咖啡豆的精制法-咖啡半水洗法的来源及操作要点的详细介绍

　　半水洗式为干燥式和水洗式的混合型，也是二者的折中性。做法是将咖啡豆在水洗后，用机器将咖啡的果肉全部去除，用日晒的方式另其干燥，在用及其干燥结束。与水洗式精制法不同的是在这一套的过程中，不讲咖啡果实放入发酵槽中发酵，品质上又比干燥式稳定。巴西的席拉多地区就是采用半水洗式的精制法。

　　目前大多咖啡生产国正逐步趋向于水洗式精制法，而采用非水洗式的各生产国则根据各自的地理环境和生产需求，采用自然干燥法精制。不过，将非水洗式精制法视为水洗式精制法的过渡法。甚至认为这是水洗式精制法差一等级的生产方式。这是不公平的，也是不正确的。

　　水洗式的咖啡都受到欧美等地的较高评价，多是因为其杂质和瑕疵豆比较少，豆子的外观比较争气，大家被误导“水洗式等于美味”，但外观绝不等于内在!水洗式和非水洗式的咖啡各有其优劣。

　　有的外行人会认为也门的摩卡·玛塔利咖啡豆看起来小，是瑕疵豆比率比较高的一款咖啡，40%以上为杂质和瑕疵豆，但其不知，他那获得好评的独特葡萄酒的酸香是其他咖啡无法代替的。所以可以得出的结论便是：咖啡豆的优劣与精制法并无绝对的关系!

　　来源：

　　快乐的咖啡小许的博客