咖啡种类大科普,别再说喝一杯“随便” 咖啡馆常见的咖啡种类

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　　咖啡一堂课如何区分拿铁、玛奇朵与摩卡咖啡种类？

 

 

　　拿铁（Caffe Latte）：咖啡、拿铁双主角 ...

 

 

　　卡布奇诺（Cappuccino）：咖啡为主角，牛奶为配角 ...

 

 

　　咖啡欧蕾（Caf'e au lait）：牛奶为主角 ...

 

 

　　摩卡（Mocha）：巧克力为主角 ...

 

 

　　玛奇朵（Macchiato） ...

 

 

　　焦糖玛奇朵（Caramel Macchiato） ...

 

 

　　美式咖啡（Americano）

 

  常见的咖啡种类
 

 

　　浓缩咖啡：Espresso，意大利文快速之意，经短时间兼高压萃取得出来的咖啡便名Espresso，味道极为浓郁，是各种意式咖啡的基底，加奶或泡，可变化出不同种类的咖啡。Espresso有几种变奏，两份Espresso叫Doppio，萃取时间更短的叫Ristretto，其Body及回甘较Espresso弱；萃取时间更长的叫Lungo，味道较复杂。以上皆可是意式咖啡的基底。

 

 

　　食味：颜色褐红，具细致光泽的Crema，代表咖啡豆新鲜。Espresso咖啡味极为浓郁，具果仁和可可豆味，带淡淡果酸，回甘良久不散。

 

 

　　Americano•美式咖啡：二次大战时，美军在欧洲行军，喝不惯欧洲的Espresso，嫌它味道太浓烈，遂加入热水，Americano应运而生。惯常的Americano做法是在Espresso内冲入热水，冲散了保护膜Crema，咖啡味因而较淡。Americano有一兄弟名为Long Black，做法是先落热水，再落Espresso，没有冲散Crema，咖啡浓香得以保留。

 

 

　　食味：上桌时香气四溢，咖啡质感醇厚，带少许果香酸度，很顺喉，不像Espresso般甘涩，即使不加奶和糖，也很怡人，而且可喝到咖啡的风味。

 

 

　　Cappuccino•泡沫咖啡：Cappuccino原来源自阿拉伯地区，一般连咖啡渣和糖饮用，凭藉伊斯兰教，传到欧洲，当时，方济各会天主教的修士喝不惯这又苦又带渣的咖啡，便加入奶和蜜糖，咖啡从此变成像修士袍般的啡色，名字也以方济各（Capuchin ）而命名。传统的Cappuccino， 25毫升的Espresso、牛奶与泡沫的比例为1:1:1，咖啡份量很少，故现在世界赛的标准为一份咖啡，五份奶，泡沫1-1.5cm厚。

 

 

　　食味：泡沫坚挺，细致绵密，奶和咖啡融为一体，如丝般柔顺，回甘也不错。喝到底拉花也清晰可见。

 

 

　　Piccolo Latte•迷你牛奶咖啡来头：Latte 在意大利文是牛奶之意，可想而知其主要成分。在意大利，Latte是三分之一的Espresso加三分之二的鲜奶。近年流行的Piccolo Latte（意大利文小之意），牛奶比例只有Latte的一半。由于奶少，能突出咖啡豆的原味，如果嫌Latte太多奶，但未能饮甘涩的Espresso，这是不错之选。

 

 

　　食味：入口顺滑， 温度宜人，约65℃，能带出奶的乳糖，所以不用加糖也带甜。奶不多，能喝得出咖啡的甘浓，Aftertaste强，喝罢想再多喝一杯。

 

 

　　Macchiato意思是“烙印”，在Espresso 上烙以两滴奶，或少许奶泡，都可称为Espresso Macchiato。而在美国，Macchiato多数是指Latte Macchiato，即一杯牛奶和一杯Espresso，上面缀以泡沫。今年二月美国Datassential Menu Trends显示，美国人对Macchiato的需求比五年前多了五成，可见此咖啡甚受欢迎。

 

 

　　食味：闭目饮用Espresso Macchiato，其实和Espresso没有两样，同样浓香醇厚，必须细意品尝才能喝到淡淡奶味。

 

 

　　Affogato，意大利文解作淹浸，在热烫的Espresso内“浸”一球冰冻的云呢拿雪糕或意式云呢拿雪糕Gelato，便是正宗的Affogato。有些版本会加入Amaretto杏仁酒，有些会加入Biscotti意式杏仁饼，让它索尽咖啡。这又热又冻，甜中带甘的甜品，是夏天的妙品。

 

 

　　食味：咖啡的浓香带出了雪糕的甜香。混合溶了的雪糕和咖啡的“汁”香滑得像冻的云呢拿Latte。