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新手入坑知识：第一波咖啡浪潮年代直至第三波咖啡浪潮历史

发表于：2025-01-30 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月30日，我们的世界已经经历了数百年的咖啡发展趋势，但是过去几十年确实是全球咖啡行业发展和演变的时期。将重点介绍过去几年中发展的三种趋势，运动或（更常见的）咖啡浪潮。毫无疑问，您遇到了所有三波咖啡浪，但您可能没有意识到。这些咖啡浪潮与咖啡豆的品质，

　　我们的世界已经经历了数百年的咖啡发展趋势，但是过去几十年确实是全球咖啡行业发展和演变的时期。将重点介绍过去几年中发展的三种趋势，运动或（更常见的）“咖啡浪潮”。毫无疑问，您遇到了所有三波咖啡浪，但您可能没有意识到。

　　这些咖啡浪潮与咖啡豆的品质，采购惯例以及其他一些因素有关。通过了解它们，您可以清楚地看到咖啡的演变方式以及前进的方向。您还将获得一种新的方式来交流咖啡烘焙师或咖啡馆的质量。

　　第一波咖啡

　　第一波咖啡被认为是质量最低的，被称为商品咖啡。想想Folgers，Maxwell House，Green Mountain Coffee和其他不太注重质量或采购透明度的品牌。

　　第一波咖啡并没有真正说服您理由是特殊的。实际上，几十年来，美国大多数人甚至都不知道咖啡豆来自现实生活中的植物！

　　为什么？因为第一波咖啡感觉像是来自工厂而不是农场。没有（或很少有）提及原产国或农场，没有有关咖啡加工方式的信息，并且几乎总是着眼于方便性。

　　第一波咖啡的常见征兆：

　　人工或“天然”调味豆

　　“高级”或“美食”的语言

　　主要是预磨产品

　　超级深色，苦咖啡

　　超市咖啡过道

　　第二波咖啡

　　我们通常将二次浪潮咖啡的崛起归因于星巴克和Caribou Coffee等品牌，这些品牌彻底改变了美国的咖啡馆文化。这些焙烧炉和咖啡馆在1900年代后期以新的方式将咖啡带入生活，向咖啡爱好者介绍了更多的咖啡体验。

　　他们开始发布原产国并开始探索更高品质的咖啡，但是他们仍然没有真正将客户引向咖啡本身，而是体验。

　　例如，星巴克通过将意式浓缩咖啡与甜味，可口的糖浆和其他成分混合在一起，开创了美国一度被视为“特色咖啡饮料”的先河。重点仍然不是咖啡，而是创意饮料，氛围照明和友好的咖啡师。

　　这无疑增加了麻烦，并引起了人们对咖啡的兴趣，但它很少偏离第一波咖啡的超黑咖啡烘焙风格，使咖啡苦，乏味且均匀。

　　第二波咖啡的常见征兆：

　　专注于调味饮料

　　深色，苦咖啡

　　超市咖啡过道

　　咖啡原产国略有认可

　　对咖啡馆充满热情的咖啡师，但对咖啡豆本身不感兴趣

　　第三波咖啡

　　第三波咖啡是从1980年代的利基市场演变而来的，该市场高度关注咖啡豆。这个小规模的烘焙商和咖啡馆正在尝试降低烘焙水平，并从生长良好的咖啡中引入新奇的风味.1982年，美国专业咖啡协会成立，为这种新型的烘焙和酿造提供了平台。同时，这一浪潮在澳大利亚，加拿大和斯堪的纳维亚半岛等世界其他地区也开始流行。

　　在接下来的几十年中，这一子行业不断发展壮大。“第三波咖啡”一词于1999年创造，并迅速发展。随着越来越多的消费者意识到咖啡不仅具有苦味和粗糙的味道，咖啡的复兴也应运而生。

　　快进现代。“第三波”这个词有点失宠了。现在，咖啡行业的这一部分通常被称为“特色咖啡”，并且是美国最大的咖啡子行业。

　　我们拥有自己的主要行业贸易展览会，全球竞赛和价值观。我们爱咖啡豆本身的咖啡，而不仅仅是咖啡体验。我们着迷于美味的轻度和中度烘烤，对豆类原产地的热爱，以及对杯装咖啡的热爱，体现了这种魅力。

　　第三波咖啡的常见征兆：

　　特殊的风味（例如蜂蜜甜度，玫瑰香气和橙色酸度）

　　较轻的烘烤型材

　　拿铁艺术

　　单一产地（单个农场，庄园）豆

　　原产地高度透明

　　手动冲泡方法，例如倒在蛋筒和法式压力机上

　　通过发布特定的烘烤日期来确保新鲜度

　　体验第三波特色咖啡的差异