新手要如何品尝单品咖啡 学会这些技巧就懂得怎么品鉴咖啡好坏
发表于:2025-04-05 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2025年04月05日,这杯咖啡有草莓、蜂蜜、茉莉花的风味,如柠檬的酸质一样明亮,余韵有可可、红糖的味道。你可能以前曾听人描述过咖啡的味道,可能发现这些描述令人生畏,因为它们是在解释咖啡的最复杂特征:其风味。 尽管有这种复杂性,但我在这里告诉你,品尝咖啡只有两个先
这杯咖啡有草莓、蜂蜜、茉莉花的风味,如柠檬的酸质一样明亮,余韵有可可、红糖的味道。你可能以前曾听人描述过咖啡的味道,可能发现这些描述令人生畏,因为它们是在解释咖啡的最复杂特征:其风味。
尽管有这种复杂性,但我在这里告诉你,品尝咖啡只有两个先决条件:你必须具有功能性的味蕾,并且懂得描述。这需要时间和持续的练习,在为客人提供第一杯咖啡之前,咖啡师已经花了时间思考每种咖啡的口味。深思熟虑地品尝东西是一种简单的做法,可以带来很多快乐,但这也是我们大多数人需要时间才能发展的一种技能。
那么,您如何培养这种做法?在理想的世界中,您可以在安静的环境中品尝咖啡而不会分心,因为开始品尝的最佳方法只是放慢脚步,并注意自己面前的咖啡,你要做的就是剖析它的风味。
这些问题的答案没有错误,但是有一些有用的概念和词汇可以帮助你创建更具体的答案。在培训中将品尝体验分为五个类别:甜度,醇度,酸度,风味和口感。
当你开始品尝咖啡时,建议选择以下五种类别之一,并密切注意特定咖啡如何通过咖啡表现自己。下面,我简要定义类别,并提出一些简单的练习,您可以在家中尝试加深对它们的理解。
甜味:这是一个简单的开始。你在咖啡中检测到多少含糖量?它使您想起什么样的糖?是枫糖甜味还是硬糖甜味?如果你在家中有甜味剂(例如糖蜜,蜂蜜,红糖或白糖),请尝试按顺序品尝它们。
醇度:该类别用于考虑您舌头上咖啡的重量和感觉,牛奶也是思考身体的有用例子。喝一口全脂牛奶,脱脂牛奶和脱脂牛奶,并注意它们在口腔中的感觉如何变得更重或更轻,更浓或更稀。
酸度:酸度有许多常见的关联,但并非所有人都对大多数人都是积极的。但是,复杂的酸度或“光度”是一些最受欢迎的咖啡的标志,通过将葡萄柚与柠檬和酸橙进行比较来尝试思考酸度的积极品质,酸奶也具有酸度,即强烈的乳酸味。在你的舌头上。
味道:在这里,您可以尽情发挥想象力。关键是建立风味参考资料库。尝试葡萄酒。品尝巧克力。在农贸市场上购买看起来奇怪的产品。在记忆中记下某些食物和气味会激发您的记忆。如果口味使您想起小时候生日蛋糕上的糖霜或祖父的烟熏机车夹克,那您就很棒。
这五个类别中的每个类别都代表每个特征,并且在每个类别中,我们还可以评估它们的外观和舒适程度。并非所有的甜味都令人愉悦,也不是所有的酸度都不令人愉悦。问自己,观察到的特征是正面的还是负面的,以及在什么程度上,这是品尝的重要部分。

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