洪都拉斯咖啡豆产区风味描述 威士忌雪莉酒桶处理咖啡豆风味描述

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前街无论是广州东山口的门店还是线上的淘宝，都陈列了50多款来自世界各地的咖啡豆，其中来自洪都拉斯就有三支风味各异的咖啡豆，而在上架这些咖啡豆之前，前街是进行了大量的产地调查，品鉴了洪都拉斯多个产地的咖啡豆，通过不断地调整烘焙曲线、杯测手冲等多个环节，最终确定要上架的豆子。也许有人会觉得这个过程太复杂，但正因为如此，前街才能保证这50多款咖啡豆，每一款的特点都各不相同，每一位来到前街的人都能挑选到自己钟意的那一款咖啡豆。

每个国家的咖啡特点不同，前街就拿非洲来讲，非洲的咖啡豆是以果酸调性为主，果酸调性是非洲大部分国家的共通性，但每个国家都有自己的侧重点，埃塞的酸透亮清澈、肯尼亚的酸强烈明亮、卢旺达的酸不及肯尼亚强烈但比埃塞厚重……而洪都拉斯位于中美洲，虽说它的咖啡风味会与邻国相似，但洪都拉斯在香气上能够感受到异国香料的元素，后段会带有坚果巧克力的醇厚感，整体表现均衡有层次感。
 

洪都拉斯地理条件

洪都拉斯是一个多山国家，位于中美洲北部。北临加勒比海，南临太平洋的丰塞卡湾，东南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西接壤危地马拉。全境四分之三以上为山地和高原，山脉自西向东延伸，内陆为熔岩高原，多山间谷地，沿海有平原。热带气候，沿海平原属热带雨林气候。洪都拉斯拥有好咖啡的种植环境，微型气候、海拔高度、土壤、丰沛雨量。

洪都拉斯不但是中美洲最大咖啡生产国，若只计算水洗阿拉比卡豆，洪都拉斯甚至是世界第二大水洗阿拉比卡豆生产国。21世纪初，洪都拉斯咖啡才超过香蕉一跃而成为本国最重要的经济作物。香蕉生产是由美国大公司主导，但是种植咖啡的都是小农，洪都拉斯目前有 11 万个咖啡农，人工采摘咖啡樱桃是主要的采收方式，每年11月至3月是采摘季节。
 

洪都拉斯咖啡发展

洪都拉斯咖啡最初是由西班牙商人在18世纪后期引入洪都拉斯的。1804年洪都拉斯已经小规模种植咖啡了。

其实，洪都拉斯咖啡发展起步晚是有历史原因，就在于洪都拉斯缺乏连接产地与港口的交通建设，导致洪都拉斯的咖啡产业迟迟未能起步。

不过在 1970 年后，政府特别为咖啡创立官方机构Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE)，致力于提升咖啡品质，加上洪都拉斯全境皆可种植咖啡树，让洪都拉斯的咖啡产量在 2011 年超越了哥斯大黎加和危地马拉。

1975年，巴西霜害，咖啡产量锐减，而洪都拉斯则趁机“上位”，咖啡产量从50万袋激增到180万袋，而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。

90年代，中美洲精品咖啡崛起，其他国家以质量取胜，而洪都拉斯在却在咖啡品质上滞后。主要原因在于生豆处理过程中，由于山区雨量充沛且不定时，导致最后阶段的干燥受到影响。

2004年，洪都拉斯年首次举办了卓越杯生豆竞赛，来自全国各地的21名咖啡获得了认可，并参加了网络拍卖。

2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。

如今，洪都拉斯已成为世界上十大的咖啡生产国之一，世界第二阿拉比卡咖啡生产国。咖啡在其经济和国家发展中发挥了重要作用。洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%。
 

 

 

洪都拉斯咖啡等级

【按种植海拔分级】

Strictly High Grown （SHG）：超过1200米
High Grown （HG）：1000-1200米
Central Standard （CS）：600-1000米

【按瑕疵率分级】

美国标准USP，US preparation；欧洲标准EP Euro preparation。

洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：Honduras SHG EP（国家+海拔等级+瑕疵标准）

 

 

 

洪都拉斯咖啡产区

从 2007 年开始，洪都拉斯加强产地标签制度，把咖啡产地主要分为六大产区：
 

1、科班区（Copan）

位置：位于洪都拉斯西部，与危地马拉接壤，包括科潘省，奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省和伦皮拉省的一部分。
海拔：1,000 - 1,500米
温度：11.5-22.5℃
降水：1300-2300 mm
收获：11月 - 3月
 

洪都拉斯双生花庄园
产区：科班（Copan）
庄园：双生花庄园（Las Gemelas）
海拔：1250米
品种：红卡杜艾
处理方法：日晒
风味：红糖、莓果、提子、发酵酒香



洪都拉斯圣文森处理厂
产区：科班（Copan）
处理厂：圣文森处理厂
海拔：1600-1900米
品种：帕卡斯
等级：SHG
处理方法：水洗
风味：树莓、樱桃、杏仁、焦糖、青苹果、葡萄

2、欧巴拉卡区（Opalaca）

位置：位于圣巴巴拉、因蒂布卡及伦皮拉区域之间。
海拔：1100-1500米
温度：11.5-22.5℃
降水：1400-1950 mm
收获季节：11月 - 2月
品种：波旁，铁比卡，卡杜艾，巴尔
风味：有著非常细腻的酸度，整体表现平衡，带著明显的葡萄和黑莓等热带水果风味。

3、蒙德西犹斯（Montecillos）

位置：位于洪都拉斯西南部的萨尔瓦多边境的拉巴斯，科马亚瓜，圣巴巴拉和因蒂布卡。
海拔：1200-1600米
温度：12-21.2℃
降水：1300-2300 mm
收获季节：11月 - 4月
品种：Bourbon，Catuai，Typica
风味：酸度明亮而活泼，带有橙子和桃子的味道，回味悠长，天鹅绒般的口感。

4、巩玛阿瓜（Comayagua）

位置：位于位于洪都拉斯的中心的科马亚瓜，弗朗西斯科-莫拉桑。
海拔：1,000 - 1,500米
温度：14.0 - 22.0℃
降水：1350 - 1700 mm
品种：波旁，卡杜拉，铁比卡，帕卡斯
收获季节：12月 - 3月
风味：以柠檬风味为主，明显有甜甜的水果香气，口感更如奶油般浓醇，同时亦带有柑橘的甜味，并散发出甜味和巧克力气息。

5、阿卡塔（Agalta Tropical）

位置：位于洪都拉斯的东南部奥兰乔，约罗。
海拔：1000-1400米
温度：14.5-22.5℃
降水：1300-1950 mm
收获季节：12月 - 3月
品种：Bourbon，Catuai，Typica
风味：蜂蜜的香味和香气，它有一个强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度。

6、帕拉索（El Paraiso）

位置：位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索，与尼加拉瓜接壤。
海拔：1100-1500米
温度：16-22.5℃
降水：1000-1400mm
收获季节：12月 - 3月
 

洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种
产区：El Paraiso
海拔：1400米
品种：帕拉伊内玛 Parainema
处理方法：水洗处理
等级：SHG
风味：柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感

除了以上6个主要的咖啡产区，还有一些小产区，来自洪都拉斯西南部的拉巴斯 La Paz产区的甜橙庄园和马萨瓜拉产区的莫卡庄园，这两个庄园的咖啡出品风味佳，前街也推出了好几支咖啡豆。
 

洪都拉斯 甜橙庄园
产区：马卡拉
海拔：1425米
品种：卡杜艾
处理方法：水洗
风味：柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，坚果，茶感



洪都拉斯 莫卡庄园 雪莉
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯
处理方法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵
风味：酒香、香草奶油、黑可可、坚果、酒心巧克力



洪都拉斯 莫卡庄园 荔枝兰
产区：马萨瓜拉
庄园：莫卡庄园
海拔：1500-1700米
品种：卡杜拉、卡杜艾
处理方法：精致水洗+白兰地酒桶发酵
风味：发酵感、酒香、轻微奶油、坚果、巧克力

洪都拉斯咖啡处理方式

洪都拉斯咖啡主要采用的是水洗法来处理咖啡豆，一般要先经过浸泡，在浸泡的时候，有缺陷的果实会浮出水面，就可以先流走丢弃。随后去除果皮果肉，浸泡在水里发酵去除果胶，再冲刷干净进行烘干，直至含水率到12%左右。

洪都拉斯咖啡随着烘焙程度的不同，可以引出多层次的风味。中度烘焙可以将豆子的甜味发挥到极致，而深度烘焙则使苦味增强，但甜味并不会消失。一般来说，中度烘焙口感最好，有丰富独特的香气。
 

洪都拉斯咖啡豆品种

洪都拉斯咖啡豆平均种植海拔在1000-1600m，主要的种植品种有波旁Bourbon、铁皮卡Typica、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、帕卡斯Pacas。

波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲，1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。

铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。前街牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷科纳等优质咖啡豆都属于铁皮卡。
 

卡杜拉(Caturra)是波旁(bourbon)的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现于巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜、洪都拉斯等。卡杜拉种植的地点，海拔越高品质则越高，但是对应的产量也就更少。

前街在烘焙时，可以明显感受到，调整成浅度烘焙时，卡杜拉酸香气明显，整体明亮，适当处理的话，甜度可以表现得非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。通常卡杜拉是红色的浆果，但是也有极个别的地区有黄色的卡杜拉，比如夏威夷就栽种有极少的黄色卡杜拉。

卡杜艾是一种卡杜拉和Mondu Novo人工杂交的咖啡品种，卡杜艾有比较好的抗自然灾害的能力，特别是抗风抗雨。卡杜艾树种比较低矮，相对其他咖啡树，卡杜艾的果实长的更结实，不易采摘，果实既有红色也有黄色。
 

帕卡斯是在萨尔瓦多发现的波本变种。1935年，萨尔瓦多咖啡农帕卡斯筛选高产能的圣雷蒙波旁(San Ramon bourbon)品种移入农庄栽植。1956年，友人发现他农庄里的波旁结果量高于同种咖啡树，于是请佛罗里达大学教授前来鉴定，确定波旁发生基因突变，便以农庄评价之名“帕卡斯”为新品种命名。帕卡斯由于产量高、品质佳，在中美洲颇流行。
 

前街洪都拉斯雪莉咖啡豆含有帕卡斯咖啡品种


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