哥斯达黎加卡内特庄园Canet巴哈Beethoven精细黑蜜处理法黄卡杜艾

发表于：2024-11-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月18日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）独家的精蜜处理法谱出曼妙的特殊风味黄卡杜艾 (Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 来自新世界 (Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的康琵那农业研究所(Instituto Agronomico de Ca

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　　独家的精蜜处理法谱出曼妙的特殊风味

　　黄卡杜艾 (Yellow Catuai ; Catuai Amarillo) 来自新世界 (Mundo Novo)与卡杜拉(Caturra)的混种，最早是由巴西的“康琵那农业研究所”(Instituto Agronomico de Campinas)在1949年培育出来的。黄卡杜艾与红卡杜艾(Red Catuai,Catuai Rojo)一样，都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。两种 Catuai 也都有很细致干净的酸味。透过机器的调整，产出红蜜处理与黄蜜处理的咖啡(取决于蜜处理的程度)。Canet位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当稀少，只有再一个特定的区域种植咖啡，采取了特殊的照顾，只摘采成熟的红樱桃果实。

　　黑蜜处理

　　[100%]黏质层保留且无水的处理法，黑蜜处理法的难度在于必须“天时”配合，在樱桃采收当天，进行去皮后保留黏质层的作业，再进行晒干，这个阶段的“气候因素”是黑蜜能成功与否的重要因素！必须有很充足的日照，将豆体表面晒干颜色比红蜜处理略深，这就是黑蜜处理；庄园内的独特品种黄Catuai黑蜜处理命名为巴哈，整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳！甜度表现极佳！莓果到柑橘的果酸变化，层次丰富多变。

　　干香：樱桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花

　　湿香：强烈极具侵略性的花果香，甜又细致，柠檬、柑橘、莓果带点成熟的葡萄酒酸，愉悦的花香。

　　啜吸：葡萄、香草、草莓、甜瓜、柑橘香气，红石榴果汁酸香，干净度佳，口感滑顺，带一点绿色奇异果的酸。

　　咖啡36味香气:

　　哥斯达黎加卡内特庄园巴哈

　　咖啡豆产区 Tarrazu

　　庄园成立于 2005年

　　庄园大小约1.5公顷

　　种植面积约0.5公顷

　　年雨量约3000公厘

　　年均温平均20℃

　　种植海拔 1820米