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咖啡豆啡传统湿刨法处理法水洗日晒红蜜介绍

发表于：2024-12-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月20日，咖啡豆啡传统湿刨法处理法水洗日晒红蜜介绍苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。接下来就是将沉底的密实豆取出来，放入桶内做干体发酵，让果胶糖分充分发酵增加风味，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定。然后暴晒1~2天，当水分

咖啡豆啡传统湿刨法处理法水洗日晒红蜜介绍

苏门答腊自然环境优越，使用的水大多数都会是山泉水。

接下来就是将沉底的密实豆取出来，放入桶内做干体发酵，让果胶糖分充分发酵增加风味，通常发酵时间为12-36小时之间，视具体情况而定。

然后暴晒1~2天，当水分被晾晒到35-40%时，就会把咖啡豆收集到编织袋里，通常为40公斤以及80公斤每袋，送到咖啡处理工厂进行脱壳。

脱壳过程是以刨壳机磨掉豆壳，再晒，直到含水率达到大概12%~15%之间。然后，咖啡豆会被送去进行机选，去除各种各样的杂质，然后按颗粒大小分类。

机选后的咖啡将被送到手选仓库进行手选，又工人把瑕疵豆逐一挑出。在两次到三次手选后才会进行麻袋包装。

当然，意外也是会有的。

在刨壳过程中，咖啡豆温度会上升到30~60度，并且完全破坏羊皮纸，很可能触发豆子的萌芽的情况出现。

湿刨法也会出现因为制作过程中刨掉了果皮，而让豆子直接接触空气，因此霉豆等瑕疵豆远高于水洗与日晒法的情况。

这就是独树一帜的苏门答腊曼特宁风味的处理方式。

另外，被脱下来的果皮和果肉还可以发酵成肥料，种植园如果使用这样的生态肥料，在申请有机咖啡种植园时还可加分

2016-11-04 14:04:10

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