耶加雪啡—埃塞尔比亚三大产区之一

饕客们在接触埃塞尔比亚咖啡的时候，第一个接触的产区大部分就是耶加雪啡，因为这个产区实在是太出名了！耶加雪啡也被视为埃塞尔比亚的咖啡圣地，虽然，他是一个产区范围相对较小的区域，但他同时也是拥有众多独特风味和口感，充满活力的地方。

耶加雪啡是西达摩里的一座小镇，最早的时候是一块湿地，那时候的居民就居住在附近的沼泽地区，古语[耶加](yirga)意指[安顿下来]，[雪啡](cheffe)意指[湿地]，因此[耶加雪啡]意指[让我们在这块湿地安身立命]；

跟大多埃国地区一样，耶加雪啡最早的通病也是信息交通不够发达，那时候它还只是西达摩一个子产区，是埃塞尔比亚平均海拔最高的产区之一，但这里生产的咖啡风味十分独特，使得埃塞尔比亚的很多产区都争相以自家咖啡带有耶加雪啡的风味为最高荣耀！所以这也就是耶加雪啡称为非洲最富盛名的原因；

耶加雪啡只是一个小镇，但构成耶加雪啡产区组成的一共是八个镇，其中包括耶加雪啡的六个小镇，是属于南方各族州的盖迪鸥区：盖德布镇，科契尔镇，耶加雪啡镇，布勒镇，迪欧镇，维纳果镇；而吉勒纳镇和阿巴亚镇则属于奥洛米亚洲的博雷纳区。

这里是由两个不同的行政区来管理，因此对应的就是管理范围不同的两个咖啡合作社，一个是属于南方各州的耶加雪菲咖啡合作社联盟，

而另一个是属于奥罗米亚州的奥罗米亚咖啡合作社联盟。

在上世纪九十年代之前，埃国的咖啡小农豆面对着一种限制：所有的埃国咖啡外销必须经手亚迪斯加贝巴的国营埃塞尔比亚咖啡营销公司，这家公司控制了全国八成以上的咖啡销售，在那个时候，即便你去到，找到当地的小农也购买不了咖啡。1990年代之后，市场化改革将埃塞尔比亚咖啡营销公司拆分，开放了多元的咖啡销售渠道。全国的小农与咖啡合作社就这样有了更好的发展。耶加雪啡的咖啡合作社联盟就是这样着手开始建立的。90年代初在耶加雪飞产区成立了13家咖啡合作社。合作社的建立开拓了广阔的外部国际市场，增加了农户的收入，提高了他们的生活质量，也给予了他们议价交流的机会。随着耶加雪啡合作社联盟的不断壮大，2002年6月正式注册成立了自己的工会，合作社已经增加到了28个，这也是我们喝到的大部分耶加雪啡的咖啡出处。而隔壁的奥罗米亚咖啡合作社联盟一年的产量，就占了埃塞尔比亚的65%，其中，只有位于阿巴亚镇和吉勒纳镇合作社产出的咖啡。才能算作是耶加雪啡产区的咖啡。

耶加雪啡产区的咖啡多数是田地种植咖啡（小农在自家的田地里混种经济农作物和咖啡，最多的是在象腿芭蕉下栽种咖啡 ）四季如春，冬暖夏凉，雾气缭绕，雨季不会过于潮湿，这样的气候条件简直不要太适合种植咖啡。但正因为这样独有的加持，才能够诞生“耶加雪啡味”；传统的日晒处理法处理出来的耶加雪啡咖啡有着浓郁的茉莉花香，以及清新的柠檬氛围，而在1972年，埃塞从中美洲引入了水洗处理，在水洗处理下的耶加雪啡咖啡在花果香的基础上，多了干净的绿茶，出彩夺目的豆子再上一个优等阶梯！20世纪七十年代，水洗豆使耶加雪啡的品质和价格都能有质的飞跃，因此，这里开始以水洗处理为核心，称为埃塞最核心的水洗产区！