精品咖啡是什么咖啡口感怎么样三大特征有哪些？

精品咖啡起源于1978年的一场咖啡会议中，精品咖啡的定义为「从咖啡树到成为杯中物，这漫长旅程中符合各个环节试炼的咖啡」。

美国精品咖啡协会（Specialty Coffee Association of America，SCAA）为精品咖啡制定的标准，能为初期的咖啡豆分级提供有意义的判断，并藉由杯测（cupping）找出中途不当操作而引起的缺陷。其中包含以下：

水分（moisture content）

干燥后的咖啡豆含水量应介于10%–12%。

大小（bean size）

测量方式是以传统的圆孔筛网测量豆子大小，咖啡豆与合约上的尺寸差异需小于正负5%。

烘焙均匀度（roast uniformity）

在精品咖啡豆中随机抽样100克的咖啡豆，其中不可有破损豆。

分级（grading）

当一颗咖啡豆中有两处缺陷，分级时以影响较大的缺陷为主。

风味特色（flavor characteristics）

藉由专业杯测去评价精品咖啡的质量。SCAA的评鉴项目包括咖啡的乾／湿香气（fragrance/aroma）、风味（Flavor）、酸值（Acidity）、醇厚度（Body）、余韵（Aftertaste），且优质的精品咖啡不该有臭味（odor）、缺陷（fault）与瑕疵（taint）。

精品咖啡有办法秒辨认吗

看完上面一大段，还是觉得精品咖啡的定义很模糊？小编再用两个例子来解释

超市芒果与爱文芒果

大家应该都吃过爱文芒果吧？跟其他芒果品种比起来，爱文芒果的香味非常突出，甜度也是数一数二，是台湾最广泛种植的品种，也难怪大家提到芒果就想到爱文。

市售米与精致的台梗九号

「精品咖啡特别在哪？」类似的例子，还有大家每天都会吃到的白米饭！提到比较好的米通常可能会想到寿司米，其实那就是台梗九号的俗称。由日本越光米与台湾籼米配种培育而成的台梗9号，米粒透明饱满、黏性佳、口感好，价格也是一般的米两倍以上。

精品咖啡其实也是一样

举了那么多例子，就是想说精品咖啡其实也是一样。

一般商业咖啡豆多为混和豆与重烘焙为求质量稳定，浓厚的烟熏调风味让每杯咖啡味道都差不多像。精品咖啡则强调咖啡豆本身的风味，大家最常听到的耶加雪菲冲出的咖啡带有迷人的柑橘调与花香，层次丰富，从入喉到尾韵总能发现不一样的味道。

特别注释一下，深焙豆虽然容易出油不过跟他是不是商业豆没有关系，主因在于它是焙度较深。

精品咖啡三大特征不能忘

大家有没有注意到，上述提到的爱文芒果以及台梗九号米都有个特色，那就是「强调清楚的来源与随之而来的高品质」，精品咖啡中称这概念为「可溯源性」：每一支咖啡都能让喝的人追溯到它的产地、产区、庄园，农人也会为了增加产品能见度而不断提高产品的质量。

例如步昂咖啡有一只豆子是日晒埃塞俄比亚耶加雪菲G1，名称便依序标示出这支咖啡豆的处理法、生产国、生产地区、生豆等级。下次购买咖啡豆子时候，也可以自己试试看依照上述顺序找出咖啡豆的原产地喔～

精品咖啡的产生

在整个供应链中，咖啡属于精品与否，首要的关键概念是潜质。从种植咖啡开始谈起，品种的选择、微气候的影响、土壤的成分等，交织为高品质的潜质咖啡。收成的咖啡豆需快速送到工厂处理，仔细去除皮肉，进行干燥。环境的温度、湿度及储存容器都是重要的条件，以确保能保有咖啡本身潜在的风味。

SCAA从生豆阶段开始界定精品咖啡，没有主要缺陷、无裂痕、有着适当大小及干燥过程，到最后的饮品须拥有独特风味。这意味咖啡必须通过外观分级与杯测，咖啡质量协会进一步的推动，让咖啡标准有了基本的雏形。

然而从生豆到品饮的过程中，仍有许多需要制定的标准，像SCAA已订定手冲咖啡萃取标准，说明了适当的粉水比、萃取率、温度及时间。浓缩咖啡及浸泡式的冲煮则还在制定中，咖啡烘焙标准亦然。咖啡烘焙师协会耗费大量的心思在标准的订定上，以确保每一位认证的烘焙师经由教育与培训能完好的保留咖啡原有风味，并将咖啡的潜在特质完整发挥。

归根究柢，从种植、制作到品尝阶段，精品咖啡以标准来规范产品品质，让每一个相关的细节都被满足。与一般咖啡相较之下，精品咖啡更加友善环境与农民，精确地控制咖啡豆的完美外型、审核饮品的风味。