中南美洲的危地马拉、哥斯达黎加和巴拿马卡杜拉卡杜艾咖啡豆风味对比
中南美洲危地马拉与哥斯达黎加这两个国家的咖啡豆有一个共同点，就是咖啡种植海拔高。他们的咖啡豆品种多以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主。今天就来介绍一下这三个咖啡豆品种。
波旁Bourbon：是铁皮卡突变产生的次种，和铁皮卡并列为古老品质优良的咖啡品种。豆貌比铁皮卡小，比较浑圆。甜度宜人。是产量少的品种，有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。
卡杜拉Caturra：是波旁的自然变种。南美洲国家会种植很多波旁的自然变异品种，主要是抗病和更高产，适应力强，适合栽种在700米的低海拔至1700米的高海拔，且不需要遮阴树，可以直接爆晒艳阳下亦可生机勃勃，也称「暴晒咖啡」。树形较矮小，有较高产量，可以高密度栽种，要多施肥增加成本。卡杜拉口感上会带有清新的柠檬柑橘酸，甜度方面稍逊色于铁皮卡和波旁。
卡杜艾Catuai：是由卡杜拉和新世界（Mondu Nove）在1949年人工杂交的咖啡品种。广泛种植在危地马拉、巴拿马及巴西。在适当的风土条件与处理法下，风味上酸度明亮，口感干净，整体风味不错。由于植株较矮，可以密集种植。缺点是很容易受病虫害感染。
咖啡豆给我们呈现的风味，除了与豆子植物本身有关，还与他们的生长环境有关。尽管咖啡品种决定了一大半的咖啡风味，咖啡的种植环境决定了咖啡品种的质量。咖啡的生长环境有几个关键因素：海拔、土壤、降雨量、阳光照射。其中，海拔占主要因素，也就是精品咖啡里面很直观看到的数据。中南美洲的危地马拉、哥斯达黎加与巴拿马的咖啡生豆分级标准就是通过海拔高度，用生豆的硬度来进行评级的。
海拔
海拔因素对咖啡来说非常重要。当同一纬度，同一地块，当海拔越高，日夜温差越大，咖啡生长期越长，咖啡豆的密度就越高，豆子硬度约大，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显，咖啡生豆的等级也就越高。标示SHB代表极硬豆，是危地马拉、哥斯达黎加和巴拿马生豆分级的最高等级。
土壤
植咖啡的土壤最好是能让水轻松进出植物根部的土壤。最好的土壤是火山土，肥沃、排水性好。土壤要含有咖啡树所需的重要元素，如磷、钾、钙、氮、硼和锌。火山孕育下的弱酸性肥沃土壤，为咖啡种植提供了优渥的条件。
气候阳光温度
咖啡植物每天需要明亮但间接阳光照射约2小时，海拔高生长的植物有机会获得更充沛的阳光、稳定的温度和适度的降雨。海拔低的地方植物需要更多的阳光照射，完成光合作用。
雨量
一年中最好有8-10个月需要1500-2000毫米的降雨量，作物才能健康繁茂生长。高海拔落差也会造成的充足降雨量，对咖啡生长十分有利。
接下来，举例对比一下危地马拉、哥斯达黎加和巴拿马种植咖啡信息。
危地马拉
危地马拉国家有众多的火山，咖啡产区可以分为火山地带和非火山地带。
火山地带产区——安提瓜Antigua，海拔1200-1600米，在中部高地，属于火山地带。亚热带气候，降雨充沛，有肥沃的火山土壤，温度范围在19-22摄氏度，降雨量通常每年800mm-1200mm之间，湿度相对恒定在65%左右。该产区一款名为“花神”咖啡豆比较有特色。风味有丰富花香，明显的莓果柑橘酸、烟感、轻微巧克力，层次感丰富，口感顺滑。品种是：波旁、卡杜拉，烘培度是中浅度烘培。
非火山地带产区——微微特南果，海拔1500-2000米，是危地马拉气候最干燥、海拔最高的西部非火山地区。有一款来自前街的口粮豆就是这个产区，品种是：波旁、铁皮卡、卡杜艾，烘培度是中浅度烘培。干香有柑橘、坚果的香甜，入口有莓果的酸甜，坚果、巧克力的醇厚度，最后是烟熏感、柠檬皮的回甘，温度下降后会有明显的红茶风味。
哥斯达黎加
哥斯达黎加受太平洋等洋流以及季风影响，形成了独特的微气候。全国全年平均日间最高温度26、27摄氏度，最低温度17、18摄氏度，海岸边温度稍高，山区更加凉爽。昼夜温差大但不至于过高过低，咖啡生长缓慢，可以累积更多营养，风味更浓郁。哥斯达黎加总体风味四平八稳味道温和，酸味高，芬芳浓郁，香气明显，甜度理想。哥果有三大产地最有名，一是位于哥斯达黎加首都圣何塞南部的塔拉苏，以及中央山谷和西部山谷的产区。
哥斯达黎加的咖啡豆-塔拉珠 Tarrazu海拔 1500米，咖啡品种卡杜拉、卡杜艾。
风味：甜橙、蜜糖、坚果
巴拿马
巴拿马的著名产地波奎特Boquete翡翠庄园有一个品牌叫钻石山，专门种植卡杜艾咖啡豆。因种植产量高，抗病、风味干净明亮而广受喜爱。钻石山来自两个最高产量的著名农场：哈拉米约和坎纳斯迪斯。其中哈拉米约（Jaramillo）种植海拔分布在1600-1700米。白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃。火山土壤，是咖啡的理想生长地。
这款钻石山日晒咖啡豆，干香有柑橘、莓果的果香，湿香有柑橘、蜂蜜，整体风味是柑橘、蜂蜜、可可，发酵酒香。冲煮风味有花香、果香、明亮的柑橘酸、蜂蜜甜、轻微的发酵，口感顺滑厚实，还有一点可可的余韵。
