自家烘焙之精品咖啡（七）危地马拉

　　作为中美洲继墨西哥之后的第二大人口大国，危地马拉在咖啡生产上也同样位居中美第二。虽然多年来一直受到政局不安的影响，但这个曾以安提瓜“烟咖啡”而著名的国家最不缺的就是优质的精品咖啡，不足11万平方千米的国土上有一半以上盛产咖啡，咖啡，糖和香蕉是三大出口农作物，而咖啡业提供了12%人口的就业机会。咖啡生产主要集中在国土的中南部地区，比较著名的产地有San Marcos(圣马可)、 Huehue(微微特南戈)、 Antigua(安提瓜)、Cobán(库班) 、Atitlán (阿提特兰)等。

　　赤道地区终年的高温和丰沛的降雨量，安第斯山脉绵延境内的一千米以上的高地，肥沃的火山灰土壤造就了危地马拉咖啡独特的香气，明亮的酸度和丰富的口感，再加上近年来随着CUP OF EXCELLENCE竞赛的推广以及小农合作的发展，保留有大量波旁种和蒂皮卡种的危地马拉各种庄园精品豆层出不穷，在有机生产方面也有很大成果。

　　明家这支豆子是来自危地马拉中部地区位于危地马拉城东北部的一款精致水洗有机豆 Finca Entre Rios Organic。

　　Finca Entre Rios坐落于危地马拉城东北部的Sierra de la Minas保护区的中心，是一个拥有18公顷咖啡产区和同等面积林区的小农场，年产量大约为300袋。农场名字源于两条源于农场上部高地的两条清澈透明的河流。这两条河流的水被用来水洗咖啡豆。农场的林地里生长一种濒临灭绝的香油树，有些已达三百年的树龄。当地有种“云雾”气候，为多种稀有动植物的生长提供了良好条件。农场主Senora Anneliese Wintzer 坚持将咖啡生产建立在与周围环境中的生物有好相处保护生态平衡的理念，经营农场10多年来一直致力于为云雾气候环境下的稀有动物提供更好的栖息条件而努力。

　　产地介绍：

　　产地情况关于咖啡

　　咖啡品名： Finca Entre Rios Organic

　　农场名： Finca Entre Rios

　　高度：1430 — 1645 metres

　　气温：年终气温约16 to 28 C

　　农场主： Annelise Wintzer

　　城市： Sierra de Las Minas

　　地区： San Agustín Acasaguastlán, El Progreso

　　面积：18公顷

　　国家：危地马拉

　　加工方式： 完全水洗

　　认证： Organic UK4 认证

　　不含任何化学添加品

　　味道特征：

　　香气：花香，柑橘清新活泼的香气

　　风味：蓝莓，水果味丰富，巧克力风味

　　醇度：柔滑醇厚

　　余韵：令人愉悦的柑橘果酸

　　在如此绿色自然地环境下生产出来的咖啡自然也具有优雅细腻的水果香气，明亮清澈的口感，风味中富含巧克力和香草的味道，即使在余韵中仍能感受到清爽的果酸。

　　味道特点：

　　杯评记录

　　品名：Finca Entre Rios Organic杯评日期：2009.9.21

　　烘焙度：city-烘焙日期：2009.9.18

　　产国：危地马拉地区： San Agustín Acasaguastlán农场：Finca Entre Rios

　　等级：SHG加工方式：水洗标志：orgnic UK4

　　味道评价：

　　香气酸度苦味甘味均衡度醇度余韵综合

　　4 3 3 4 4 3 3 4

　　综合评价：

　　馥郁的果香，入口如牛奶巧克力般柔滑，醇厚的口感中能感受到明亮的酸度，

　　即使余韵中也能感受到清爽的果味和香草焦糖的甜。

　　味道特征：柔滑顺口，焦糖甜