衣索匹亚传统的咖啡喝法 世界上最多样性的咖啡产地衣索匹亚

　　衣索比亚是【咖啡伊甸园】，是【咖啡的原乡】 《圣经》中的“创世纪”说的是亚当与夏娃最先居住的美好的空间是【伊甸园】，上帝把所造的人安置在那里也让各样的树从地里长出来，可以悦人的眼目，上有的果实可作食物。有河从伊甸园流出，滋润园子，园子当中又有生命树和分别善恶的树。 「分别善恶的树」：原文是「树、知识、善良的、邪恶的」，亦即「善恶知识的树」。这个树的果子应该是人吃了这个果子就可以自己的标准来辨别是非善恶。莫非是被称为神秘之果的咖啡吗？ 衣索比亚号称是咖啡伊甸园 那麽亚当与夏娃生活的天堂地【伊甸园】定当是在衣索匹亚， 这绝非神来之笔， 它是原生种咖啡的故乡，这里是咖啡之乡。咖啡培育者的基因的宝库。

 

　　衣索比亚境内有数千种，甚至上万种咖啡豆。研究者、咖啡业界对於这些品种还是所知甚微，很多品种是野生的，长在山间林野迄未被发现。衣索比亚境内约有1500万的人口是跟咖啡生产有相关，超过 110 万咖啡种植者，多以小农组成合作社方式协作生产，其产值占衣索比亚约 95 ％的咖啡产量，咖啡的生产更占了衣索比亚GDP的一半以上。

 

　　衣索比亚是世界上最早发现咖啡树种的地方，其境内几乎各处都在种植咖啡。 有被东非大裂谷分割为东西两壁，形成各自演化。 由於东非大裂谷阻梗，导致两半壁的咖啡豆型态有别，东半部哈拉品种 豆粒较瘦尖，有长身与短身之别；西半壁原始森林品种庞杂，西北部的伊鲁巴柏、塔纳湖、金比的豆力明显较大。 东：首都哈拉(Harar)、西达摩(Sidamo)、耶加雪菲(Yirgacheffe)为主。特别东部高地哈拉(Harra)产有着名的哈拉摩卡，具有特别的葡萄酒香与酸，和叶门摩卡相当，属高品质的咖啡。

　　西：塔纳湖(Lake Tana)、首都金比(Gimbi)、列坎堤(Nekemti)、伊鲁巴柏、林姆(Limu)以及加法森林的金玛(Jimma)、彭加(Bonga)、铁比(Teppi)、贝贝卡(Bebeka)。 南部的西达莫(Sidamo)和吉马(Djimmah)亦是知名的咖啡产地，所生产的咖啡和哈拉所生产的口感稍有不同，酸味方面较为清爽，带有核果的香味。 在西达莫中有一个小区功能变数名称叫耶加雪啡(Yirgacheffe)，其所产的咖啡有着非常迷人的特色，带有茉莉花及柠檬的香味，以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道。 衣索比亚当局为本国生产的咖啡豆注册商标提升品质与维护农民利益，包括广为人知的耶加雪非（Yirgacheffe）和，西达摩（Sidamo）和哈拉（Harar）。同时改变了咖啡豆交易的方式，由联合合作社集合小农收成，经官方的 ECX 交易所（Ethiopian Commodity Exchange）统一分级後，以联合合作社的名义出售。一改过去生豆商直接向个别小农收购的模式。成为政府辅导栽培系统最多元的国家。 森林咖啡(Forest coffee) 指原始森林里的野生咖啡树。受政府保护，有专人前往采收。总产量仅5~10%。 半森林咖啡(Semi-forest coffee) 指半野生咖啡，农民定期入林修剪遮荫树或咖啡枝叶，增加透光性和产果量。总产量占35%。 田园咖啡(Garden coffee) 指小农自家栽种，混种其他现金农作物，多半种在象腿芭下方。总产量占50%。 栽植场咖啡(Plantation coffee) 国营或私人开辟土地，类似中南美洲的企业化与科学化管理。总产量仅占5~10%。 衣索比亚既是咖啡的发源地，喝咖啡的历史也比任何人都还久，咖啡是他们的国民饮料，连吃主食英吉拉(injera)的时候都要配合着喝咖啡。衣索比亚的餐馆总是烟火燎绕的，大都为客人烘焙自家咖啡。

　　【喝咖啡仪式】在衣索比亚是一门古老而优雅的艺术。仪式开始时，点香薰、铺新桌布、摆上最好的咖啡杯具，然後开始烘烤咖啡豆。炭火慢烤咖啡豆， 烤得又黑又亮，然後让客人闻咖啡豆香。再将杂物挑拣出後，放进木钵，用木杵捣成粉末。 这对每一个衣索比亚人是非常重要的学习，举办喝咖啡仪式在衣索比亚是一件非常隆重的事。