云南保山咖啡介绍

云南咖啡近几年才开始进入大众视线，但实际上云南咖啡的历史比它的曝光年份要早得多。

1887年10月清政府因在中法战争战败，被迫开放云南蒙自作为通商口岸，于是云南便涌入了很多外国人，有商人也有传教士，他们在云南开店经商建立教会传教。咖啡就是他们其中一员——田德能神父带来的。在二十世纪初，田德能神父被指派到大理一座叫朱苦拉的村庄兴建教堂，他有喝咖啡的习惯，便在教堂种下了咖啡。

上个世纪五十年代，大量咖啡被种在云南保山，彼时中苏友好，中国种植咖啡专供苏联和其他兄弟国家，咖啡种植规模得以扩大。但中苏关系破裂后，云南的咖啡园便逐渐荒废，或改种其他作物。上个世纪八九十年代，正值改革开放，雀巢集团为了更低廉的速溶咖啡原料，便入驻云南，建立合资公司，带动新一轮的云南咖啡种植。但这时候的咖啡主要用来速溶咖啡，这也造成了大众对云南咖啡不好的印象。

第三波精品咖啡浪潮袭来，人们越来越重视咖啡的产区，云南咖啡也就出现在大众视野里。云南咖啡也早已经进入精品咖啡探索的道路，当地政府对此相当重视，为此也出台了很多政策。

云南的产地

云南的产区主要有四个——普洱市、保山市、德宏州和临沧市。云南产区的分布是根据咖啡种植理想的地理条件划分的。咖啡樱桃是热带水果，生长的地区温度不宜过高，高海拔气候有助于咖啡的物质积累，丰富风味，此外降水和土壤也十重要。

云南是我国南方省份，北回归线从这里穿过。云南东部是高原，中西部是哀牢山和横断山脉。云南夏季受到印度季风的影响，山脉南面的降水量充足。云南还有丰富的地热资源，火山岩广泛存在，使得土壤肥沃而富有矿物质。

云南咖啡种

我们常说云南小粒咖啡，这个小粒咖啡一般指的是阿拉比卡种，阿拉比卡的果实在三大类原生种中最小，所以叫小粒咖啡豆。细分下来云南的咖啡都主要品种是阿拉比卡种下的品种卡蒂姆，这个品种是蒂姆和阿拉比卡的杂交品种，蒂姆则是阿拉比卡和罗布斯塔的种间混血，所以云南的小粒咖啡有一部分罗布斯塔基因，所以有较强的抗病性和较大的产量，但风味表现相对平庸，香气不如纯正的阿拉比卡芬芳丰富，生豆处理不当大概率会有苦味，涩感和令人不悦的霉味。

过去用于做速溶咖啡，卡蒂姆是很好的选择，但是精品咖啡有着更高的要求，所以云南也引进了铁皮卡和波旁这两个经典的优质咖啡品种，正在发展为云南的主要品种。

前街的保山咖啡

前街店里有一支来自云南保山的水洗卡蒂姆，作为入门的口粮豆，这是前街在云南种植的咖啡。

保山在上个世纪五六十年代大规模种植咖啡树，保山种植的咖啡豆是第一款走出国门的咖啡。如今保山小粒是中国咖啡的代表，多次获得国际奖项。和云南其他产区相比，保山区咖啡种植的时间更长，沉淀了更多经验。所以前街选择在保山种植咖啡。

对于处理法，前街认为水洗处理更呈现一支豆子原本的滋味，喝咖啡的人也就能够更好地认识一个地区的风土。所以我们选择了传统的水洗法。

云南咖啡的精品之路有两大难关需要，第一点显而易见，主要豆种卡蒂姆自身的缺陷；第二点，就是传统处理法的咖啡豆竞争力不足，所以市面上的云南豆多以各种所谓创新的处理法处理，其中一些方法使得咖啡的味道“面目全非”。但好在当地政府将云南咖啡精品化纳入当地规划，云南咖啡的种植改革也被提出，相信将来云南咖啡会变得越来越好。