咖啡迷盲测对比：外资便利店现磨咖啡哪家强？

　　高能实验室邀请了几位咖啡因爱好者，盲测三家外资便利店的现磨咖啡。

　　2005年，日本NHK电视台制作了一部名为《捕捉13亿人的欲望，中国超市之战》的纪录片。十年前，罗森、全家、7-Eleven等外资便利店开始在上海滩与好德、可的、快客等本土品牌大规模抢地盘。当时，外资便利店凭借便当盒饭这一秘密武器，将国营背景的本土便利店杀了个措手不及。

　　如今，已经在中国市场扎稳脚跟的外资便利店，试图引进在日本台湾等地大成功的现磨咖啡，进一步提升自己的收入。

　　2012年，全家、罗森、7-Eleven等便利店开始在日本门店引进现磨咖啡业务，目前日本共有4.3万家便利店铺销售现磨咖啡。其中7-Eleven的“SEVEN CAFé”一度引发消费热潮，售价100到150日元(约合5到7.6元人民币)的现磨咖啡，每家7-Eleven门店日均卖出超过100杯咖啡，2013年利润增长了27%。同样，在便利店网络发达的台湾地区，售价35到55元新台币(约合7到11元人民币)的平价便利店咖啡也颇受消费者青睐。7-Eleven 2013年在台湾卖出了2亿杯咖啡，市场份额超过一半。

　　高能实验室本周邀请了几位咖啡因爱好者，对上海三家外资便利店的现磨咖啡的品质进行了盲测。被测试的咖啡样品为全家、罗森和7-Eleven的热美式咖啡，同时实验员还准备了一份星巴克的热美式作为参照。

　　7-Eleven的咖啡杯是白色底，印着棕色的7 COFFEE字样和一些线条化的城市景观，杯身是隔热双层中空设计。

　　罗森的深色底纹瓦楞纸咖啡杯上印着MACHI Café字样，与日本罗森贩卖的属于同一品类，该产品在日本的广告代言人是前偶像团体KAT-TUN的成员中丸雄一。

　　全家的“湃客”咖啡杯身也是波浪瓦楞纸设计，主色调为淡蓝色。据报道，全家现磨咖啡单店日均销量超过40杯，最高纪录达到180杯。

　　与星巴克等咖啡店相比，便利店现磨咖啡一般在10元左右，价格低廉不少。其中全家的“湃客”咖啡，可以凭“集享卡”以4元的优惠价购买热美式咖啡——这种十五年前的价格水平，听起来真是我心澎湃如昨呢。

　　并非所有的便利店门店都配备了现磨咖啡机，不过由于市区便利店密度相当大，样品的采购并没有遇到很大麻烦。大多数门店的咖啡机是由店员操作的，在部分全家的门店中，消费者可以付款后在收银台领一只杯子，自己捣鼓角落里的现磨咖啡机。

　　虽说研究方法是盲测，但实际上只是在听几位受试的小白鼠们主观吐槽，并没有什么客观标准。而且由于几杯样品的温度存在差异，这个测评其实并没有什么科学性可言。不过不要在意这些细节啦，实验员是个文科生，研究方法什么的才不懂呢。

　　一号受试者是27岁的公务员刘先生。

　　刘先生自称并不算什么咖啡爱好者，只是会在各种饮料中加些咖啡调味。喝咖啡的场合也限于会议时的茶歇，或者约会提前到达买一杯消磨时间。曾经爱喝咖啡的妻子怀孕后，暂时戒了咖啡，刘先生饮用咖啡的频率下降到每周一次左右。

　　美式咖啡是刘先生的首选，因为“胖子是没有资格吃糖吃奶的”。不过实验员在他的自宅与其聊天时，他还是在越南咖啡豆调制的手冲冰咖啡里狠狠加了一勺炼乳。

　　刘先生品尝了几杯样品后表示，7-Eleven的咖啡豆口味偏酸涩，这是由于咖啡豆烘烤时间较短，大量植物酸成分保存下来导致的。而罗森咖啡则较苦，这意味着罗森用的咖啡豆烘焙较久。至于全家的“湃客咖啡”，刘先生的反馈是“像喝咳嗽药水”。

　　第二位参加测评的是21岁的实习医生夏小姐。

　　夏小姐是几位白鼠中口味最重的——她从中学时就是Espresso的粉丝。在医学院念书的压力让夏小姐产生了对咖啡的依赖，她表示，最严重的时候会一边通宵复习一边不知不觉灌下七八杯浓缩咖啡，最后心跳快得根本不知道课本上笔记上写的是什么鬼。

　　在医院实习之后，夏小姐的咖啡瘾逐渐得到控制，目前只是在工作日的下午饮一杯提神，平均每周大概会消耗三四杯。由于嫌弃速溶咖啡口味过于清淡，夏小姐通常会买磨制好的咖啡豆，她还向实验员透露，最近计划买一只爱乐压(Aeropress)，以在家制作浓缩咖啡。

　　夏小姐表示以往也会光顾一些独立咖啡店，但成为星巴克会员后，这家美国连锁咖啡店便成为了她主要的据点。在测试中，夏小姐很快就识别出星巴克的熟悉味道——与便利店咖啡相比，星巴克咖啡色泽更浓郁，同时有一层油光。在三家便利店现磨咖啡中，罗森咖啡获得了比较好的评价，全家和7-Eleven则因太过寡淡而不入其法眼。

　　第三位受试者是23岁的在校学生苏先生。

　　苏先生告诉实验员，他平时更多喝的是更经济更方便的速溶咖啡，也会偶尔在超市购买品牌包装咖啡。从中学时，他就养成了饮用咖啡的习惯，除了提神，“还有通便的效果”。

　　测试后，苏先生表示，尽管对美式咖啡并不感冒，但星巴克咖啡的“顺滑口感”还是与便利店咖啡有十分明显的差别。至于三家便利店咖啡，他表示都不同程度地反映出了“廉价的清淡”，缺乏味觉上的刺激。不过淡也有淡的好处，“至少不会口臭”。

　　在媒体工作的25岁女记者赤豆小姐是第四位参加测评的白鼠。

　　新闻工作时常日夜颠倒，为了赶稿有时候不得不开夜车，咖啡瘾几乎是职业病，作为赤豆小姐的同行实验员也深有体会。

　　入行三年的赤豆小姐口味清淡，冬天时一杯温暖的拿铁或摩卡等奶味糖味较重的饮品才是心头好，所以当实验员拿出四杯美式黑咖啡的时候，赤豆小姐的脸拉得很长。

　　根据赤豆小姐的反馈，星巴克咖啡在色泽和气味上明显比便利店咖啡高出一个档次，口感也更加浓郁。7-Eleven的酸度高也再次得到印证。而罗森咖啡似乎也有很大冲击力——她尝了一口，然后表情痛苦地吐了出来。

　　最后一位参与测评的是30岁的金融工作者高先生。

　　高先生一般每天会喝2杯咖啡。他一天的工作是从十点钟的一杯咖啡开始的。下午两点钟左右，高先生会用办公室的现磨咖啡机再泡一杯，以驱散午后的倦意。有时加班比较晚，也会饮一杯提神。

　　这位年轻中产男士自称是手冲咖啡的拥趸，办公室里常备的是在一家叫Seesaw的独立咖啡馆买的咖啡豆，平时也会在家磨一些埃塞俄比亚豆自饮。高先生有自己的一套咖啡经，在他看来，手冲咖啡有很多讲究：除了咖啡豆的品种，研磨颗粒的体积大小、水温、水和咖啡的比例、冲泡的速度等，都将影响饮品的口感。

　　实验员勾搭这种老法师的时候也是很紧张的，如果实话实说请人家喝十元钱便利店咖啡的话难免要被白眼，便只语焉不详地表示，请他来测评几种新品咖啡。　　高先生不明所以地品尝完几种样品后，对星巴克和7-Eleven给出了较高评价。罗森和全家的现磨咖啡则分别因为烘焙过度以及水太多的缘故遭到嫌弃。

　　高先生从前并未在便利店中购买过现磨咖啡。得知实情后，他认为，考虑到低廉的价格，7-Eleven的咖啡还算表现不错。不过他还是表示不太可能去便利店购买，“因为在办公室吃公司的咖啡不要钱”。

　　根据本次不靠谱测评结果，总的来说，便利店咖啡普遍口味较淡，7-Eleven的现磨咖啡口味偏酸，而罗森则口味最苦。至于好不好喝，那要看消费者自己的喜好。

　　另一方面，值得欣慰的是，一分钱一分货，星巴克总算没有在与廉价便利店现磨咖啡的比拼中丢脸。

　　界面新闻 钱睿荪