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肯尼亚咖啡为什么这么酸肯尼亚AA咖啡豆故事产区风味特点介绍

发表于：2024-12-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月29日，来自不同产区的咖啡豆由于地理种植条件，海拔，地质，处理方式以及咖啡品种等因素，造就了与众不同的咖啡风味非洲咖啡产区被誉为是世界上最好的咖啡产地之一，咖啡风味多以迷人的酸，香气闻名全球，对于非洲肯尼亚咖

来自不同产区的咖啡豆由于地理种植条件，海拔，地质，处理方式以及咖啡品种等因素，造就了与众不同的咖啡风味非洲咖啡产区被誉为是世界上最好的咖啡产地之一，咖啡风味多以迷人的酸，香气闻名全球，对于非洲肯尼亚咖啡来说，除了以其典型的，鲜明的水果芳香受到咖啡迷们的赞赏外，同样还以其明亮的果酸度而闻名，尝出酸味才是肯亚咖啡精髓。

关于肯尼亚咖啡

产地：非洲/阿拉伯

海拔：1600至2100年米

加工方法：水洗处理法

酸度：较高

醇度：中等

风味：浓郁的莓香，乌梅汁，葡萄柚味的酸香，带有浆果味

肯尼亚咖啡主力产区位于首都内罗毕至肯尼亚山区周边一六○○年至2100年米处，咖啡种植土质肥沃，气候温暖，属于热带产区，肯尼亚有名的产区大多集中在中部，如：涅里，基安布，基里尼亚加和西部近乌干达的山区（纳库鲁，奔戈马，基塔莱等），西部与乌干达交界处的艾贡山（特埃尔岗）亦出好豆。

肯亚咖啡是高地栽培的代表性咖啡，咖啡种植海拔高，咖啡豆是水洗式的阿拉比卡种，基本采用水洗处理法，其咖啡豆体肥硕饱满，豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，咖啡拥有多层次复杂的风味，包含果汁般的酸度，明显的葡萄柚味和葡萄酒的醇香，醇度中等。

肯尼亚AA咖啡与肯尼亚豆形浆果咖啡是肯尼亚最纯正最好的咖啡，其咖啡风味带有水果风味，芳香，浓郁，沉厚的口感口感丰富完美，是酸性高密度的咖啡。

那么，肯尼亚咖啡豆的酸味来自哪里？这样的酸度是怎么形成的？

咖啡酸度与咖啡生豆自身品种已经咖啡品质有关，此外，也和咖啡收成，贮藏时间，烘焙，冲泡有关。

咖啡带有酸性是因为咖啡豆在生长与处理的过程中，充分吸收果肉的果酸，另外，阿拉比卡原种咖啡较罗布斯塔原种咖啡要更加酸，加上肯尼亚咖啡以优质阿拉比卡种闻名，因此咖啡带有果酸性，就烘焙程度与酸度关系来说，烘焙越深酸性就越低。

烘焙度与酸苦呈现以下关系：

中稍深焙：若有似无的苦甘，可能咖啡冲煮后，冷掉才出现，若有似无的酸

中焙：适合很怕苦又不喜欢太酸，回甘

浅中焙：比微酸更酸一点，回甘化为甜

浅焙：有一定的酸适合喜欢有酸味，果酸

肯尼亚咖啡通常采用浅焙，酸碱值在4.5--4.7之间，而中深焙的Full City咖啡酸碱值在5--5.5左右，深度烘焙的PH值会在5.5以上。

肯尼亚咖啡独特的风味与精湛的咖啡水洗处理法也有密切关系，一般中南美洲咖啡豆水洗发酵时间不超过36小时，但肯尼亚水洗时间却长达72小时，待发酵48小时后表面果胶去除干净，需再经过24小时净水浸泡处理，肯尼亚独特的水洗技术被称为“肯尼亚双重发酵”或“双重浸泡”水洗法，这道额外的发酵手续为咖啡提供了惊人的味道，咖啡风味明亮干净。

泡咖啡的温度与咖啡的酸度也有关联，一般情况下，低温度的水比高水温的水更容易泡出酸质咖啡。

咖啡酸不酸与咖啡品质有关，但并不是评判品质好坏的唯一标准，咖啡的酸味也与以上因素有关，所谓咖啡的酸：是形容一种活泼，明亮的风味表现，如果咖啡豆缺乏了酸度，尝起来便空洞乏味，也就毫无层次深度可言，一款好的肯尼亚咖啡应该拥有美妙的口感，具有肯尼亚独有的黑莓味以及特殊的酸香味~~