精品咖啡学 Coffee Tasting Terms

　　Acidity　酸度

　　酸度是在咖啡裡頭相當典型又令人期待的部份。是一種在您舌頭邊緣下方以及上顎會產生的直接味覺感受，它所擔任的並不同於味道之於酒品的角色。酸度提供了強烈鮮明又活躍的質感特性，沒有酸質的表現，咖啡將傾向於平淡單調。要注意此酸度表現，千萬別和那種發酵的酸、令人不舒服的負面味道特徵有所混淆。

　　Aroma　香氣

　　香氣比較難以單獨從所謂的口感予以分離出來!少了嗅覺，我們只能感受咖啡的酸甜澀苦;從沖煮咖啡之後引導出來的香氣，它可以結合藉由我們的上顎，將類似「花香」、「葡萄酒」等細微差異的特性，予以分辨出來，而形成所謂的口感。

　　Body　強度、稠度

　　強度是一種感受，一種咖啡在您口中的感覺!它是舌頭所能查覺的黏度、輕重厚實或是層次感的綜合。理想的咖啡稠度範圍，猶如完整的牛奶與水之間的比較差異。我們所感受到的咖啡強度，是根據在沖煮過程，可有完整萃取以及溶解其油脂而定。原則上，印尼的咖啡比中南美洲的咖啡，要有更厚實的 body。如果您無法比較出不同的咖啡，其稠度的差別，可嘗試分別加上等量的奶製品，較有厚實口感的咖啡在奶品予以稀釋以後，仍能維持較高比例的味道!

　　Flavor　口感

　　咖啡在您口中，所得到的總體感受稱為口感。酸度、香氣以及稠度是構成所謂口感的條件。這些味覺感受，大抵於一種均衡的時候，就能創造總體的口感與韻味了!

　　以下是典型的口感特性：

　　一般的口感特性

　　濃郁

　　乃有關於稠度和飽滿度

　　複雜

　　多種味道的感受

　　均衡

　　所有基本的味道特性，沒有一個特別突出但卻有完整的表現

　　理想受歡迎的口感味道，其典型具體的特性( 形容 )

　　●明亮、清爽、明顯突出或活潑漂亮的

　　[ 中美洲咖啡等之特殊風味 ]

　　●焦糖色

　　像蜜糖般或糖果

　　●巧克力化

　　餘韻類似未加糖的巧克力或是香草

　　●清淡可口

　　隱約的味道在舌尖出現 [ 新幾內亞阿拉比卡典型的風味 ]

　　●土味

　　土壤的特色 [ 蘇門答臘咖啡的特殊風味 ]

　　●芳香

　　由天然花香到添加香料的香氣特性範圍

　　●水果味

　　一種由莓果、乾果或柑橘所聯想出來的香氣特徵

　　●甘醇

　　圍繞在口中平順的味道，基本上需要些酸質

　　●堅果味

　　餘韻類似一種烘烤過的核果味道

　　●香料

　　讓人聯想到有如加了香料的味道和香氣

　　●甘甜味

　　不澀口的游離味道

　　●狂野

　　一種並非經常能想到與接受的野味，卻是 [ 衣索匹亞咖啡的特性 ]

　　●葡萄酒味

　　喝後的餘韻讓人聯想到佳釀的美酒[ 為肯亞以及葉門的咖啡，其典型的特質 ]

　　不理想與不受歡迎的口感味道，其典型具體的特性( 形容 )

　　●苦味

　　一般是過度烘焙所造成，在舌根部能查覺與感受到

　　●淡而無味

　　中性模糊的味道

　　●碳味

　　泛指像燒過的木炭

　　●Dead( 死寂、悶 )

　　如底下「單調走味」的形容

　　●混濁

　　如吃下穢物而聯想到發霉的東西

　　●土味

　　如上「混濁」的形容

　　●單調走味

　　少了酸度、香氣與餘韻

　　●草味

　　從香氣及口感聯想到像剛割下來的草坪

　　●刺鼻

　　有腐蝕的或腥味等拙劣的特性

　　●渾濁

　　又濃厚又混濁

　　●霉味

　　有些微令人窒息及陳腐的味道

　　[ 以上負面的字眼不同於陳年咖啡豆的味道 ]

　　●水味

　　有點類似麵條煮好後，那種澱粉漿和著水的結構

　　●澀味

　　像吃到鹽巴時舌頭的感覺

　　●橡膠味

　　香氣及口感類似燒過的橡膠

　　[ 發現僅為乾燥後羅姆斯達種的特性 ]

　　●柔弱

　　如上頭「淡而無味」的形容

　　●劣酸味

　　尖銳的酸味猶如未熟的水果

　　●淡薄

　　缺乏酸度，原則上是發酵不完整所造成

　　●松脂味

　　像是松節油的味道

　　●貧乏

　　在口中缺乏強度與黏稠度

　　●野味

　　有原始野味的特徵