望闻问切选购优质咖啡豆之望篇

　　望，就是观察，通过仔细的观察能很好的判断出咖啡豆本身的等级、是否被拼配过等，再结合着闻，还能知道咖啡豆是否新鲜，所以望可以说是望闻问切四法中最重要也是最基础的一个环节。下面就详细说下要望哪些方面，又要如何望。

　　望包装

　　目前市面上的咖啡包装主流有：带单向透气阀的铝箔袋包装、抽真空包装、充惰性气体包装和环保包装。

　　单向透气阀的包装是新鲜烘焙咖啡所使用的主流包装袋，包装成本低廉，工艺简单，而且能够在短期内很好的保存咖啡的新鲜度，所以国内厂家多选用该类包装，如果咖啡豆足够新鲜(最好是一个月内，最差也要三个月内)，那这种包装袋是不错的选择。

　　抽真空包装又被戏称为砖头咖啡，多为咖啡粉，由于新鲜的咖啡本身在2个星期左右的时间内会不断释放出气体，所以需要抽真空的话就有个陈化的过程，这也就注定了抽真空的咖啡很难保证其新鲜度，只是将咖啡品质降低一个档次，以此换取更长的保鲜时间。

　　充惰性气体包装是较为昂贵的包装方法，惰性气体的充入使得咖啡豆的氧化过程变得缓慢，ILLY就是采用了该种方法包装，确实能达到很好的保持新鲜的效果，但另一个问题是，个人感觉采用该类方法保存的咖啡豆一旦开封，其氧化速度就会变得非常快。

　　环保包装在国外使用的不少，但似乎并不适合中国的国情。由于国外很多咖啡贩卖店本身就是自产自销，而消费者对于咖啡的消耗速度也很快，所以完全可以不顾忌包装的密封性问题，采用纸袋等作为包装袋，但国内从生产环节到销售环节再到最后的消费者手里，其周期较长，所以环保包装还不能在国内形成主流。

　　望豆型

　　咖啡豆并非越大越好，针对单一品种未经过拼配的咖啡豆而言，首选无疑是颗粒均匀的，当然少数品种，例如埃塞俄比亚的一些咖啡豆除外，由于当地的生产工艺和产品标准等影响，那些地方的咖啡豆本身就是大小不一的。

　　望豆色

　　与豆型一样，针对单一品种未经过拼配的咖啡豆而言，豆色是越均匀越好，如果豆色深浅不一，则有几种可能，或者是该咖啡豆所选用的生豆是陈年老豆，造成生豆含水量的不均匀;或者是商家经过了拼配，不是纯品的咖啡豆;或者是烘焙出现了问题，脱水时间不够;或者是生豆本身的等级较低，总之不论是哪种原因，都是对咖啡豆品质不利的。

　　望油脂

　　咖啡豆会出油，咖啡油不仅体现了烘焙度，也能作为咖啡新鲜度的一个重要参考指标。咖啡的烘焙较深的话，咖啡豆在刚刚出炉时就会出油，随着时间的推移，咖啡油会慢慢挥发，所以深烘焙的咖啡豆出油是相对新鲜的一个重要标志。而中浅烘焙的咖啡豆一般要氧化一段时间才会出油，所以中钱烘焙的咖啡豆出油是不新鲜的标志，但是相对情况会更复杂一点，因为浅烘焙的咖啡没有油脂即可能是油脂已经挥发掉也有可能烘的较浅咖啡根本就不会出油，所以必须要结合各方面综合判断。 通过望以上四点，可以为判断咖啡豆的新鲜与品质打下良好的基础。