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发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月22日，除了传统咖啡处理法带出的咖啡经典风味，随着咖啡的不断发展和创新，处理法也是发生着不同的改变。以前如果说咖啡有酒味真是打死你都不会相信，但是现在，没有酒味我不喝的。当然这不是前街所提倡的，毕竟每种咖啡处理法都有不一样的特点，才使得咖啡的世界

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除了传统咖啡处理法带出的咖啡经典风味，随着咖啡的不断发展和创新，处理法也是发生着不同的改变。以前如果说咖啡有酒味真是打死你都不会相信，但是现在，没有酒味我不喝的。当然这不是前街所提倡的，毕竟每种咖啡处理法都有不一样的特点，才使得咖啡的世界如此的纷呈美丽。品尝不同处理法带来的咖啡风味，才是品鉴咖啡的乐趣所在。那说到酒味咖啡，火热的莫过于洪都拉斯酒桶处理法，因为这一处理法赋予了独特的酒香，使得在2019年火爆整个咖啡圈，不少人都沉迷于醉人酒香的世界里。处理洪都拉斯的雪莉酒桶之外，还有一支值得大家品尝的就是洪都拉斯的荔枝兰。今天和大家分享这支洪都拉斯咖啡豆背后的故事，一起来看看吧！

洪都拉斯咖啡

洪都拉斯是中美洲国家，周边的邻居都是咖啡的种植国家，如尼加拉瓜、萨尔瓦多、危地马拉等赫赫有名。该国的咖啡不太常见，但是在2011年时，洪都拉斯是中美洲咖啡产量最高的国家，但大部分都是销往德国与美国，还有很多是在国内自销，因此才觉得是一个小众的咖啡产国。国家境内大部分为山地或高原，属热带气候，沿海属热带雨林气候。论洪都拉斯咖啡的种植条件，并不属于周边的咖啡产国。境内的咖啡园面积就高达二十八万公顷，主要以小型的咖啡种植园为主，占据洪都拉斯咖啡出产量的一半以上。

因咖啡大多种植在山坡上，高海拔、温差大、降水多、光照足等都是满足咖啡种植的条件。但机器无法采摘，因此都是进行人手采摘，这样能够保证采摘都是完全成熟的咖啡樱桃。然后再将咖啡樱桃进行处理，这样保证了咖啡的高品质，慢慢的为洪都拉斯的咖啡打开了局面。

咖啡品种

洪都拉斯咖啡种植的品种为阿拉比卡品种，有波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯，而荔枝兰选用的是该国最为常见的品种，卡杜拉和卡杜艾。卡杜拉是1937年在巴西的卡杜拉城被发现的，便以城市的名字为品种命名。该品种的果实产能和抗病性豆优于波旁品种，继承了波旁树身低，易于采摘的优点。卡杜艾为杂交品种，为卡杜拉和新世界品种所杂交而成的，有着较好的抗病力，但风味口感却略低于卡杜拉。

咖啡产区、庄园

该庄园名为莫卡庄园，位于马萨瓜拉产区。产区为洪都拉斯Intibucá省的自治市，位于JesúsdeOtoro山谷的南部。该产区的海拔高度不算高，平均海拔高度在800-1000米左右，高海拔地区有1500米，莫卡庄园是马萨瓜拉产区的一个小庄园。

白兰地酒桶发酵

特殊的白兰地酒桶发酵处理，先将采摘的咖啡樱桃进行筛选，然后进行水洗处理，之后便将咖啡豆置放入酒桶中进行发酵。在桶内的温度大约在15-20°低温发酵，发酵时长为30天左右。待发酵完成后，再做最后的干燥处理。咖啡豆有着非常浓烈的白兰地酒香，浓郁上头，非常炸裂。中浅烘焙的状态下，有着浓郁的白兰地酒香、酒心巧克力、蜂蜜的香气，口感醇厚、香滑、余韵持久。

以上便是前街分享的关于洪都拉斯和荔枝兰咖啡的一些背景信息，这就是为什么这支豆子能有如此浓郁的酒香。是经过酒桶发酵的产物，绝对不是外界人想象的那样加了香精。故事讲完了，就要来到最后的冲煮阶段，这么浓郁香气的咖啡确定不来一杯吗？