咖啡知识漫谈

咖啡伴侶(1)

-->>水

水，大約可以分为软水与硬水。將溶解于水的鈉、錳等换算后，量少的是軟水而量多的是硬水。

一般的矿泉水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水，因硬水会將咖啡因及单宁酸的释出，而使咖啡的味道大打折扣。普通的自來水就可当成軟水使用，但早上最初的自来水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要尽量避免使用。若使用净水器与裝活性炭的过滤器，也能够避免水中的杂质及气味。所以，只要使用味香又新鲜的咖啡豆/粉，家中随手可得的自來水一样可以泡出香醇可口的咖啡。

咖啡伴侣(2)

-->>糖的種類和使用方法

咖啡加糖的目的是要緩和苦味，而且根據糖的份量多寡，會創造出完全不同的味道。

1.糖粉：它是屬於一種精製糖，沒有什麼特殊味道，易於溶解，通

常以5～8克的小包裝便於使用。價格較一般糖稍高些。

2.方糖：為精製糖加水，而後將它凝固成塊狀。方糖保存很方便，

且易溶解速度快。

3.白砂糖：白砂糖亦屬精製糖，它是粗粒結晶固體，色白。市面多

以8克小包裝以便每次使用。

4.黑砂糖：這是一種褐色砂糖，有點焦味，普通用於愛爾蘭咖啡的

調製。

5.冰糖：呈透明結晶狀，甜味較淡，且不易溶解。通常已磨成細顆

粒方便用於咖啡或加味茶等飲品。

6.咖啡糖：專門用於咖啡的糖，為咖啡色的砂糖或方糖，與其它的

糖比較，咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。


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