你知道咖啡馆的那些事儿

咖啡馆已成为年轻人聚会交友的重要场所。果妈 摄

一般人们相信，世界上第一杯醇香的咖啡，是由阿拉伯人细心熬煮出来的。17世纪初，咖啡随着云游的威尼斯商人进驻欧洲，法国人、意大利人刹那为之疯狂，他们为它作书、写诗，甚至打仗，1654年，威尼斯街头出现欧洲第一家咖啡馆。往后数十年间，释放香氛的咖啡屋招牌，纷纷在伦敦、巴黎、维也纳相继亮起， 咖啡馆使原来上层社会封闭的沙龙生活走上了街头，在许多城市，它曾是最早的市民自由聚会的公共社交场所。人们在这里读报、辩论、玩牌、打桌球……

“3万杯咖啡是我一生的句点。”巴尔扎克创造了“我不在家，就在咖啡馆；不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”这句名言，也将整个生命沉浸到了咖啡中。咖啡馆除了提供这种“黑得像魔鬼，烫得像地狱，纯洁得像天使，甜蜜得像爱情”的饮料，还是演绎政治、经济、哲学、文化、历史的舞台，现在更成为人们休闲、交流的重要场所。近两年，福州的咖啡店仿佛一夜之间遍布全城，或沿街成片，或散落小巷，个性不一。


果妈：高品质的坚持

在福州美食达人们的微博里，不乏深情赞颂微焙咖啡的。比如，小资女青年“H”就评论说，“Piccolo Latte牛奶味更轻盈，奶泡打得极度细腻紧致，质感好极了”。在福州台江区中平路的小吃店里，会有妇女指着马路对面的青年会，说那里面有家叫“微焙”的店，咖啡挺好喝的。微焙咖啡工厂的店主果妈，事先并没想到自己的店能做到雅俗共赏，但这正符合了她开店的宗旨：让咖啡走进寻常生活。

果妈和先生原来在澳洲从事咖啡生意，咖啡店对他们来说像是食堂一样亲切且平易。“当地一杯咖啡3-5块澳币左右，和矿泉水、可乐一样价格；许多咖啡店都提供三明治、甜品等轻食，当地人的早餐、午餐基本都在咖啡店进行，咖啡是人们生活的重要部分。而目前国内的咖啡店在大多数地区尚属较高的消费，我感觉它已经偏离了"日常饮品"的本质。”果妈说，回到中国开咖啡店以及销售咖啡，最大的希望就是让咖啡和咖啡馆融入国人的生活里，让大家用合理的价格享受到高品质的咖啡。

2011年8月，前店后厂的自烘咖啡店“微焙咖啡工厂”在咖友们的期待中开业了。店里涵盖了生豆贸易、熟豆烘焙和咖啡制作，最吸引人的是被称为“神器”的几台专业设备：德国PROBAT L12烘焙机、全球编号NO.33的SLAYER和SYNESSO变压式萃取咖啡机。

“咖啡的品质是我绝对不妥协的一点。这些机器的售价在中国达到数十万元，可以说是全球最高级的配置；我们选用的咖啡豆是仅占全球咖啡豆产量2%-3%的特质咖啡豆，且保证新鲜。”果妈说，“店里的每一个元素都要专业。大到店堂的装潢，我们和澳洲的著名设计师通过E-mail沟通筹备了15个月，比如与食物接触的地方尽量用白色瓷砖，看似普通的白瓷砖我们都挑选了很久；小到每一个盛装咖啡的杯子都是最传统专业的，比如拿铁要用意大利传统的玻璃杯而非常见的马克杯，卡布杯使用的是国际专业竞赛用杯……而咖啡的价格依然十分平易近人。”果妈彻底贯彻了“不怕折腾、用力尝试”的精神，希望“用最专业的品质打开大众市场”。

为了让更多人懂得鉴赏咖啡，果妈通过微博等平台宣传，利用周末时间，每周在“微焙”里举办咖啡品鉴会，耐心讲授咖啡豆分级、品鉴、家庭制作等知识和方法。“最初每周10-15人的品鉴会，经过5周，已经达到40人，目前已经有约200人参与。可见想学习实用的咖啡知识的人很多，这让我更坚定了自己的做法。”果妈说。

“其实只要有新鲜烘焙的高品质咖啡豆和一些简单的设备，在家就能方便地享受到优质咖啡，一杯的成本不超过4元人民币。”目前，果妈正在向咖友们推广在家做咖啡。她说，“让我们把咖啡还原成最简单的享受：它就是一种好喝、让人愉悦的日常饮品。”