懂咖啡的人一般喝哪种咖啡 意式浓缩的定义是什么要怎么喝

如同台湾人看到珍珠被加入拉面或其他料理时感受到的惊恐，相当重视咖啡文化的意大利人可能会也对外国人喝义式浓缩咖啡（espresso）的方式嗤之以鼻。没错，意大利人心中确实存在espresso的正确喝法，以下介绍10点品饮espresso咖啡的要点，让你喝咖啡时看起来就像在地意大利人。

1.了解何谓espresso

就像手冲、法式滤压壶等方式冲煮的咖啡被称为滤泡式咖啡，espresso也有特定的冲煮方式与定义。根据意大利国家咖啡学院认证的espresso的萃取参数，将7克的咖啡粉，透过义式咖啡机，藉由88±2℃的热水、9个大气压力的萃取水压，在25秒左右萃取出包含crema在内的25毫升咖啡液、不苦涩且不会造成心悸的咖啡，才能被称作espresso。

2.要够挑嘴

意大利人对咖啡是非常挑剔的。一家咖啡店雇请的是在地烘豆师，并且坚持小批量生产，这都很棒，但这种美好风味可以持续多久不变调？咖啡的包装是否适当？如果处理不好，咖啡很容易走味的。因此除了各个环节都要完美之外，咖啡的风味肯定要好，而且一年365天都要始终如一。

3.冲煮要快

Espresso也意味着「express」：快速。也就是在点餐之后快速制作。

4.要在吧台点餐并站着喝

在意大利几乎看不到有意大利人是坐下后点一份espresso的。

5.尽快饮用

快速冲煮的espresso，也必须快速饮用，因为espresso上有一层饱含油脂、香气物质的乳化泡沫，称为crema，如果咖啡放置太久，crema是会快速消散的。

6.绝不饮用没有crema的espresso

基于第5点的说明，咖啡老饕绝不会在吧台以外的地方点espresso。因为crema消散很快，如果不是在吧台边点餐与饮用，不巧店家生意也忙碌，那你拿到的可能是一杯crema浅薄、风味减弱的espresso。

7.花点时间享受「传统」的美好

在吧台点餐，同时与咖啡师聊上几句，感受那友善热情、带着点好风味且让人精神振奋的早晨，以及「express」。

8.可以在任何时刻喝espresso，但千万别在早餐之后来一杯cappuccino

在意大利，任何时候都能来上一杯espresso，但别在上午11点后喝cappuccino。对意大利人来说，加入牛奶的咖啡是在早餐时饮用的，如果你在早餐或正餐过后还点cappuccino，肯定会感受到异样眼光。

9.别加牛奶

虽然早上11点后不建议喝espresso machiatto等含牛奶的咖啡，但你可以尝试加入义式白兰地、茴香酒或莱姆酒等的caffe corretto，不过别在大白天的时候饮用啊。

10.这不是一场秀，是一种生活方式

来一杯espresso，搭配糕点或其他任何东西，这或许是你个人享用咖啡的方式，但估计无法每天持续。在意大利，每个早晨都来上一杯espresso可不是一场秀，这就是意大利人的生活方式。

了解意大利人如何看待、饮用espresso后，在台湾或走访意大利时，试着用以上方式享用espresso，让自己看起来像是个意大利咖啡老饕吧。