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铁皮卡品种衍生的咖啡豆——蓝山、可纳、象豆

发表于：2024-11-22 作者：拿铁

编辑最后更新 2024年11月22日，铁皮卡阿拉比卡品种的祖先，是最接近原生种的品种，原产于埃塞俄比亚和也门。外观：铁皮卡顶叶的嫩叶芽尖是古铜色，也有人称“红顶咖啡”豆体呈椭圆形或瘦尖形。与其他阿拉比卡品种相比，铁皮卡的叶子表面更加光滑，

铁皮卡阿拉比卡品种的祖先，是最接近原生种的品种，原产于埃塞俄比亚和也门。

外观：铁皮卡顶叶的嫩叶芽尖是古铜色，也有人称“红顶咖啡”豆体呈椭圆形或瘦尖形。与其他阿拉比卡品种相比，铁皮卡的叶子表面更加光滑，波浪形的边界也更少。树干垂直，树高3-4米，最高可达5米。树型呈圆锥形，主干与分枝角度约50-80度。叶片狭窄、青铜色。浆果比其他品种更加椭圆。与其他品种相比，分枝之间以及同一分枝上的节点之间的距离要更长。

风味：纯净度和稠度最高，有柠檬香味，余韵甜。温和柔顺、均衡优雅，酸甜苦味道非常平衡，酸香不及波旁

特点：种植海拔较低，适合栽植海拔越1000米。

抗病能力：体质较弱，抗病能力差，树株产果量少，收成期长。

由于不符合经济效益，越来越少地方种植铁皮卡。但随着种植技术的提高，衍生出了很多铁皮卡新品种。比如曼特宁、蓝山、云南小圆豆，象豆、瑰夏等，都是铁皮卡的衍生品种。

现在的铁皮卡已经遗传进化，有许多变异品种更能适应新的环境，有些产生新的特点被认为是新的咖啡品种。

铁皮卡最初生长在马丁尼克岛，中美洲、蓝山，加以及夏威夷科纳地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等都是铁皮卡目前主要的咖啡种植基地。牙买加蓝山、夏威夷可娜、象豆等都属于铁皮卡的衍生豆种。

蓝山

18世纪20年代，蓝山咖啡由牙买加引种到当地的铁皮卡种，因得天独厚的种植环境，蓝山铁皮卡进化出较佳的抗病力，在很多年前就以优质风味享誉世界。但蓝山铁皮卡跨出牙买加地区，就无法复制出清甜幽香的特质了。也只有被牙买加认证的，才是真正的蓝山咖啡——Blue Mountain。

可纳Kona

来自于夏威夷大岛的可纳，种植海拔在几百米的海拔上，吹着温和的海风，加上肥沃的火山岩土质，风味干净的酸香和甜感。可以媲美比它海拔更高的蓝山。

象豆Maragogype

是铁皮卡的变种豆，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，是铁皮卡家族的巨婴。是在公元1870年在巴西东北部Bahia 的Maragogype产区发现的。适应700-800米低海拔地区，风味毫无特色，甚至有土腥味，属于软豆，一般人对它印象不佳。种植在海拔1000米以上区域，风味较佳，酸味温和，甜香宜人。象豆的贸易量并不大，主要是其种植条件较为严苛，要生长出体积较大的果实，养分豆集中在少数的咖啡樱桃上，因此一株咖啡树的产量很低。