咖啡的甜感要怎么形容？

我：“你好，我想要一杯甜感的咖啡。”

咖啡师：“你想要哪种甜 ？”

我。。。。

到底要怎么描述咖啡的甜感才合适呢？ 

让我来看看各大咖啡豆子上面的“风味描述”：常见的有花香、水果风味、坚果风味、巧克力风味、也有香料、炭烧风味，甚至还有酒香风味的。

关于咖啡甜感的风味描述，常见的有蜂蜜、焦糖、蔗糖、枫糖、红糖、糖浆，还有水果的甜、香草甜、整体的甜、回甘的甜等等。

为什么描述咖啡是以风味描述而不是味道？原因很简单。味道单指味觉上的感受，而品鉴咖啡是立体的，不是单喝这么简单。还包括香气（嗅觉）、味道（味觉）、口感（触觉）。咖啡豆研磨成粉末，大量的香气物质挥发在空气中，可以闻到干香（嗅觉）。冲煮完成后倒入杯子里面的咖啡液，拿起来靠近嘴边的时候会闻到湿香（嗅觉），在品尝咖啡液体的时候会感知咖啡带来的整体风味（味觉和触觉）。

怎么可以品尝到咖啡到甜感？我们说的甜，是同一种甜么？

咖啡生豆内含有一定程度的单糖成分，当经过烘培阶段，单糖几乎完全不存在了，它们可能都参与来各种不同的化学反应，转变成为更多不同的咖啡芳香化合物。烘培好的咖啡豆约含0.2%的糖类，溶于水后，约占0.06%，更加微不足道了。

我们喝单品咖啡，感受到的甜，里面的糖是一种长链多糖物质。含有糖的甜味属性，但实际的甜度远比不上我们熟悉的各种糖。也就是说咖啡在烘培过程，创造出我们熟悉的芳香类物质，我们称为咖啡里面的甜感。

咖啡的甜，是一种香气还是一种口感呢？

这个咖啡喝起来很甜，是闻起来香气的甜还是喝起来口感的甜？其实都有。

在品尝咖啡时候，还没开始喝就闻到的甜属于嗅觉。比如香草糖浆的甜，这种挥发性的香气气味。喝起来可以用味蕾感受到甜。通常表现为：蔗糖、蜂蜜、水果清甜等。

在品尝咖啡的余韵阶段，可以通过嗅觉感受到（不是味蕾）：焦糖、红糖、黑糖、回甘等。

怎么区分一个味道是来自味觉还是嗅觉呢？

味觉：人的舌头可以尝到五种基本味觉（也就是味蕾）：酸、甜、苦、咸、鲜。味觉品尝出来的甜味其实并不容易。因为咖啡里面除了甜，还有其他酸、苦等成分干扰，不容易跳脱出来，除非咖啡熟豆的甜度比较明显。

嗅觉比味觉更能容易感受到咖啡的甜感，嗅觉里面还分“鼻前嗅觉”和“鼻后嗅觉”。

“鼻前嗅觉”：气味从鼻腔进入，直达鼻根的嗅觉细胞。“闻”到气味的这一过程就是鼻前嗅觉。

“鼻后嗅觉”：也叫口腔嗅觉。气味从口腔进入，通过口腔后部与鼻腔连同的管道抵达嗅皮细胞，也就是“吃”或“喝”的过程。

我们的大脑是怎么判断一个味道的呢？通俗来说就是气味从口腔进入，味蕾会先判断味觉是属于哪种。然后香气物质会在吞咽到过程跑到鼻腔。我们的大脑会开始把刚刚尝到的味道和鼻腔闻到的香气进行匹配，最后呈现出某种特定的食物风味。这种方式称为鼻后嗅觉。

说了这么多，现在知道点单的时候要如何描述你想要那一杯咖啡了吧。