台湾的咖啡文化历史来源行业现状咖啡市场前景分析

要想稳健地迈向未来，得先好好认识自己。

如果要你说出对台湾咖啡文化的第一印象，你会想到什么？会是风格多变的个性咖啡馆，或者遍布街头巷尾的便利商店咖啡，还是逼近大满贯的世界冠军纪录？

今年夏天初次登场的咖啡多元文化展Culture & Coffee Festival in Taipei，吸引了来自日本东京、京都、北海道、九州的品牌参与，台日咖啡品牌排排站，正是发现台湾特色的好机会。

「在过去的时空背景下，台湾人难免会对国外的事物感到憧憬。透过这次活动，参与者可以一次接触到许多台日名店，不只喝他们的咖啡，也感受他们要呈现的风格，然后会发现每家咖啡店都有各自精彩之处，日本的咖啡文化很棒，但台湾也是同等精彩。」2016年世界咖啡师大赛（World Barista Championship）冠军、Simple Kaffa创办人吴则霖说。

于是我们找来协力主办Culture & Coffee Festival in Taipei的吴则霖与富锦树东京社长小路辅，谈谈他们的观察。

台湾咖啡市场的魅力

吴则霖认为台湾咖啡市场的魅力有二：多样性以及咖啡人的热情。由于「台湾是全世界自家烘焙咖啡馆数量最多也最密集的区域之一。也因为能够依照自己的想法烘焙和冲煮，造就咖啡风味的多样性以次方的速度成长。」吴则霖说。

自家烘焙的定义是什么？相较于大型烘焙厂（台湾目前可说是没有），自烘意即由店家自行烘焙，以掌握新鲜度与偏好的风味。仔细想想是否经常看见咖啡店里摆着一台烘豆机呢？也就是说，如果台湾有2,000家自烘咖啡馆，就有2,000种不同风格的咖啡滋味，样貌自然丰富多变。

「咖啡人的热情则是让人兴奋的事。当谈到咖啡的时候，你可以在每一位台湾咖啡人眼中看到光芒。」吴则霖说。在Culture & Coffee Festival in Taipei活动中，小路辅也深刻感受到台湾品牌在出摊的时候非常拼命，拿出所有家当只为展现最好的一面。这些热血咖啡魂，就是台湾咖啡市场最珍贵的资产。

台日咖啡文化两样情

「台湾着重在『那杯咖啡』的比例较高，而日本像是『享受生活里的一杯咖啡』的感觉。」吴则霖认为台湾的咖啡文化目前比较着重于技术导向，日本则是文化导向。但同时他也观察到台湾咖啡人已经开始慢慢将重心放在咖啡生活美学了，这或许也是近几年不同国家间互相交流下产生的发酵。

每天都要来杯咖啡的小路辅同样提到，日本人是把咖啡店当成品牌在经营，不只是专注于冲煮一杯咖啡，而是以客人走进店里的整体感受为出发，注重室内环境、家具、音乐、包装等等细节；服务生也不是代表个人，而是整个品牌，这可能也跟日本人社会化程度较高有关。

至于烘焙和冲泡等技术方面，吴则霖倒不认为存在国与国之间互相学习的说法，「因为精确来说，每一家咖啡店都是一个独立的小宇宙，拥有自己的咖啡风格。这样咖啡店间的互相学习才可能存在。」他说。

最后谈到喝咖啡的习惯，吴则霖发现日本有很多咖啡店都像是社区小店，在当地扮演抚慰人心的角色，附近居民闲暇时就会去买杯咖啡或是咖啡豆，已然融入日常生活中。同样地，小路辅认为比起日本，台湾人目前似乎还是比较习惯出门喝咖啡，而不是买豆子回家冲煮，显示台湾的咖啡豆市场还有进步空间。

听吴则霖谈台湾咖啡的未来

台湾咖啡市场一年市值高达700亿，独立咖啡馆、国际连锁品牌、本土平价连锁咖啡店、便利商店百家争鸣，不论是业者或消费者，对台湾咖啡未来的走向想必都很好奇。