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瑰夏咖啡豆怎么冲更好喝？瑰夏咖啡豆冲煮步骤技巧?瑰夏做美式

发表于：2024-12-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月25日，瑰夏（Geisha）也被称之为艺妓，因为这个品种跟日文的艺妓是同名。它起源于俄塞俄比亚的瑰夏山，由肯尼亚????等一系列非洲国家辗转传入巴拿马????（1963年），因挂果高、产量少而不被重视，种植在风最强劲的地区充当防风树木。直到千禧年，翡翠庄园才将其发

瑰夏品种的咖啡豆风味精致、优雅的原因，是源于它特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境十分“挑剔”，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区，才会有丰富迷人的花香，精致优雅的果酸以及茶一样的回甘。

前街咖啡一直在不断寻找不同产区的瑰夏品种，为的是希望能帮大家早日实现【瑰夏自由】，寻找那些既能有着迷人花香又能价格平民的瑰夏咖啡豆。你知道吗？瑰夏Geisha/Gesha，由于发音与日语中的“艺妓-Geisha”接近，所以有部分地区会将【瑰夏】称为【艺妓】。

巴拿马瑰夏咖啡豆闻名天下，而整个巴拿马的咖啡种植都围绕着奇里基火山区域。其中最美的就是波奎特产区，那里得天独厚的火山肥沃土壤、充足的水分、规律的降雨、茂密的植被和云层覆盖，滋养着咖啡树，进而生产出风味浓郁的优质咖啡豆。

前街咖啡 · 3个咖啡产区的瑰夏咖啡豆 风味介绍

前街咖啡最近新上架的3支瑰夏咖啡豆，分别来自埃塞俄比亚、哥伦比亚、哥斯达黎加。

前街咖啡 · 哥斯达黎加产区 瑰夏咖啡豆

从上述的瑰夏品种传播路线来看，哥斯达黎加相比巴拿马更早开始种植瑰夏。哥斯达黎加咖啡豆种植地为火山地形提供了肥沃的火山灰、温和适宜的气温，以及稳定丰沛的雨量，这都是哥斯达黎加生产优秀的咖啡的重要因素。自从巴拿马瑰夏一夜成名后，哥斯达黎加有不少咖啡庄园也开始种植起了瑰夏咖啡豆，尤其在塔拉珠产区的咖啡庄园。

前街咖啡 · 哥斯达黎加米拉苏庄园葡萄干蜜处理瑰夏拼配咖啡豆

塔拉珠产区里丰富的微型气候使这里的昼夜温差达到26摄氏度。巨大的日夜温差可以让咖啡果实更好积累营养物质，产生更精致的风味。前街通过杯测哥斯达黎加瑰夏咖啡豆发现其风味基调与巴拿马相似，有着花香，柠檬的酸调干净度高，果汁般的口感，整体会相对饱满。

通过杯测我们可以得知哥斯达黎加瑰夏咖啡豆整体比较饱满，所以推荐采用91-92摄氏度，以1:15的粉水比例进行冲煮，咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%）。

前街咖啡 · 埃塞俄比亚产区 瑰夏咖啡豆

埃塞俄比亚最代表的瑰夏咖啡产自瑰夏村庄园，瑰夏村庄园是少有的以植瑰夏品种为主的庄园。由于瑰夏村种植的瑰夏品种属于野生的瑰夏品种，与我们熟悉的巴拿马瑰夏品种植株以及风味有接近的地方，但整体来说依旧不太像巴拿马的瑰夏咖啡风味。

前街咖啡 · 埃塞俄比亚瑰夏村日晒红标瑰夏咖啡豆

为了区分两种瑰夏，瑰夏村为埃塞的瑰夏品种命名为“戈里瑰夏”（因为该品种是在戈里瑰夏森林发现的）。前街通过杯测瑰夏村的瑰夏咖啡豆，咖啡风味以黄色核果类（黄桃）风味为主调，带有中高的甜感，表现较好的批次甚至有太妃糖般的风味。

通过杯测我们可以得知埃塞的瑰夏咖啡豆有着很不错的甜感，所以冲煮的时候可以提使用91-92摄氏度进行冲煮，激发出更多甜感，咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨（中国标准20号筛网过筛率80%），推荐冲煮比例1:15。

前街咖啡 · 哥伦比亚产区 瑰夏咖啡豆

哥伦比亚是近几年才开始从巴拿马引进瑰夏咖啡豆。哥伦比亚咖啡豆种植地多数位于山脉地区，微型气候丰富，温和的气温以及风味的水资源为咖啡提供了很好的生长环境。前街通过杯测哥伦比亚的瑰夏咖啡豆，有着花香，橙子/沃柑的柔和酸质，蜂蜜的甜感，以及茶一般的余韵。

前街咖啡 · 哥伦比亚花见水洗瑰夏拼配咖啡豆

通过杯测我们可以得知哥伦比亚咖啡豆整体比较柔和，整体平衡，所以推荐采用90-91摄氏度以1:15的粉水比例进行冲煮，咖啡豆研磨粗细推荐采用中细研磨（中国标准20号筛网过筛率78%）

巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡豆身价昂贵的原因

翡翠庄园的高海拔、丰富的火山土壤以及种植在防风林里，非常符合瑰夏咖啡“挑剔”的要求。而也正是翡翠庄园最先发现瑰夏咖啡豆有着迷人的花香，在2003年将瑰夏品种在众多品种中分离出来悉心照顾，并于2004年参加BOP生豆大赛荣获冠军。瑰夏咖啡的一战成名，奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。

前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园介绍

瑰夏咖啡豆从2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始，一路惊人，后经专家鉴定，才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上，以支持出色的批次分离和精细的处理。

1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡加工厂。

翡翠庄园庄园主

目前翡翠庄园主要有三个庄园种植瑰夏品种：面纱El Velo丶坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约Jaramillo。面纱El Velo在2012年被翡翠庄园收购。

前街咖啡认为，翡翠庄园这样收购出品好海拔高的庄园，在当时是独一无二的决策，这也使得翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定的地位。其中哈拉米约庄园就是栽植瑰夏品种的庄园，因其产量少，前任庄主只是拿来充当防风树，直至被收购才发觉风味不同凡响。这正是瑰夏咖啡的迷人之处，生长在越恶劣的环境下风味表现越好。

翡翠庄园虽说一开始发现了有风味表现的咖啡豆，但为了精准化，对园内不同区域的咖啡豆进行杯测，根据海拔确定种植地块。所以才有了现在我们所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级，都是根据海拔进行分级的，前街咖啡将在下文详细解说这部分内容。

前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园瑰夏品种的地块划分

翡翠庄园在种植瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）丶面纱（El Velo）。每个地块上又会再精细到小地块。

哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。

坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。

面纱（El Velo）是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜，帕卡马拉，摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块，分别为：Guabo，Portón（波门），Durazno（桃子），Higuerón（无花果树），Higo（无花果），Buena Vista（布埃纳维斯塔），guila（老鹰）。

前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园红标、绿标咖啡豆介绍

前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆

我们俗称的“红标”。红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。选用种植海拔1600-1800米，杯测成绩90分以上，产自贾拉蜜优（Jaramillo）与卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdess）两个产区的瑰夏豆。

翡翠庄园自己举办的独立竞标，在划分好的地块里，拿出来竞标的瑰夏批次，才是竞标的红标。经常有客人问竞标红标好喝还是红标好喝，其实非竞标的红标跟竞标红标是属于同一个地块，区别就在于有没有参与竞标。前街咖啡认为倒也不必非要喝竞标级别的，一是价格确实比较高，二是如果只是想尝试，那红标也是不错的选择。

这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法，风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。

前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆

俗称绿标。绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。

由于是采用混合不同地块的模式，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

前街咖啡 · 延申阅读

经常有人会问红标与绿标的区别是什么？前街咖啡给个最通俗易懂的答案：就是红标是可以追溯到哪个小地块，而绿标是混合豆无法追溯。由于是采用混豆的模式，没有在地块上做详细注明，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高，但下一次出品有可能又有差别，前街咖啡感觉喝绿标就像买彩票一般的心情，也许这次喝到的批次就是红标的味道。

绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏咖啡豆

瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米，产自贾拉蜜优（Jaramillo）、卡瑙斯·维德维斯（Cañas Verdess）、埃尔韦洛（El Velo）三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜，口感较不厚实，蓝标瑰夏只有水洗处理。

但从2021年起，翡翠庄园对它的瑰夏咖啡分级作出了调整，于今年2021年产季开始，翡翠庄园将会取消蓝标批次（Geisha 1500）。

前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园红标、绿标咖啡豆冲煮参数

前街咖啡建议使用的冲煮参数是：Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度BG#4Q（中国标准20号筛网通过率80%）。

研磨这块，前街是通过了过筛这一方法来确定，根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议，前街再结合实际操作验证，使用不同的研磨度去冲煮，出来的成品都有明显的差距，而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别，这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器，前街咖啡建议是观察水流速度来判断，水流过快就是粉粗，水流过慢就是粉细。

前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园红标、绿标、蓝标咖啡豆 风味描述