中美洲洪都拉斯咖啡产区风味描述及分级标准
洪都拉斯地理位置：
洪都拉斯（西班牙语：República de Honduras）位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原。属热带气候，气温温和，雨量充沛，是咖啡的理想之地。
依据各产地不同风土，洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区（Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、东部阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），平均高度在海拔1100千米以上。
科潘区（Copan）：位于洪都拉斯西部，紧邻危地马拉。洪都拉斯的最高峰位于此区，种植咖啡是此区最重要的社会经济活动。本区包括科潘Copan、奥科特佩克Ocotepeque、伦皮拉Lempira部分区域、科尔特斯Cortés、及圣塔芭芭拉Santa Barbara。咖啡豆体浑圆匀称，展现出浓烈的巧克力风味，蜂蜜和焦糖的甜，水果味道稍弱，平衡感佳，余韵深深。栽种海拔为1,000 – 1,500米，温度：11.5-22.3°C产季是11月至3月。
欧巴拉卡区（Opalaca）：位于Santa Bárbara、Intibucá及Lempira区域之间，本区包括圣塔芭芭拉（Santa Barbara）、因莱布卡（Intibucá）、伦皮拉（Lempira）。咖啡豆体棉柔，有悦口明亮的酸度，整体表现平衡，有热带水果的口感如葡萄、桑葚等，余韵酸甜，柠檬酸味强烈，很明显的水果风味，口感较薄。海拔在1,100 – 1,400米，温度：14.2-21.4°C，产季11月2月。
伦皮拉（Lempira）此地区的咖啡树普遍植株较矮，便于采摘。咖啡树在当地酸性土壤环境下，生产的咖啡豆大小均匀，咖啡口感顺滑。
蒙德西犹斯（Montecillos）：位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间。咖啡豆体较多样，风味均一。有明亮的水果酸和浓郁的水果甜，如柑橘和桃子花香和柠檬酸。柠檬与水果香气是其重要的特色。酸质活泼明亮，口感圆润，余韵持久。海拔在1,200 – 1,600米，温度在：12-21.2°C，产季在12月至4月。
巩玛阿瓜（Comayagua）在蒙德西犹斯（Montecillos）东侧，在洪都拉斯中央，包括科马亚瓜（Comayagua）、弗朗西斯科莫拉桑（Francisco Morazan）等省份。多山地形、肥沃的土壤及山坡地形是保护区内的特色。咖啡风味带有明显的甜柑橘口味、热带水果、巧克力的香甜和浓烈的果酸味。海拔在1,200 – 1,600米，温度在：14-22°C，产季在12月至4月。
阿卡塔（Agalta Tropical）这个区域横跨Olancho、El Paraiso和Francisco Morazán省部份地区，主要为东部省份，是最分散的区域，由十四个保护区组成，有高度的生态旅游价值，是分布最广的区域。本区包括奥兰乔（Olancho）、约罗（Yoro）风味特点是强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度，有热带水果的味道，焦糖和巧克力的香气，愉悦的后段回甘香醇。海拔在1,200 – 1,500米。
帕拉索（El Paraiso）产区在洪都拉斯南部。分布于帕拉索（El Paraiso）、乔卢特卡（Choluteca）的一部分及奥兰乔（Olancho）省份间。风味特点是柔和的果酸，焦糖香味，口感均衡。海拔在1,100 – 1,400米。
咖啡豆外观及风味：
豆颗外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽。口感丰富醇厚，味道不涩不酸，酸性较弱，醇度和香度都很明显，焦糖的甘甜味较重。
洪都拉斯咖啡豆品种：
Typica铁皮卡、Bourbon波旁、Caturra卡杜拉、Catuai卡杜艾、Pacas帕卡斯、薇拉萨其（Villa Sarchi）与练匹拉（Lempira）等。
铁皮卡：埃塞俄比亚最古老的原生品种，所以阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅但体质较弱，抗病力差，产果量少。
波旁种：由铁皮卡突变而来的品种，与铁皮卡同是目前最接近原生种的品种，波旁是从埃塞俄比亚西南部流传到也门，在1715年和1718年波旁从也门被带到波旁岛（现留尼汪）。Bourbon 比Typica 多产20~30% 果实。
卡杜拉：原产于巴西，是波旁的变种。于1937年在巴西被人们发现，咖啡树体没有波旁高大，比较矮小。由于继承了波旁的血统，抗病力较弱，产量高于波旁。虽然发现在巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，在巴西没有大规模种植，在中南美洲地区广泛种植。种植地区有哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜。
卡杜艾：源自巴西。是新世界Mundo Novo和卡杜拉Caturra的人工杂交混种，果实和波旁蛮像的。卡杜艾有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨。树种比较矮，单株产量更高，果实长得更结实，不易采摘，果实有红色和黄色。风味酸味也不错。
帕卡斯：是波旁的自然变种，是单一的单基因突变。咖啡树个头小，有较高低产量潜力，可以和其他水果混合种植，增加咖啡樱桃的产量。
咖啡豆分级标准：
采用以海拔高度与瑕疵率的分级制度，其中瑕疵率分级又分为美国与欧洲两种标准。
依据海拔高度分为三类：
900米以下标准级咖啡CS（Central Standard）占比19%
900-1,300米为高山咖啡HG（High Grown）占比69%
1,300—1,800米为极高海拔咖啡SHG（Strictly High Grown）占比12%
按瑕疵率分级：美国标准USP、US preparation；欧洲标准EP Euro preparation
洪都拉斯咖啡生豆名称的含义与规则：
Honduras SHG EP 国家+海拔+瑕疵标准
咖啡相关组织：
咖啡产区行政区划分：
洪都拉斯全国分为18省（departamento），省下设区和市。一级行政区如下表所示：
