印尼咖啡苏门答腊黄金曼特宁是最顶级的吗

说起印尼咖啡，要从苏门答腊岛的曼特宁开始。苏门答腊是印度尼西亚现今第二大的岛屿，咖啡产量约占印度尼西亚的74%，曼特宁是印尼曼代宁mandheling民族的音译。传统来说，产自多巴湖区（位于印度尼西亚苏门答腊岛西北部）种植的阿拉比卡咖啡咖啡称为“曼特宁”。

托巴湖是优质曼特宁的故乡，是平均海拔900米左右的高山湖，属于高山淡水湖泊，也是世界上最大的火山湖。过去，曼特宁主要产自苏门答腊省的托巴湖周边山区。

苏门答腊苏北省的托巴湖和亚齐的塔瓦湖区域都出产曼特宁咖啡，这就是著名的“两湖双曼”。2005年亚齐和平之后，塔瓦湖的咖啡田复耕，所产曼特宁或称为亚齐咖啡后来居上。产量已超过托巴湖，成为印尼精品咖啡重镇。

那黄金曼特宁产地到底是哪里？

亚齐伽佑山是在苏门答腊岛岛最北一角，其咖啡品质一向优秀，但由于之前局势不稳定，这山区的咖啡难以出口。近年来局势平和，亚齐的咖啡种植也得到了发展，品质也优异于林东地区，口感更加干净透亮，香甜度更加强烈。

黄金曼特宁原本是使用林东产区的曼特宁精选出黄金曼特宁，2020年开始PWN改为GAYO作为黄金曼特宁，规格也从60kg更改为30kg。

曼特宁是什么豆种？

曼特宁主要品种有“Timtim 以及Ateng。Timtim俗称Timor（蒂姆/提姆），是阿拉比卡与罗布斯塔德种间自然杂交品种，又叫Bor Bor，有44条染色体，是阿拉比卡咖啡。品种Ateng阿腾是阿拉比卡和罗布斯塔中的蒂姆和波旁的变种卡杜拉杂交品种，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。阿腾就是Catimor（卡蒂姆）的本地叫法，并不是我们常说的阿拉比卡豆纯种，只有种植在苏门答腊和印尼本土岛屿上的卡蒂姆才能被称为Ateng。

据说在1980年，印尼政府引进一批蒂姆种子参杂了一些卡蒂姆的种子，这批种子种植在苏门答腊北部的亚齐，而卡蒂姆在印度最先觉察出的地区是亚齐中部，所以当地人成卡蒂姆为Ateng，取自Aceh Tengh（亚齐中部）。

黄金曼特宁产于印尼苏门答腊（Sumatra）北方林东（Lintong）地区，咖啡又小佃农种植在遮阴树下，用剥湿加工法表现出奇特的风味及醇厚的味道。印尼常年闷热气候，水源缺少，印尼的咖农们为了能在省水的情况下，更好的将咖啡豆剥离出来并干燥，研发了一种能更好干燥咖啡豆豆方式叫湿刨法又称湿脱壳法Wet Hulling，当地称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。湿刨处理法过程中分次、快速的干燥以及刨除羊皮纸干燥是其特点。曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。

湿刨法的处理超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵，在处理厂会安排雇员进行瑕疵的手选，一般会有DP（二次手选）和TP（三次手选），经过三次手选的曼特宁在瑕疵率上会优于二次手选。湿刨处理法的豆子的酸味被称为低酸，醇厚又显得十分沉闷。

当地印尼普旺尼咖啡公司（PWN）Pwani Coffee Company是印尼著名的生豆收购公司，也是第一家与日本合作的生豆商，在印尼咖啡优质产区均被其完全收购。由于黄金曼特宁被其注册成商标，就成了PWN专属。就是说只有PWN公司的黄金曼特宁才是真正意义的黄金曼特宁。

黄金曼特宁和曼特宁有什么不同？

曼特宁是印尼咖啡中的精品，黄金曼特宁是曼特宁种的上好精品。标准也极为严格，是印尼咖啡等级最高等级G1的标准上，采收以后及干燥处理后会进行最少3次人工手选降低瑕疵率（咖啡豆规格达到18目以上，300g生豆样品中瑕疵豆少于3个），过程严格、豆粒饱满且均匀是形状工整的平豆，色泽统一颜色偏深绿色，在阳光下生豆会呈现出金黄色的色泽，因此取名黄金曼特宁。

过程是全手工摘取完全成熟果实，确保选豆质量，咖啡樱桃采取半水洗方式加工（SEMI-WASHED）天然日晒干燥，脱壳后经过另一次干燥精制过程以及两次生豆清洁工作和一次机选3次的Hand-Pick手工挑选过程。

这款黄金曼特宁香气浓厚，口感平衡、干净，尾韵持久焦糖甜感，香醇浓厚，有烤吐司、浓郁坚果、焦糖可可草本的味道，淡淡香料、草药气息的浓郁甜感。