南美洲代表巴西咖啡豆怎么知道风味酸不酸？
巴西的咖啡地位
说起咖啡豆，最大的咖啡生产国就是巴西了。无论是批量生产的商业咖啡，还是精致的精品咖啡都占了世界咖啡的很大比例。在精品咖啡世界里，巴西的咖啡风味并不算突出，但是巴西咖啡常被用来做一个意式拼配品种用于商品豆里面，是由于它的均衡度比较高。
巴西咖啡风味
巴西Brazil——低酸，坚果味重，有浓郁的巧克力香气，口感醇厚。
海拔与咖啡豆密度有关
咖啡种植海拔较高，意味着种植温度较低，咖啡豆生长较慢，咖啡浆果中的糖分较高。高海拔也意味着密度和硬度豆比较高。巴西海拔偏低，只有400公尺到1600公尺之间。地势平坦单调，欠缺微型气候，习惯采用暴晒方式种植咖啡树，巴西咖啡豆的种植海拔大约在900米，咖啡豆密度较低，糖分自然较少，硬度也较低。巴西海拔因素直接导致了咖啡豆密度低、豆质偏软。因此产生出巴西特有的软豆风味。
咖啡豆品种
巴西目前以红波旁、黄波旁、新世界、卡杜艾为主力品种。
巴西精品咖啡主要是黄波旁品种。
红波旁：高海拔种植香气较佳，酸质明亮，喝起来有类似红酒的风味。
黄波旁：是巴西当地种植的波旁种变种而来，因其隐形基因影响下，咖啡果实呈黄色。产量较低，品质较好。黄波旁咖啡豆本性甜、干净、酸度低、均衡度佳，回甘余韵持久。
新世界：Mundo Novo，是波旁和铁皮卡自然杂交的结果。最初种植在新世界市（Novo Mundo）也就是现在的乌鲁佩斯（Urupês）。
卡杜艾：是卡杜拉和新世界人工杂交的咖啡品种。继承了卡杜拉的树身矮小，不需要遮阴，种植容易方便采摘，也比新世界拥有更优秀的抗自然灾害能力。卡杜艾一般有红果和黄果两种类型，风味上有很好的酸质，
产区地域风味
巴西地域广大，不同的产区咖啡风味也有差异。就连同一产区的咖啡也有风味上的差异。受微气候、土壤类型、咖啡品种，生产处理方式的因素影响。烘培师的工作是保留咖啡的原产地风味，“让咖啡自己讲述本身的风味”。巴西的咖啡豆一般来说是采用中深烘培。想喝巴西原产地经典风味，可以选择前街的一款来自喜拉多产区红波旁咖啡豆。如果觉得巴西风味平平无奇，想喝巴西产地精品的咖啡豆，可以选择摩吉安娜产区的皇后庄园这个老品牌的庄园豆子。
巴西红波旁
海拔高度：700米-1200米
咖啡品种：红波旁
处理方法：半日晒
产区：喜拉多
干香：烤榛果、焦糖
风味：有热带水果香、坚果巧克力风味突出，奶油、焦糖。甜度高、干净、柔顺、低酸、圆润。
喜拉多产区介绍
米纳斯洲（Minas Gerais）位于国土南部，在巴西生产咖啡各大洲中产量最大，生产的咖啡几乎全是阿拉比卡种。其中精品咖啡专区要属米纳斯洲中西部的喜拉多与南米纳斯。
喜拉多产区，也可以叫喜拉多大草原（Cerrado Savanna），是巴西第一个获得原产地认证的咖啡产区。喜拉多产区仅限米纳斯洲中西部海拔高达1100-1300米的高地，是喜拉多草原的精华地段，这里四季分明，海拔高，土壤肥沃，才种的下清甜、醇厚度高又无土腥味的精品咖啡。
巴西皇后庄园的黄波旁
海拔高度：1400米-1950米
咖啡品种：黄波旁
地区：摩吉安娜
风味：甘蔗甜和果实甜，柔顺的酸、明显的坚果风味和浓郁的巧克力香气，柔和均衡的酸感，苦感微弱干净，口感明亮干净清爽，红茶口感肉滑细腻饿。
皇后庄园介绍
圣保罗州是巴西历史最悠久的咖啡种植地区，这里有着拉丁美洲最大的港口—桑托斯港。圣保罗州主要有两个产区，一处为摩吉安娜，海拔较高，有极佳的精品咖啡庄园。另一处为保利斯塔中西部（Centro-Oeste Paulista），地势较不平坦，有巴西机械采收的大量传统咖啡园和小农园。
摩吉安娜（Mogiana）是在圣保罗州，接近米纳斯南部，拥有红色的火山土壤，海拔较高气候温和，平均气温20摄氏度。此产区的咖啡酸度低，口感饱满，水果、巧克力风味。皇后庄园摩吉安娜产区较有名的庄园，为Carvalho Dias家族所拥有。此该家族为巴西精品咖啡协会的创始会员，对咖啡质量的坚持与环境保护对维护有目共睹。该庄园自1999年第一届巴西卓越杯大赛（COE）起，便获奖无数。皇后庄园地势较高，非平原地区，因此无法用机器采摘咖啡果实，完全手工采收。栽种低产量高质量的波旁种，是作为巴西优质咖啡的代表庄园。
