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耶加雪菲水洗日晒花魁v60滤杯冲煮对比 v60滤杯埃塞咖啡口味对比

发表于：2025-01-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月25日，埃塞俄比亚的咖啡从不让人失望。这个几乎确定是阿拉比卡种咖啡的发源地国家，有许多区域出产独特又杰出的咖啡。比如说带有花香、柠檬柑橘酸的耶加雪菲，或甜美如蜜的西达莫，或日晒咖啡饱满浓郁、带有巧克力风味的哈拉。耶加雪菲咖啡豆多采取水洗处理法处

埃塞俄比亚的咖啡从不让人失望。

这个几乎确定是阿拉比卡种咖啡的发源地国家，有许多区域出产独特又杰出的咖啡。
比如说带有花香、柠檬柑橘酸的耶加雪菲，或甜美如蜜的西达莫，或日晒咖啡饱满浓郁、带有巧克力风味的哈拉。

耶加雪菲咖啡豆多采取水洗处理法处理，仅有少量绝品豆是采用埃塞传统日晒处理法。

前街咖啡在前面提到耶加雪菲和西达莫同属埃塞俄比亚的产区，而耶加雪菲则是西达莫省下的一个小镇。西达马海拔2100米，耶加雪菲海拔超过2600米。

随着咖啡种植海拔高度的上升，咖啡中氨基酸和其他芳香物含量会随着海拔升高、平均气温降低而有所增加。所以高山地区出产的咖啡豆通常香气浓郁、滋味醇厚。

典型的水洗耶加雪菲咖啡在香气上大多可以分成橘皮香、花香、青草园气息等三大类型，在风味上则多属酸度高亢，唯口感与余韵则有轻重的分别，甜味也有高低之分。柔和的花香调性略带有青草园气息，橘皮感较不明显。

西达莫咖啡风味均衡，甜度较高，其醇厚度相比于耶加雪菲也要高一些，尤其在日晒果肉发酵过程中所产生的类似于红酒的酸度与甜度，配上咖啡原有的可可苦，使得某批次西达摩会具有酒心巧克力般的醉人风味。

下面我们用前街咖啡耶加雪菲·果丁丁 & 西达莫·花魁作个冲煮对比~

前街咖啡耶加雪菲·果丁丁

产区：埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社
海拔：2000 - 2100m
品种：原生种
处理方式：水洗

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前街咖啡西达摩·花魁

产区：埃塞俄比亚西达莫罕贝拉
海拔：2250 - 2350m
品种：原生种
处理方式：日晒

前街咖啡冲煮建议

滤杯：Hario V60 #01
水温：90-91℃
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%

前街为了充分萃取出耶加雪菲和西达莫的果酸调性，采用了较高水温和较细的研磨度进行萃取。
但为了避免高温导致过萃，前街使用流速较快的滤杯：V60滤杯。

V60滤杯呈60°锥形形状，锥形的角度能够让咖啡粉集中分布，注水时也能让水流自动向滤杯中心聚流，
保证水与咖啡粉的接触时间足够，从而能够萃取到合适的咖啡液。

另外，V60滤杯杯身内侧的肋骨，呈顺时针螺旋从底部延伸至顶部，让滤纸和滤杯之间有足够的空隙，使水流的流动性好，
再加上底部的大孔洞，水流流速相对来说会比许多滤杯快。

前街冲煮手法：
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，
当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），
约1分40-1'45"秒注入完毕。2‘00”-2'10"滴滤完成，
移开滤杯，完成萃取。

风味描述：
【耶加雪菲·果丁丁】入口有柑橘、红茶，花香随着温度的而变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵的回甘明显，且口感干净清甜。
【西达莫·花魁】柑橘酸质，莓果果汁饱满感，柠檬红茶的茶感，甜感持久。

耶加雪菲的豆子酸度高、口感扎实、香气浓郁丰富、甜味饱满，而绵长的余韵带着茉莉花、青草与红薯的甜香，很值得再三地回味。

以上是前街咖啡整理的一些相关讯息
希望这篇文章能帮到大家更深入地了解咖啡

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2021-06-22 17:58:59

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