韩系咖啡崛起背后：快速扩张有隐忧，星巴克与漫咖啡对持之巅

　　咖啡界也有江湖，有江湖就有门派，就有争斗。

　　1999年那条墨绿色的美杜莎进入中国后，很快奠定了“一姐”的江湖地位。

　　本应负责狙击的上岛系咖啡，分崩离析、品牌星散。在很长一段时间里，本土咖啡馆并没有一战之力。欧美系联盟牢牢把控江湖的统治权，并设立了咖界的标准和门槛。

　　直到4年前，以漫咖啡为代表的韩系咖啡横空出世，迅速拿下半壁江山，形成了与欧美系分庭抗礼的局面。

　　4年历史的漫咖啡与44年历史的星巴克对峙紫禁之巅，意气风发。

　　今天，咖sir跟大家聊下韩系咖啡在中国市场上的浮与沉。

　　一、独孤九剑打江山，爱直男更爱红颜

　　金庸小说中，“独孤九剑”在招式研发上，已臻至境。它能寻找敌方破绽一招制敌，遇强愈强。

　　咖sir觉得，韩式咖啡在“体验式消费”上，研发到了独孤九剑的境界，招招指向消费者和市场的命门。

　　1、紧贴“时尚、浪漫”标签

　　有人说，韩国这十几年不停的用音乐、电影、电视剧进行“文化侵略”。时髦、浪漫、唯美成为韩国产品的代名词。

　　咖啡馆也不例外，时尚、浪漫，几乎是所有韩系的显著标签。漫咖啡的“漫”，官方便解释为“浪漫”的意思;豪丽斯更是直接打出“全球最浪漫咖啡馆”的口号;咖啡陪你则直接把都敏俊竖在门店门口，天真无邪的勾引着女性消费者。

　　这些标签为消费者种下“生死符”。blingbling的标签，让不少单纯的女性消费者丧失抵抗力。

　　这时候，一盘其他咖啡馆不超过20块的华夫饼，在豪丽斯或漫咖啡，售价可以到35块或更多。

　　2、重仓休闲：营造真正的“第三空间”

　　星巴克的“第三空间”的承诺，已经慢慢变成一个谎言。

　　它正在用纸杯子、不那么舒服的桌椅赶走逗留的消费者，提高翻台率。

　　韩系咖啡在装修设计上则重仓休闲功能。

　　它们普遍使用有纹理的原木、实木椅子、藤椅、棉麻布沙发，既体现亚洲审美，又有田园风格，对顾客更有亲和力。

　　比如，Hollys使用大量红砖墙面，突出森林风格;动物园咖啡则在各处摆挂动物装饰品强化休闲主题特征;漫咖啡甚至专门设置了更适合伏案办公的方桌，以及更符合中国人聚会习惯的大圆桌。

　　它们鼓励你长时间呆在咖啡馆，通过消费简餐和引导更多朋友消费，来弥补翻台率的不足。

　　3、精通“读心术”

　　对于中国消费者，韩系咖啡馆显然比欧美系表现的更为讨巧。

　　比如在食品方面，星巴克食品为冷藏车统一配送。

　　但像漫咖啡等韩系咖啡馆，店里有自己的厨房，而且是开放式。顾客现点现做，既保证新鲜度，又有观赏性。

　　考虑到亚洲女性对咖啡因的接受程度，细腻的韩系咖啡专门针对女性独创了特别的拿铁系列。如今红薯拿铁几乎成为韩式咖啡的代表单品。

　　漫咖啡还在二层开放吸烟区，满足那些不忌惮在共场合吞云吐雾的中国男人。

　　4、合作方式灵活多样

　　相对于星巴克高比例直营不加盟政策，韩系咖啡快速崛起的很大原因是放开了加盟模式和共同经营方式。

　　动物园咖啡在韩国开起第一家门店后，就快速开始了加盟复制的策略。咖啡陪你更是在中国快速加盟，2年开到400多家店，迅速占领市场空间。

　　二、当独孤九剑遇上“北冥神功”

　　“独孤九剑”的另一面，是“北冥神功”。

　　二者一个重招式，一个重内功，各有妙用。

　　内力尽失的令狐冲凭一柄单剑，连败梅庄四友;内力“继承者”虚竹只一招天山折梅手，便强势晋身天龙三强。

　　当独孤九剑遇上北冥神功，韩系咖啡和欧美系咖啡究竟孰优孰劣?

　　咖sir实在是难下判断。

　　但之前有2位业界大佬都跟咖sir提到，韩系咖啡快速崛起的背后面临着内功太浅，表面“伎俩”太多的问题。与有着深厚咖啡文化、内力绵长的欧美系相较，根本不在一个段位。

　　井喷式的布局之后，韩系咖啡似乎正在中国经历分化和洗牌：

　　这厢，豪丽斯正豪情万丈的布局中国市场;漫咖啡董事长辛子相一边数钱一边摇头，太慢了，开店速度太慢了……

　　那厢，咖啡陪你被超过10亿的负债迅速坠入下行通道;同时，猫屎咖啡正像秃鹫一样，死死盯住动物园咖啡这个猎物伺机出手。

　　上述大佬认为，韩系咖啡目前的处境并不乐观。它们以炫人耳目的花招迅速拿下市场，却难以持久占有。

　　一是扩张速度太快，管理机制的匹配问题;二是很多韩系咖啡是资本驱动，而非经营驱动，没有在内在形成高层次门槛，很容易被模仿和超越。

　　比如，不差钱的投资人，可以重金打造出比正统韩系咖啡更舒适休闲的消费环境;而其产品配方，在员工快速流动的市场上也早已不是秘密。

　　三、家有少侠初长成，出山想分一杯羹

　　在过去4年的江湖血雨腥风中，本土品牌大都是围观群众的角色。

　　但质馆、猫屎等本土品牌已经从今年开始显露出商业上的野心，并且展开了一系列大动作。

　　质馆正在依托移动互联网平台打造O2O的全国布局，打出“1年新开1000家店”的旗号;猫屎咖啡也在下大力气做全国布局，争抢资本和市场2个风口。

　　中国急遽升温的咖啡市场，在这些派系眼中，蕴藏着无限的可能性。

　　独孤九剑究竟是不是北冥神功的对手，走出深山的新秀们如何对抗两大派系?

　　答案在风中飘荡。

　　来源：咖门