秘鲁咖啡-La Flor咖啡农场的种植故事和简介？如何冲煮秘鲁咖啡？

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• 　　秘鲁咖啡-La Flor咖啡农场的种植故事和简介？如何冲煮秘鲁咖啡？

   

  　　La Flor del Zapote农场的名字来源于秘鲁丛林高山之间的美丽树木。该农场位于La Palma村和Las Pirias村之间，位于Chirinos区和秘鲁圣伊格纳西奥省之间，海拔1700米。该地区生产的咖啡是Strictly Hard Bean（SHB），以其高品质而闻名。这个农场种植的所有农作物都只使用有机肥料生产，家庭利用周围果树和野花提供的遮荫覆盖。

   

  　　La Flor del Zapote现在已有四十年历史，由Rony Lavan Guerrero和他的8口之家经营。农场里的每个人都日复一日地努力工作，种植和收获高品质的咖啡。产量适中，每年约200-250平方米，主要由家庭管理，在收获季节期间雇用5-7名当地工人。该农场位于La Palma村和Las Pirias村之间，Chirinos区和秘鲁的Cajamarca省。该社区拥有大约2,000名居民，其家庭的孩子们就读于La Palma学校，该学校为大约180名学生提供8年级的教育。

   

  　　咖啡在1700年代中期来到秘鲁，很可能是荷兰移民引入的。荷兰人带来了Typica品种，特别是在老农场和微型农场中占主导地位。第一批咖啡种植在位于塞尔瓦中部的Chinchao，Huanuco，并从那里传播到该国的北部（卡哈马卡）和南部（库斯科和普诺）地区。秘鲁于1771年在利马开设了第一家咖啡店，并于1887年开始出口咖啡。

   

  　　秘鲁是一个潜力巨大的国家，但由于特殊原因，很难在消费国找到87+咖啡。潜力在那里：该国是世界上第八大咖啡生产国，拥有1600至1800米及以上的大量农场，主要有Typica和Bourbon品种; 理论上，所有这些条件都应该给我们88-90+咖啡。但情况并非如此，秘鲁的高端咖啡由于面临的挑战而非常稀缺。大多数农民只拥有几公顷土地，而且位于偏远地区。很多时候，他们的农场距离最近的城镇有4个小时的步行路程，距离最近的港口有8个小时的车程。这意味着咖啡在干燥后可以在农场不必要地长时间放置。在干燥季节，气候条件往往非常潮湿，有降水。没有适当的储存，例如GrainPro，咖啡会增加水分并破坏杯子的质量。

   

  　　CENFROCAFE是秘鲁最强大的合作社之一，无论是在数量还是质量方面。他们制定了一些计划，通过有机肥料增加产量，同时保持植物健康，这在咖啡叶锈病爆发期间非常有用。CENFROCAFE每年生产约120,000个quintales（1 quintal = 100 lbs）咖啡，是该国领先的合作社之一。每公顷的平均产量约为22 quintales，这对于世界各地的有机生产来说是很高的。CENFRO建议其生产商与Guano de Isla，磷矿石和Ulexite一起施肥以获得这些产量。

   

  　　在质量方面，CENFROCAFE也是秘鲁最大的出口商之一。他们在全国比赛中名列前茅，具有巨大的微型潜力和出色的交付能力以及一致的完整容器。

   

  　　在这个收获之前，人们可能会从厄瓜多尔尔尔尔尔南部品尝美味的90多种咖啡，但秘鲁北部的咖啡生产量超过86％，咖啡种植区域彼此相邻，条件非常相似。CENFRO的生产商有传家宝Typica和Bourbon品种，海拔1600+和1800+。我们对今年微电子的质量非常满意。

   

  　　这个社区地段是由居住在秘鲁Huabal区La Flor del Norte镇附近的两个小型咖啡种植者生产的。总人口只有200多人，只有45户家庭，很明显，这个城镇是农村的极端。尽管如此，气候和海拔高度是种植特殊咖啡的理想选择。事实上，为这个'Flor del Norte'球队做出贡献的一位制作人是秘鲁优秀杯2017年第1名的冠军，Juan Heredia Sanchez，在国际评审团的评判下，他的胜利得分高达92.25分。

   

  　　这两个农民都属于生产者组织COOPAGRO，该组织于2016年由来自各个村庄的279名农民组成，这些农民都位于Huabal区。这两个农民 - 就像这个地区的许多人一样 - 长大了咖啡，并从父母和祖父母那里学会了咖啡。La Flor，El Jardin和LaMontaña的贡献农场已经耕种了50多年，每个生产者给他们的农场的名字是为了纪念农场中的树木或自然特征，在荒野中脱颖而出。包裹尺寸很小; 然而，家庭以自己和家人的咖啡为生，几乎完全依靠咖啡来赚取收入。然而，随着特种咖啡市场的出现，该地区的生产商正在寻求扩大生产力和质量。

   

  　　一个主要的例子是胡安最近在2017年的卓越杯（COE）中赢得了第一名。自从他还是个孩子以来，胡安一直喜欢在农场工作，但他从没想过他的咖啡会成为历史上第一个赢得COE的秘鲁咖啡。胡安表示，他并不特别，他的所有邻居都生产出特别的咖啡。据他说，这一发展的关键是努力工作和合作 - 主要是通过生产者协会COOPAGRO。

   

  　　在他参与COOPERAGRO之前，他只在Cajamarca当地卖咖啡。然而，他从合作社那里得到的支持和鼓励使他相信他可以做更多的事情并从他的作品中赚更多钱。今年和将来，在COOPERAGRO的支持下，胡安计划种植一个实验和测试地块，提高土壤肥力，并种植额外的遮荫树。他将继续通过该小组推动的培训来提高他的产量。

   

  　　Juan和所有与COOPERAGRO合作的生产商都被鼓励用Caturra，Pache，Typica和Bourbon等高品质品种取代Catimor。虽然这些更容易受到咖啡叶锈病的影响，但合作社正在努力培训生产者使用纯有机方法对抗这种瘟疫。最重要的是，适当的施肥是一个重点。

   

  　　所有生产者成员都接受过翻新技术方面的培训，每个人都有一个他们自己种植的苗圃。修剪在每次收获结束时进行，以确保生产力和植物健康。种植园由内部评估员定期评估，他们就最佳实践提供建议，并在生产者遇到问题时帮助排除故障。

   

  　　起源：秘鲁

   

  　　地区：卡哈马卡

   

  　　农场：2000名小农

   

  　　海拔高度：1200-2200 masl

   

  　　PROC。方法：水洗，晒干

   

  　　风味： 多汁酸度，巧克力和樱桃味，口感顺滑。

   

  　　前街推荐：如何冲煮秘鲁La Flor咖啡？

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。