【前街九月新豆】速递！精心挑选、精心烘焙，只为了呈现好喝的咖

【前言】

关注我们的朋友们都知道，八月份我们也是进了不少新豆子哒！现在就来给大家整理、介绍一下这些各具特色的新豆子

【非洲豆篇】

【埃塞俄比亚 吉玛】

国家：埃塞俄比亚

产区：吉玛 

海拔：1800米

品种：当地原生种

处理法：日晒处理

埃塞俄比亚主要的产区有西达摩Sidamo、耶加雪菲Yirgacheffe、科契尔Kochere、哈拉Harar、吉玛Djimma。

Djimma咖啡生长在埃塞俄比亚的Illubabor和Kaffa地区，海拔1340和1830米之间，每年生产和出口约6万吨咖啡。Djimmah也被称为Jimma Coffee。虽然Djimmah镇实际上相当小，不过Djimmah咖啡占埃塞俄比亚咖啡出口的大部分，几乎占到了50％。

风味：虽然是日晒处理的，但是却有着明亮的酸质。干香有着茉莉花香，还夹杂着些烤花生的香气，湿香有着浓郁的发酵酒香，入口是青柠、柠檬、柑橘、杨桃的酸感，中段出现莓果甜，尾段带着一些西柚皮、红茶茶感。

【肯尼亚 沃姆昆】

国家：肯尼亚

产区：锡卡产区

处理厂：沃姆昆处理厂

海拔：1900——2000米

品种：SL28,SL34

处理法：72小时水洗

沃姆昆处理厂（Wamuguma）是位于肯尼亚的锡卡（Thika）地区，是锡卡地区唯有的两个水洗处理厂之一。沃姆昆处理厂位于东非大裂谷东部边界的阿伯德尔山脉的山坡上，海拔落在1600——1800米，豆种为SL28、SL34。锡卡地区有大约2000名农民，半数成员将樱桃送到沃姆昆处理厂进行处理，每年能处理约25万公斤的咖啡果实，是一个规模中等的处理场。

【什么是K72小时水洗？】

这是一个发源于肯尼亚，采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日后制，筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称【K72】

风味：这款豆子以k72水洗，让豆子酸质更加明显，呈现柑橘、柠檬和百香果的酸味，有着明亮的成熟番茄的风味，伴随蔗糖般的甜感，后段带有西柚、果皮和红糖的余韵。

【中美洲篇】

【哥斯达黎加创世纪微批次】

国家：哥斯达黎加

产区：西部山谷

海拔：1700米

处理厂：Finca Genesis 创世纪微批次处理厂

品种：卡杜拉/卡杜艾

处理法：日晒

创世纪（Genesis）是哥斯达黎加最早的微批次处理厂之一，现由奥斯卡门德斯和他的妻子奥尔加管理。他们多年来一直在生产咖啡，两夫妻是他们社区的领导者并与其他农场主分享了许多经验和知识。奥斯卡和奥尔加从该地区的农民那里购买咖啡樱桃，并在Genesis加工咖啡生豆。生产者可以简单地支付加工服务的费用，也可以将他们的樱桃卖给处理厂，在那里处理的咖啡会将农场名称附在咖啡上以给予认可。

风味：整体平衡感高，甜度好，口感也十分干净。有着发酵酒香、香料和焦糖香气，入口先酸后甜，并有柑橘、西柚的风味，果汁感和清爽的莓果余韵。

【巴拿马 艾丽达庄园】

国家：巴拿马

地区：波奎特产区

庄园：艾利达庄园

海拔：1850米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒

巴拿马Elida庄园坐落于巴拿马知名的精品咖啡产区——波奎特。Elida庄园总面积是为65公顷，其中半数以上位于巴鲁（Baru）火山国家公园范围内，庄园中只有30公顷是用来栽植咖啡树，其余的都还是原始森林。咖啡种植的海拔从1670米到1850米，是巴拿马海拔很高的两个咖啡庄园之一。　

Elida庄园中主要有三个品种的种植，分别是Catuai（卡杜艾）、Typica（铁皮卡）、Geisha（瑰夏），庄园的处理厂就在半山腰处，在咖啡被采摘后可第一时间运往工厂做处理，以保证咖啡果的质量不受影响。 当然Elida的环境同样也适合栽种其他优质的温带作物，尤其是树番茄与一些不常见的高海拔水果，有趣的是这些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被发现。

风味：有着焦糖、烤杏仁、花香以及菠萝蜜、发酵酒香的香气，入口顺滑，葡萄干、水蜜桃、橙子、香瓜、蔗糖、焦糖风味明显，绿茶茶感，干净度高。

【洪都拉斯 甜橙庄园】

国家：洪都拉斯

产区：马卡拉 Marcala

海拔：1425米

品种：卡杜艾

处理法：水洗

甜橙庄园 （El Naranjo） 位于马卡拉 （Marcala），洪都拉斯最有名的产区之一，洪都拉斯具有与天俱来的适宜水土，洪都拉斯的甜橙庄园里生长着一批优质的咖啡树。庄园命名的方式也多以遮阴树的名字命名，所以，甜橙庄园的遮阴树就是高大的野生橙子树，野生橙子香气非常非常强烈，这里种植咖啡有难得丰富的甜感，橙子果树也给咖啡注入了层次丰富的花果香。

现在庄园种植的品种有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果树和咖啡树，庄园里还有保护咖啡的防风墙、以咖啡鲜果外壳为主成分的肥料。在2016年，甜橙庄园还获得了COE的优胜奖！

风味：这款豆子以水洗的方式来处理，带有香料和烤花生的干香，让豆子酸质更加明显，柔和的莓果酸，橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味，后段有玄米茶的茶感。

【亚洲豆篇】

【印度 风渍马拉巴】

国家：印度

产区：印度南部马拉巴海岸

海拔：1100-1200米

品种：Kents，S795，Catimor，selection 9

处理法：风渍日晒处理法

风渍马拉巴（Malabar），形成的主要原因是在远古时代咖啡要花上数个月的航程才能运抵欧洲，在航行中由于曝露在充满盐分的海风与湿气中，变化出一种特殊的口感而且原本新鲜深绿色的咖啡豆也变得与曼特宁一般成黄褐色，那时的欧洲人喜欢这个浓郁的厚度与奇特的风味。

【风渍日晒处理法是什么？】

每年的5、6月份，在印度的西南部会出现季风现象，风渍咖啡需以日晒豆来做，咖啡农将豆子平晒在风渍厂里，大约有12-20厘米的厚度，放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙这些咖啡豆，使所有的咖啡豆都接触到当时湿度极高的空气，然后把这些咖啡豆松松地装到袋子里堆起来，以便使季风可以吹透袋子。风渍厂房面向西边，迎取西南吹来的咸湿季风。咖啡豆平铺在风渍场内，窗户全开，夏天从阿拉伯海岸吹来的季风湿度很高，风渍一定程度后再入袋，但咖啡豆不能装太满，且咖啡袋不能堆挤太密以免不透风而发霉，在那儿这些袋子每周重新装一次堆—次，一共经过7周，直到咖啡豆变了颜色和味道，还要不时倒出咖啡豆更换麻布袋以免孳生霉菌，相当费时耗工。

风渍期约十二至十六星期，熟成后还要再经过烟熏处理，以驱赶象鼻虫，最后还要人工筛豆，挑掉未变成金黄色的失败豆子。从6月开始，经过三至四个月风渍，绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大，颜色开始由绿转呈金黄色，重量和密度降低，含水率约13%，豆子的酸度也被降低，质与量均起重大变化。最后再把未风渍好的豆子或是其他杂物、缺点豆再筛选一次，除去那些未受到“季风”影响的咖啡豆，然后进行杯测、分级、装袋、出口等的后制动作准备，每年10月到次年2月是制作“季风”咖啡的好时节。

风味：因为咖啡豆长期暴露在潮湿的季风吹拂环境中，咖啡本身的酸度也大幅降低，口感十分特别。浓郁焦糖、葡萄干、草本气息，口感像玄米茶，有莓果余韵。

以上就是我们九月份的新豆~不管是处理法还是风味都各具特色，很是特别呢！