手冲咖啡阻塞水下不去是因为什么怎么避免堵塞方法介绍

咖啡依然持续陪伴着我们，我们也持续努力制作咖啡相关的教学。今天的内容也是大家在冲煮时很常苦恼的问题：咖啡阻塞。每个咖啡新手都会碰到阻塞的问题，但是网络上的冲煮教学要不是不透明，就是对这类型的概念介绍较少。其实造成阻塞的变因很多，我帮大家统整了一些可能的原因以及要如避免阻塞。那我们就继续往下看吧！

造成咖啡阻塞的原因

会造成咖啡阻塞绝大部分都是因为在冲煮时，滤杯底部的粉尘密度太高以致冲煮的水流无法穿透咖啡粉尘。在这前提下，主要有三个原因会让粉层底部的密度太高：

1.咖啡烘焙度的深浅

之前我们有介绍过：同一个品项的咖啡豆，烘焙发展时间越长时，咖啡豆本身的密度会降低。换句话说，中、深焙的咖啡豆密度较小，而浅焙的咖啡豆密度大且较容易产生阻塞的情形。有机会在家可以自己尝试用同一种变因冲煮不同焙度的咖啡，并观察流速和阻塞的情形。

2.细粉过多

另一个常见的原因是细粉过多。造成细粉过多的原因包含：磨豆机久未清理、刀盘种类和切削方式的不同。不论原因为何，细粉本身的密度较一般研磨的咖啡粉还大。当细粉过多时，容易堆积在粉层低部进而产生阻塞。

3.冲煮方式

延续上面的内容，是什么冲煮方式容易让细粉堆积在底部？我们这边只讲常见的原因：水位太高和侧流。侧流容易藉由滤杯的内部的扰流将细粉往下方带；而水位过高则会藉由重力作用将细粉往下冲，形成阻塞。不论何者，若想要维持相同的手法，可以适当的调粗研磨度以避免阻塞的情形发生。

那要如何避免咖啡阻塞呢？

知道了容易造成阻塞的原因后，我们要怎么去预防它呢？以下提供几个简单的方式：

1.研磨前，沾一点水搅拌咖啡豆

小小的步骤有时候就会有意想不到的结果，第一种方式是沾水。咖啡豆在研磨之前，我们可以用汤匙或是搅拌棒沾一点少量的水，然后搅拌咖啡豆。接着，神奇的事情就会发生：磨豆机本身因为静电而吸附的粉不仅变少了，研磨所产生的细粉竟然也变少了！具体原因还没有较明确的论述，但可能的原因是咖啡豆沾附了水，降低它本身的脆性；脆性降低，因为辗压而产生的细粉自然就变少了。

2.研磨前，慢慢倒入咖啡豆

第二种也是我个人最喜欢的方式：慢慢倒入咖啡粉。

不要小看这个简单的步骤，以往我们再倒入咖啡粉的时候都会一次把咖啡豆全部倒完以节省时间。但是这样衍伸出另一个问题：磨豆机的研磨效率会降低。当咖啡豆坠入刀盘时，因为与刀盘的接触时间不同，所产生的切削面积也不同；此外，因为咖啡豆全部都挤在一起，辗压发生的频率也会提高，细粉因而变多。如果我们今天分批倒入，或是一颗一颗慢慢地倒入呢？每一颗咖啡豆就能够切削得更完整，磨豆机的研磨效率和研磨的均匀度自然也会提升且更加集中。

3.研磨后，筛除咖啡细粉

研磨完咖啡后，利用筛粉器过筛细粉，降低细粉率能有效地渐少阻塞发生。但这种方式要思考的点是：筛除过多的细粉容易让咖啡的风味趋近于平淡。不同研磨度的咖啡粉因为萃取率的不同而能让咖啡的层次和丰富性提升。使用筛粉时须斟酌考察你要筛除的量。

当咖啡真的发生阻塞时，要怎么办呢？

最后，我们来思考一下：如果冲煮时真的发生阻塞时，我们该怎么办呢？

1.只萃取前段，后段by-pass冲煮

阻塞发生时，我们没办法掌握液体何时能流完以及流完的萃取率和浓度。但我们能确实掌握的信息是：前段的萃取率和冲煮时间。所以冲煮时前段的萃取我们依然保留，而后段的部分我们则直接舍弃，并采用by-pass的方式调整咖啡的浓度。虽然用by-pass有可能会影响Body及咖啡的触感，但毕竟是补救的方式，还是能得到一杯75分的咖啡！

2.萃取前段和后段，但后段大水柱中心注水

一个很重要的概念是：因为阻塞发生时会有过度萃取的风险，所以你就不能想着要把咖啡冲煮完成；相反的，我们能做的是：尽可能缩短冲煮时间。冲煮到一半发现阻塞时，我们可以缩短断水的时间，不让液体流完并在后段大水柱中心注水，尽可能打通咖啡的信道，渐少总冲煮时间。如此，我们就能确定前段的萃取是完整的，且不会有不好的风味产生。