牙买加蓝山咖啡特点 蓝山咖啡为什么产量这么少？

蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带上，蓝山山脉大多海拔1800米以上，有肥沃的新火山土​​壤，终年多雨，昼夜温差大。最重要的是这里气候独特！几乎每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。

 

牙买加岛是加勒比海地区最高的山峰。远处群山因蔚蓝海水的折射而笼罩在一层淡淡幽幽的蓝色氛围中，缥缈空灵。

 

五百年前哥伦布经过时曾评价：这是他从未见过的世界上最平静的海岛。

 

100% 纯认证牙买加蓝山咖啡的品质标准与任何其他咖啡是无法取代的， 因为严格和精确的规定造就了世界上最特别的咖啡之一。高海拔生长在一个精确的地理位置和在特定的条件下， 这些咖啡豆才能获得了牙买加的认证为100% 纯蓝山咖啡豆。由于生产空间的增加， 所生产的咖啡数量有限， 加上其独特的口感和特点， 需求量极高，咖啡因含量低，大约是其它品种的一半甚至以下。

 

蓝山（Blue Mountain）咖啡是在牙买加蓝山山脉海拔800-1200米限定地区种植的一种咖啡豆品牌。通常生长在陡峭的山坡上，斜坡有时高达60度，需要人工采拮。特点是它具有非常高的香味和细腻的味觉。由于其香气高，往往与其它的生豆混合，80%以上输出到日本。

 

蓝山咖啡本身就带有厚实性和非常平衡的口感，微微的酸性和明显甜度，完全没有苦涩味。

 

因只在限定的地区种植，收获量极低。2014年的生豆产量约875公吨。2013年7月——2014年7月，牙买加出口到日本的蓝山咖啡生豆数量是283吨，另外加440公吨。总数是723吨，烘焙后，会产生578吨的熟豆。以15克为一杯计算，约3856万杯，日本平均一人一年内喝不到一杯的蓝山咖啡。其实蓝山咖啡豆品种与其它在牙买加种植咖啡豆相同，但因为是在恶劣的环境中栽培并通过严格的检查进行筛选，所以才产生极细致的口感。1953 年牙买加政府根据法律，将蓝山地区和其它地区之间划清界限，规定蓝山咖啡的名字不应该被用于蓝山以外其它地区的咖啡，只有在蓝山山脉选定地区制作的咖啡才可以称为“蓝山咖啡”。

 

桶装的由来：

 

在所有咖啡中，只有蓝山用桶装，其它咖啡出口都是用麻袋。据说来自十八世纪中期，英国殖民时期从英国运送至牙买加的面粉，空桶回收后，用来运送咖啡和朗姆酒。现今所用的木桶都是来自美国温带森林的木材，木桶的优点是吸收和释放内外湿度，不会发生太大变化，可缓解运输过程中突然出现的温度变化。另桶装密封隔绝咖啡香气，可以保持最好的咖啡质量，但附加的成本会比较高。

 

如何手冲蓝山咖啡呢？

 

准备15g粉，水温88度，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网，60%通过率），水粉比接近1：15

 

手法：先用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，贴着粉面注水，第一次注水到120克断水，待水位下降1/3-1/2时，再进行第二次注水，注水到225g停止，冲煮时间控制在2分05秒左右。

 

风味：蓝山的味道非常干净，非常温和，巧克力甜，非常强的醇度。口味浓郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味，尾段持久水果味。kono、kalita扇形、蛋糕杯冲煮，浓度提高了，口感扎实厚重，味道强烈；而V60滤杯冲煮，爽甜的口感，蔗糖的甜感，后段会有坚果、浓度高的黑巧克力的余韵和回甘。