咖啡的发源地 | 认识埃塞俄比亚的生豆

　　埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡的发源地。

 

　　根据考究，野生阿拉比卡是生长在埃塞俄比亚Kaffa区的森林当中。埃塞俄比亚人喝咖啡的历史比任何人都还久，咖啡是国民日常生活的必备饮品，大约50%的产量都是提供内需的。

 

　　现在位于埃塞俄比亚南边以及西南边的森林当中，还生长著野生的咖啡树，品种的数量相当的多，对于育种人员来说是相当宝贵的数据库。

 

　　境内有25%左右（约1500万）的人口是跟咖啡生产有关，其中9成咖啡豆是由小农家所生产，咖啡的产量占埃塞俄比亚GDP一半以上。咖啡种植范围广大，遍布埃塞俄比亚西南、南部以及东部区域。最出名莫过东边的Harrar以及南边的Sidamo。

 

　　*Harrar是日晒处理的咖啡，带有红酒的感觉。

 

　　*南部的Sidamo，以水洗处理闻名，水洗Sidamo的咖啡豆拥有细致的风味，并带有特殊花香。

 

　　*Sidamo当中的一个村庄"Yirgacheffe"，更拥有令人惊奇的香水香气，柠檬、桃子等的风味，Yirgacheffe会如此特殊因于其风土气候条件，使的Yirgacheffe所生产的咖啡得以如此凸出。

 

　　自2008年12月起，咖啡被埃塞俄比亚政府纳入了农作物交易平台—Ethiopia Commodity Exchange（ECX），自此所有的咖啡交易，都必须要透过政府所设立的平台，这彻底改变过去埃塞俄比亚咖啡豆的交易方式。

 

　　过去，埃塞俄比亚的咖啡豆透过国家的竞标系统来交易，这个系统演变到近期，出口商可以直接跟生产者交易，这对进口商以及烘焙商来说是非常的重要的，因他们可以知道咖啡豆的来源，这也串连起消费端与生产端，使的消费国可以跟生产国合作生产出更好、更独特的咖啡。消费国也会为知道是谁生产，进而想要帮助生产国，使生产国的生活水平提升、也让生产国对于环境的保育更加的有概念，这对咖啡的生产与品质来说也是正面的。

 

　　竞标是在Addis Ababa以及Dire Dawa举办，在竞标开始前，Coffee Liquoring Unit会评鉴咖啡并分级，买家会开始竞标想要的标的。竞标系统当中，有一类的商人称做”mill exporters”，他们拥有自己的mill（水洗处理厂），也拥有出口许可牌照。Mill，在咖啡供应链当中，扮演著中间的角色，Mill仰赖当地的农民供应咖啡果实。

 

　　Mill exporters的角色却是”生产者、处理者、出口商”，他们不必把咖啡豆卖给出口商，因为他们就可以出口，虽这在技术上是违法的，但埃塞俄比亚的法律的漏洞，却允许mill exporters将咖啡豆以极低的价格卖给他们自己，以避免不必要的税金，再以出口商的角色高价将咖啡卖出国，以赚差价。Mill exporter也可以将咖啡豆送至Addis Ababa交易所内销，埃塞俄比亚是少数对于咖啡内需强烈的生产国，mill exporter将咖啡内销可得到更高的卖价，内销也避免掉了税金的产生。这对生产小农来说，是看不到未来的剥削，他们永远拿不到mill exporter高价卖出的利润。