另类咖啡豆处理法大全——酒桶发酵处理法
首次接触酒桶发酵处理法的咖啡，都会被浓郁的酒香所吸引，不少人会感叹：真的没有酒精么？这里可以肯定的说是不会含酒精，放心大胆的“酒驾”吧。
随着咖啡生豆的特殊处理法越来越多，今天来说一下酒桶发酵处理法，他是源于葡萄酒的发酵工艺。特点是把原本放置于水槽中的生豆，改为浸泡在酒桶，陈年橡木桶内加盖密封，让生豆在低温发酵过程中吸附了酒桶的风味，酒香明显且持久。
酒桶的特殊材质，适中的硬度既有防水性又有安全性，使空气可以穿透桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生氧化作用，适量的氧气让咖啡豆在酒桶里面产生发酵。酒桶由于酿过酒，会含有一定点单宁酸，在发酵时候单宁酸渗透到生豆里面，使得咖啡果实的香气转化为丰富酒香。这就是酒桶发酵的原理。
朗姆酒是甘蔗蒸馏后倒入美洲橡木桶进行陈年，有一定年分的橡木桶会吸收酒的香气。而使用这些酒桶进行咖啡处理，咖啡就会吸收酒桶上面的酒香，带出芳香。使用朗姆酒桶装咖啡豆就会带出朗姆酒香风味。最早使用酒桶发酵的庄园是哥伦比亚的圣荷西庄园。代表的处理法是“水洗朗姆酒桶发酵”和“日晒朗姆酒桶发酵”。制作过程是，咖啡果实水洗后，放进朗姆酒橡木桶内，静置三个月，每天要滚动桶内的咖啡，让豆子均匀的吸附了酿过酒的橡木桶香气，让豆子本身的特性更加鲜明：朗姆酒、热带水果、葡萄、枫糖甜、巧克力的味道。
除了朗姆酒桶，其他酒桶也有很多种，红葡萄酒、白兰地、雪莉酒，其中雪莉酒桶熟成的威士忌则是多种酒桶中最为香甜的。雪莉酒桶是威士忌行业中雪莉酒厂用来做陈年的橡木桶。用一定年份的橡木桶会吸收酒的香气，使用这些酒桶进行咖啡处理，咖啡豆会吸收桶上的酒香，带出芳香的威士忌酒香、香草奶油和浓郁的酒心巧克力风味。大部分的酒桶都是橡木桶做的，那是因为橡木桶密度大且紧密，又不是完全隔离空气，酒桶里面会经历多种化学反应，产生很好的发酵而又不会泄漏。
来自中美洲一个叫洪都拉斯的国家，马萨瓜拉市一个名为莫卡庄园的酒桶发酵的咖啡最受欢迎。这里独特的气候让咖啡豆有着中等质地的醇厚度和适度的酸质，咖农们的高超处理技术离不开关系。洪都拉斯出名的咖啡豆酒桶发酵处理法有两种：一种是威士忌雪莉酒桶，另一支是白兰地酒桶发酵，下面为大家介绍一下。
精致水洗酒桶发酵的步骤是：采摘-分拣-水洗去皮-酒桶发酵-去果胶-水洗干净-干燥-去壳-储存
精致水洗威士忌酒桶发酵
雪莉酒桶的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序，该工序是指雪莉酒加强之后，将不同年份的雪莉酒混合陈酿的过程，这也是形成雪莉风味的独特之处，形成雪莉酒、香草、奶油的香气，莓果、杏仁、黑巧克力风味，枫糖的回甘。
精致水洗白兰地酒桶发酵
莫卡庄园的荔枝兰咖啡采用精致水洗白兰地酒桶发酵。具体做法是先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。经过白兰地酒桶发酵处理过豆子有柔和的荔枝、蜂蜜的香甜，融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。
酒桶发酵的咖啡豆风味取决于使用的酒桶类型、发酵温度、发酵时间等。威士忌雪莉酒桶处理法和白兰地酒桶处理法的区别就是，用的木桶不同，产生风味自然各有千秋。
