非洲风味 埃塞尔比亚等级划分 G1G2 G3精品咖啡豆

拍卖前的流程

1）农民摘咖啡鲜果；

2）农民把鲜果运到农村合作社；

3）合作社把鲜果卖给中间商；

4）中间商收集后把鲜果运到处理厂（水洗或日晒流程）；

5）中间商把处理好的豆子（带壳豆，Parchment Coffee）运到拍卖行制定仓库；

6）拍卖行给出官方评价（评价级别）；

7）中间商拿着样板和官方认证到首都的拍卖行进行拍卖带壳豆；

8）出口商在拍卖行试样后举牌拍豆子；

9）出口商把拍回来的带壳豆送到去壳处理厂；

10）出口商把处理好的生豆（我们平常见到的样子）送到官方机构做出口前的级别认证，然后拿到官方证书（如雪菲Grade-2的证书）。

 

埃国豆以产地命名，通常以省命名。这个有点像法国红酒的波尔多产区。哪几个产区大家都很清楚了。备注：雪菲是西达摩省里面的一个小产区，由于风味独特，所以可以独立成为品牌。这个命名方法和其他非洲国家很不一样（包括下面介绍的分级命名），大家经常看到的描述如：耶佳雪菲Grade-2, 哈拉尔Grade-3等等，其实这些Grade-2，Grade-3不完全代表质量等级。那代表什么呢？如下：

水洗：Grade-1；Grade-2

日晒：Grade-3；Grade-4；Grade-5和Grade-1

【备注】：

a) 无论水洗和日晒，都有Gr-1，条件是“零”缺陷和Premium Cup。不管是水洗或日晒，Gr-1是对精品中的精品或是Cup of Excellence咖啡的评级。

b) 日晒的雪菲和西达摩最低级别为Gr-4, 不像吉玛有Gr-5。但是如果日晒雪菲是gr-4的一般埃国出口商会以西达摩gr-4的名义出口（原因可能会破换雪菲的名声吧）。

c) 同一级别的豆子，如莉姆gr-2，有好的也有坏的。

d) “零”缺陷的要求，gr-1的豆子（包括水洗或是日晒的）都是极为罕见的，因为处理成本很高，极少供应商会做。

f) 肯定不会有日晒雪菲或西达摩或利姆二级（gr-2）的说法。 Parchment Coffee(带壳豆)分级制度： 首先要明确说明，以下制度仅仅是对于拍卖前的Parchment Coffee的分级，就是在流程6）的时候进行分级的，出具的证书也仅仅是用于拍卖时用的，不能用作出口证书。

一般的要求：日晒咖啡豆的水分含量不应该超过重量的11.5%，至少85%的豆子在筛豆之后保持有14目以上。（这就是为什么埃国豆样子不好看的原因：14目以上意味着14,15,16,17,18等混在一起，豆子肯定不均匀）

Parchment Coffee的分级：1，2，3，4，5，6，7，8，9，UG（undergrade）。这个1，2，3和什么雪菲Grade-2，哈拉尔Grade-3完全不一样的，这个是人家国内分级的标识，用于拍卖用的，不是出口等级命名。 评定以上等级的两大因素： Raw Value （物理因素）占40分，Cup Quality Value （杯品因素）占60分，总分100分。

物理因素包括：缺点20，外形10，颜色5，气味5

杯品因素包括：清澈度15，酸性15，口感15，风味15

最后根据评定的总分分级。

而要评定为精品还有另外一轮总决赛，就是等级定为1，2，3的再进行一轮评估，评估为杯测评估，评定因素基本和SCAA的标准相同。

【备注】：以上所有杯品都会把样板的壳去掉后再烘焙测试的。

出口商把豆子拍卖回来后就要进行流程9）了，在这个步骤就出现了混合了，混合有两种含义：

a）把不同山头的豆子混合；

b）把不同Parchment coffee等级的豆子混合。影响质量非常关键的的一部就是在b)。

刚才已经介绍了1至9，UG的等级，我们现在以雪菲为例阐述一下，出口商A有一个20吨雪菲Grade-2的订单，从拍卖行拍回来了20多吨的Parchment雪菲，绝大部分情况下，他拍回来的这些货是分几批拍卖而得的，因为一个山头不会那么巧有20吨那么多的咖啡的，分几批拍卖就意味着小产区不一样和Parchment等级不一样。譬如分4批拍的，那这4批就会是

A产区5吨（级别：1）；占25%

B产区2吨（等级：2）；占10%

C产区10吨（等级：3）;占50%

D产区3吨（等级：4），占15%

然后就把Parchment coffee拿去处理厂处理成20吨的生豆出口了，当然，在出口前还要做出口等级认证，官方出具雪菲Grade-2的证书。

 

出口商B同样是20吨的订单，他从拍卖行拍回来了也是4批parchment coffee:

E产区1吨（级别：1）；占5%

F产区1吨（等级：2）；占5%

G产区10吨（等级：3）;占50%

H产区8吨（等级：4），占40%

同样，B在官方机构出具雪菲Grade-2的证书。

因此，虽然都叫雪菲-G2，但A货质量肯定比B的好，而且好很多。当然，没有说B是奸商，因为B的出口报价比A低。一分钱一分货的道理了。

 

以上操作同样应用于其他埃国豆，如西达摩，吉玛，拉卡姆帝等等。总结：

1）除了种植，影响品质的很关键的有流程4）和流程9）

2）流程9）非常重要，处理厂好的管理出来的货就是好货，譬如，工人定时休息等措施能有效提高挑豆质量。

3）一分钱一分货，作为进口商可以砍价，但流程9）这个步骤不是进口商能控制的，出口商不会告诉你他们是怎么混合的。进口商找到认真做咖啡的出口商就可以了。

4）埃国等级分Parchment等级和出口等级，两张不一样但有联系。

5）埃国豆的分级是非洲国家中知道的最为有体系的分级标准。