危地马拉主要产区风味及咖啡豆分级
危地马拉位于中美洲西北部，北接墨西哥，南临洪都拉斯和萨尔瓦多，东滨加勒比海，西临太平洋。以亚热带气候为主多变的微型气候，境内多山地和火山， 肥沃的火山灰土壤，得天独厚环山抱海，坐拥热带雨林，自然环境种植咖啡特别有利。平均海拔高，咖啡分布在1500米以上，北纬十四到十六度之间。产出来的水中美洲高海拔极硬的咖啡豆，几乎全为水洗处理。其中45%属于精品级，有少量罗布斯塔品种咖啡豆，是全球第9大咖啡豆生产国。
咖啡品种：
品种以波旁、铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾为主，亦有少量黄色波旁、瑰夏和帕卡马拉，品种多元 。
危地马拉咖啡豆以明亮的果酸和烟熏感闻名。口感柔滑，无杂味，层次分明。有青苹果酸香、莓香、茉莉花香、橘皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，尾韵有烟熏味著称。如此丰富的地域之味，与瓜国的八大产区水土有关。
危地马拉的咖啡主要产区有：安提瓜（Antigua）、阿卡特南戈山谷（Acatenango Villey）、薇薇特南果（Huehuetenango）、阿蒂特兰（Atitlan）、科班（Coban）、拉法汉尼斯（Fraijanes）、东方（Oriente）、圣马可士火山（San Marcos）等八大产区。该国的咖啡豆子均为阿拉比卡，各产区都有独特的风味。
其中，薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）与新东方（New Oriente）三产区属于非火山岩的高地或热带雨林气候。安提瓜（Antigua）、阿卡特南戈山谷（Acatenango Villey）、阿蒂特兰（Traditional Atitlan）、圣马可（San Marcos）、拉法汉尼斯（Fraijanes）五个区属于火山岩地质。
薇薇特南果/（薇薇高原）（Huehuetenango）位于瓜国最偏僻的西北部高地，是瓜国海拔最高（1500-2000米）、年降雨量1200-1400mm，平均气温气候20~24℃相对湿度：70~80%。最干燥的咖啡专区，有来自墨西哥提旺提佩平原（Tehuantepec）吹来的热空气（即微型气候的实例）使得此区域高而不寒。该地区虽然干燥，但溪流交织，提供大量的净水灌溉或供应水洗处理厂，水源自给自足，咖啡果实不用送下山做水洗加工。
风味：酸质活泼明亮，有葡萄柚酸香、莓香与醇厚度，风味堪称瓜国之冠。但花果香稍弱，整体风味不均衡。也就是说其果酸和柑橘味优于花香和坚果香，相当有个性。该地区风味分布较不均衡，有棱有角。应该与境内无火山、土壤矿物质较不均匀有关系。霸道而富有层次变化的果香是此区域的地域之味。
科班（Coban）位于瓜国北部海拔1，400米的热带雨林区域，一年只有两季，常年云雾缭绕，雾气弥漫，相对湿度80%以上，居各产区之冠。土壤是石灰岩和泥粘土。
风味：最大特色是水果味很重，据科学家研究显示，水果味应是与湿度高有关。此区风味比较均衡，酸度温和，富含花果香，尤其是苹果与莓果的香气最迷人。由于湿度重，咖啡处理过程稍微不慎就容易腐败，是最大缺点。咖啡水洗后几乎全采用以木材为燃料的烘干机来加速干燥，以免受潮。
新东方（New Oriente）位于瓜国东部与洪都拉斯接壤，咖啡栽植叶起步最晚。气候类似科班，同属雨林区，但湿气和雨量稍缓。古早曾是火山区域，如今已不见火山活动，土质也已从火山岩转变成质岩，富含矿物质。
风味：咖啡酸、甘、苦极为平衡。香气明显，巧克力香的尾韵是最大特色，但果酸堪称各产区最低。
典型的火山地质五大产区
阿蒂特兰（Traditional Atitlan）：位于首都危地马拉市以西火山地质产区。火山土壤肥沃，有丰富的硫化物、钾、镁等矿物质。咖啡酸味明显低于薇薇特南果，整体香味多元均衡。该区域有一座世界知名艾提兰火口——由艾提兰、托利曼（Toliman）与圣佩卓（San Pedro）
三座活火山围成的艾提兰火山湖，这是危地马拉最大最有名的高海拔湖区。海拔约1300-2000米。
风味：咖啡酸味温和、带有明亮的橘皮香，醇厚度佳。
安提瓜（Antigua）位于危地马拉市西南侧45公里处的古城安提瓜，在阿蒂特兰与危地马拉市之间，海拔约1，500-1，700米，是瓜国名声最响亮的咖啡产区，得奖频率最高。此区由阿夸（Agua）、阿卡特南（Acatenango）、与坲耶果（Fuego）三座活火山围成的平坦高地，雨水少（八大产区年雨量最低者），阳光烈，湿度低，并不算绝佳的栽植区。幸亏火山活动频繁，造成土质含有大量轻石（质轻细孔多），容易保持水分与湿度，使得安提瓜终年相对湿度维持在65%，克服了少雨的问题。安提瓜日夜温差大，有助于香味发展，但冬季有霜降，不利咖啡生长。本地的咖啡庄园种有高度遮阴树，形成一层保温膜，不至冻伤咖啡数。肥沃的土质、保湿的轻石和密集的遮荫树，构成了安提瓜独特的微型气候。
风味：香气饱满，果酸味均衡，相对不觉得果酸突兀。酸甘苦香极为均衡。
阿卡特南戈山谷（Acatenango Valley）
阿卡特南戈山谷是危地马拉最高海拔的咖啡产区，座落在阿卡特南果火山的山腰上。海拔约1，300-2，000米，年降雨量1200-1800mm，平均气温14~31℃，相对湿度70-80%。土壤是火山浮石。临近的活火山（Fuego、Pacaya）持续运作，经常喷发新火山灰，使粗粝的沙质土壤充满了矿物质。加上来自太平洋的湿热空气、温带阵风和明显的旱季，使得咖啡可以完全晒干而不需要机械辅助。日夜温差大，这样的微型气候生产出的咖啡甜度非常高。酸度明显，干湿香显著，醇厚度好，余韵清澈、悠长，还有一种令人着迷的烟草味道。
阿蒂特兰湖（Lake Atitlan）
是危地马拉最大的火山，群山环绕，这里的咖啡树会沿着山坡种植，延伸到阿蒂特兰湖，丰富的有机物质土壤与当地独特的微型气候，形成鲜明个性的咖啡豆。海拔1500-1700米，年降雨量1800-2300毫米，平均气温20-23℃，相对湿度75-85%，土壤是火山土壤。风味浓香粘稠。
圣马克斯火山（Volcanic San Marcos）
是危地马拉所有产区里降雨量最高也是最温暖的地方，拥有非常肥沃的火山土壤，加上雨季比其他产区都还早，也是最早开花的地方。因为经常下雨，咖啡豆一般会在院里日晒到半干的程度后再以机器烘干。海拔1，300-1，800米，年降雨量4000-5000mm，平均温度为21~27℃，相对湿度为70%-80%。
拉法汉尼斯（Fraijanes）
有受到活火山及大西洋气候的影响，日晒充足，矿物质土壤，海拔1，400-1，800米，年降雨量1500-3000mm，平均气温12~26℃，相对湿度70-90%，该地区属于火山产区，土壤内有丰富的火山浮石，甚至可以点燃。咖啡风味均衡，相比安提瓜产区更加独特，大概是因为该区的土壤特性与变化多端的温湿使得它的咖啡风味突出。酸质温和，口感浓厚。
危地马拉除了常见的八大产区以外，还有一些鲜为人知的小产区，如哈拉帕（Jalapa）、奇玛特南果、基切省（Quiché）、拉斯米纳斯宝矿山脉（Sierra de las Minas）等，近年来这些小产区也因为有优异质量逐渐露出公众视野，非常令人期待。
危地马拉咖啡豆分级
危地马拉咖啡种植区域海拔高，气温适合生长极硬豆，咖啡豆分级是根据硬度和海拔来分的。
SHB （极硬豆）种植海拔在1500-1700米
HB（硬豆）种植海拔在1350-1500米
SH（稍硬豆）种植海拔在1200-1350米
Extra Prime（特优质水洗豆）种植海拔850-1000米
Prime（优质水洗豆）种植海拔在850-1000米
Good Washed（良质水洗豆）种植海拔在700-850米
