆有别于其他场所并发展至今的独特秘方，就是咖啡馆恒久不变的理想：平等、博爱、自由和反叛。而上海的咖啡馆在建立之初就偏向温和，孤独、安静而怀旧，并且参杂着一种倾慕和无原则的崇拜。与欧洲咖啡馆文化不同，上海咖啡馆仅是某种高尚和优雅情调的象征------这种影响可能延续至今。

　　今天的咖啡馆大多洋溢着轻松、安逸的气息，对于快节奏的城市生活，咖啡馆的存在代表了另一种力量与之抗衡。忙碌的都市人在品饮咖啡的同时达到理想的松弛状态，在散发着咖啡香的乌托邦中获得脱离日常紧张生活的片刻解脱。一些消费者对于咖啡馆环境的要求甚至超过了咖啡本身，这种纯粹的精神享受和咖啡馆与生俱来的上进精神，引领着上海年青一代的审美潮流。

　　无论如何，咖啡馆都以其独特的文学气息和浓厚的历史积淀吸引着大上海的八方来客。中国人、外国人、不同职业、不同身份的人都聚集在市中心或静谧弄堂的一偶。透过窗户，他们或谈论着什么，或独自坐在一角看书、读报。只是，不论咖啡、茶还是大蒜，人们都不该失掉咖啡馆的理想。这不仅是咖啡馆的理想，也是整个人类能够健康发展的方向。