咖啡机买意式还是美式？如何冲煮？美式与意式咖啡做法的区别

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
• 高兴地买了一包咖啡豆，听了大部分人说将咖啡豆磨成中度研磨粗细，或是刻度#3——3.5，在卖场里买了后去免费研磨成粉，当下闻到浓浓的咖啡味道，望著另一半，幸福的感觉就自然洋溢在脸上。但是拿回家中去煮，除了一般所熟悉的味道外，你可能不知道，你可能只是喝到咖啡水，而不是真正的咖啡香醇的风味。我并不是要大家都去买高级咖啡机，而是，如何把幸福的感觉继续延续，这一点，我想要贡献一些个人小小经验。
   
  一般家庭享受咖啡的美味，初次大多会去购买美式咖啡机，而一般美式咖啡机的构造原理大致相同，不外乎是将水箱里的水蒸煮，转化为蒸气滴入咖啡粉盒里，再滴入咖啡壶里，这就是美式咖啡机。所以一般对美式咖啡机煮出来的咖啡，都会有味道较淡，咖啡因较重，或是换哪种咖啡味道都差不多的窘境。
   
  不管是何种美式咖啡机都会有此问题，相信比较有良心的卖场服务员也会告知，味道的差异最大就是咖啡豆的新鲜度，就是好坏差别；基本上，用美式咖啡机煮出来的，想要在更上一层美味呢，我搜集了网络上的讨论以及自身的实验所得，就是，如同各式滴漏式咖啡的煮法一般，除了注意水温，当然一开始的咖啡豆研磨的颗粒也有关系，这个需要逐步去试验你的咖啡机所蒸煮出来的水的温度，以及她所低下水滴的速度与大小及范围，是不是刚好可以符合以下程序：
   
  10秒钟的咖啡蒸煮(85——90°C最好)à滴漏的速度(每秒大约20滴左右比较恰当，太快没味道，太慢则会滴出焦苦味)à咖啡粉盒里咖啡粉范围均匀地被热水给闷煮过(以确保咖啡粉的口味一致性，不要只有中心那一圈太过焦苦，而四周却太过生涩，那会成一壶很糟的咖啡水)
   
  你就可以发现，美式咖啡壶只要你能多留意她的处理速度及程序，那你大约就可以控制你所熟悉的咖啡豆特性所煮出来的品质了。如果想要煮出crema(咖啡油脂泡沫)，不要想太多!!!那才是意式咖啡机(欧式咖啡机)的专长。
   
  我个人建议，每次使用美式咖啡机的咖啡用量，尽量以两杯份量开始，因为一杯份量(7——15g)的咖啡粉实在没办法有较足够的咖啡粉及时间去滴漏出适当的咖啡萃取液。用使滤纸好坏也会影响咖啡萃取液的风味，主要是滤纸会吸收咖啡所产生的油脂(也就是香气的主要来源)。
   
  意式咖啡机也是动辄好几千到几十万都有，其实主要差异就是在她的锅炉数量以及蒸气压力大小(实际可达到的)。你想要喝到的咖啡应该有的咖啡油香，较低的咖啡因，咖啡的醇度，我相信，5000元新台币以上价位的机器都可以办得到，当然，我也就不必多说到底有多好喝，反正粗细刻度在#1，放入握把前端的咖啡粉盒中，稍用填压器加一点力压平即可，旋入蒸气出口下方，旋紧后开关一按，就是一杯香浓的Espresso咖啡，你要对鲜奶比例出LATTE(1：1)或是Cappuccino(1：2，再加上奶泡)、Mocha(加上巧克力粉)都可以。
   
  冲调Espresso咖啡技巧
   
  首先别忘先温杯，将空杯放置热水出口处，先不放入咖啡粉，让热水注入杯内
   
  建议先制作鲜奶泡沫，再将咖啡萃取液直接流入热鲜奶泡沫中。
   
  制作鲜奶泡，如您使用脱脂鲜奶，鲜奶味较淡而产生的鲜奶泡较多；使用全脂鲜奶，鲜奶味较浓而产生的鲜奶泡沫较少。(不要一次倒太多鲜奶制作，最多大约一半的容器容量即可，因为制作过程会膨胀而溢出，小心烫伤!!!)
   
  正确的咖啡粉粗细，过粗(大于#2.5——3以上)将使咖啡萃取液流速过快，咖啡萃取液的味道淡而无味
   
  过细的话(比#1还小)则会导致萃取液流速过慢，咖啡味道太苦并且没有crema(注意因为咖啡粉过细到咖啡萃取液无法流出时，请注意此时握把内的压力过大请千万千万不要马上拿下握把，稍待一分钟后在缓慢转下握把以释放压力。)
   
  温度过高会导致咖啡萃取液有焦苦味，温度不足则会造成咖啡萃取液风味不足(太淡)，这也代表机器本身的热水锅炉逐渐步入老化，温度控制出现问题，就要有心理准备了。
   
  不管是哪一种咖啡机，我都会提醒，别忘记要煮完咖啡后，用完咖啡(通常我都是马上把她给清洗完成再慢慢品尝咖啡)后，一定要彻底清洗咖啡壶的水壶、出水区、蒸气喷嘴、滴漏的出口，重要的事不要留下滑滑的咖啡残留油脂，那会遭来蟑螂的亲吻(那很恶心)。注意，磨豆机也要注意清洗，不是外表咖啡粉的出口处附近，而是，磨豆的刀片、或是研磨齿组(mill)，如果常常用倒无所谓(比较没那么急迫)，如果不常用的话，台湾空气比较潮湿，容易沾黏粉末，而导致细菌的孳生或是风味会影响(如果你是每次要喝前才磨豆的话)。
   
  喝咖啡是一件人生很享受的事，尤其是喝到一杯跟自己味道很合的咖啡豆，再加上适当有容易的方式可以保持那种风味，那又是一件很幸福的事。先祝福你试验成功!!!
•  
• 。