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6分钟告诉你“磨豆机”该如何挑选？磨豆机刻度粗细调节

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）记得印象很深刻就是，家里有一台 TIAMO 刀片式的电动磨豆机，就是传说中俗称的砍豆机，所以每次回家要煮美式咖啡，都要先用它来磨咖啡豆，只是重点来了，我不知道要磨多细啊，妈妈就跟我说，越细

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记得印象很深刻就是，家里有一台 TIAMO 刀片式的电动磨豆机，就是传说中俗称的砍豆机，所以每次回家要煮美式咖啡，都要先用它来磨咖啡豆，只是重点来了，我不知道要磨多细啊，妈妈就跟我说，越细越好(当时真的没概念啊)，所以磨一下子之后就要打开它的盖子，偷偷看它磨好了没有，常常看到的画面就是，有些咖啡豆已经身中很多刀了(重伤)，但是一些咖啡豆却只是草草几刀带过(轻伤)，所以就还要连同磨豆机，晃了几下，均匀一下，再继续进行磨咖啡豆之路，然后过没多久，它得机身就会开始发热了！那是夏天，在没有冷气只有电风扇的密闭空间，那该有多热

啊，重点是不管怎么磨，磨好的咖啡粉成品，90%一定都是颗粒大小不一，话说这么辛苦到底是为了什么…..(好想”冰桌”啊!)

所以吉娜偷偷在心里告诉自己，咱们以后喝咖啡一定要买自动的，而且还可以调整刻度的，还有要努力赚钱给妈妈买一台好一点的自动磨豆机，不要让妈妈为了喝咖啡这么辛苦。为什么要买自动磨豆机？这是有典故的！又是一段辛酸血泪史！

加上最近经爬文后，吉娜更加深了这个决定，因为每种冲泡咖啡的方式都有适合自己萃取的粗细，咖啡粉过粗或过细都不好，再依照自己的味蕾来细调，然而砍豆机不光是不能把咖啡豆处理成颗粒均匀的咖啡粉，而且还在砍的过程中产生大量的热能，咖啡粉在受热后会加速氧化的过程。风味也会被带走！

再加上砍豆机所砍出的咖啡粉颗粒有粗有细，也会导致咖啡的萃取失败！甚至是萃取过度，或萃取不足！萃取不足的咖啡会酸涩麻口，萃取过度的咖啡会焦苦过量！造成口感不佳，所以小资们，咱们现在要努力存钱！(握爪!)

购买磨豆机前一定要了解咖啡豆

后来慢慢的知道，其实想要买磨豆机，大致上可以分义式跟非义式，因为义式磨豆机要求的，是磨细、均匀、最好跟面粉一样细，而且刻度间隔要小，反之，例如手冲、赛风、美式、摩卡壶、法式压，则是要求颗粒大，不过重点还是要均匀不易发热。

决定研磨豆子的粉末粗细，主要视烹煮的方式而定。一般而言，咖啡烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细；烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式来说，ESPRESSO 机器制作咖啡所需的时间真的很短，因此磨粉最细；而用“塞风”方式烹煮咖啡，大约需要一分多钟，咖啡粉属中等粗细的研磨；美式滤滴咖啡制作时间长，因此咖啡粉的研磨是最粗的。

研磨粗细适当的咖啡粉未，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

如何挑选磨豆机？

所以煮一杯咖啡，磨咖啡豆的这个步骤真的很重要，所以现在就开始挑选一台适合自己，重点是自己荷包又可以负担的起的磨豆机吧！

由于吉娜是入门，预算又有限，所以便设定在NT$3,000以下，你和吉娜一样也准备入手磨豆机的话可以从小飞马和小飞鹰当作起始点，这两款都属耐操、好用的磨豆机，下面是吉娜参考的数据：

最后吉娜选择的是小飞鹰，虽然小飞马能将咖啡豆磨的较细，但吉娜主要是使用在冰滴咖啡，所以选择可以磨出咖啡粉颗粒较均匀的小飞鹰，这样冰滴的过程也会因为咖啡粉颗粒大小一致，让咖啡粉萃取速度一致，所滴出来的咖啡风味佳、口感才会香醇顺口。然后研究的过程也发现，如果想玩动手更换，或是升级刀盘的话，小飞马跟现在市面上比较热门的刀盘，相容性比较高一些。吉娜之后会开箱小飞鹰，到时候再和大家详细介绍啰！

2017-12-15 20:03:05

很赞哦！