印尼pwn黄金曼特宁咖啡和老虎曼特宁咖啡豆风味口感区别
常喝咖啡的朋友们除了对蓝山、瑰夏等知名的优质咖啡代名词耳熟能祥外，前街相信你对“曼特宁”这个词也一定不陌生。如果你平时不喜欢酸的咖啡，那这款被认为“世界上最醇厚的咖啡”可能会引起你的关注，接下来跟着前街来聊聊曼特宁咖啡吧～
印度尼西亚 苏门答腊产区
亚洲有多个咖啡产区，以印度尼西亚的苏门答腊岛最为出名，因为这里的多巴湖和塔瓦湖区域种植出颇负盛名的曼特宁咖啡豆。印尼当地多以种植罗布斯塔品种为主，曼特宁咖啡是占少数的阿拉比卡种，种植区域范围不大。曼特宁是印尼苏门答腊岛种植的阿拉比卡品种咖啡豆的统称，也就是只有在苏门答腊岛种植的阿拉比卡品种才被称为曼特宁，目前曼特宁咖啡主要以Ateng和TimTim两个品种为主。其中在苏门答腊北部的塔瓦湖附近的亚齐区域种植的咖啡豆颇负盛名，前街出售的PWN黄金曼特宁咖啡豆就产自该区域。
生豆分级标准
印尼主要以咖啡豆的瑕疵数量为主，其次按照咖啡颗粒大小的分级标准。按照瑕疵率可分为6个等级（G1-G6），其中G1代表该地最优等级，300g生豆中总瑕疵量小于11粒。除了瑕疵率的划分，一些质量比较高的印尼咖啡还会标明咖啡目数，例如PWN黄金曼特宁会标识17目/18目。
曼特宁咖啡故事
曼特宁并不是咖啡的产区名称，而是印尼苏门答腊西北部mandheling部落民族的同音，在二战日本占领印尼期间，一名日本士兵在一家咖啡馆喝到了香醇无比的咖啡，于是他问店主咖啡的名字，老板误以为他是问“你是哪里人”，于是回答：“曼代宁”。战后日本兵回忆起在印尼喝过的咖啡叫“曼特宁”，后来人们把产自苏门答腊到的阿拉比卡豆称为曼特宁咖啡。当地人也因此看到了商机，注册并开创了著名的普旺尼咖啡公司，也就是黄金曼特宁的所属公司。
湿刨法
印度尼西亚是一个热带雨林国家，这里的环境常年高温高湿，无法像其他产区那样通过日晒干燥处理咖啡生豆，且水洗处理需要大量的水资源会大大提高成本，因此当地人发明了独特的处理方式：湿刨法。
咖啡果实去除果皮和果肉后放入发酵池中发酵，然后洗去黏膜，保留羊皮纸放置在太阳下晒2-3天，直到含水量达20-24%再脱羊皮纸，这时的咖啡豆还是偏软身的情况下会被压的微微变形，所以我们看到曼特宁咖啡生豆是呈现羊蹄的形状，最后放在恒温恒湿的室内干燥，等含水量只有12-13%即可装袋打包。经过湿刨法处理的咖啡酸味降低，加持了曼特宁原有独特的草本香料味道。
常见的四款曼特宁
在前街上架的曼特宁咖啡中，三款非常有代表性：适合入门级朋友的口粮豆林东曼特宁、pwn黄金曼特宁、老虎曼特宁。另外还有陈年曼特宁也颇具特色。
据传闻普旺尼公司的创始人看到阳光下晾晒的生豆呈现金黄色的光泽，因此将它们最高品质的曼特宁咖啡豆命名为黄金曼特宁。前街在购买黄金曼特宁咖啡生豆时，印尼普旺尼咖啡公司会附带一张该公司的证书认证，以防买家能分辨真伪。黄金曼特宁是在印尼最佳等级G1的基础上，经过1次机器初筛和3次手工筛选工序，保证咖啡豆颗粒饱满，少瑕疵，整体品质高，因此表现出来的口感会更加干净醇厚，甜感明显。
带着汉方中药香气的老虎曼特宁，因味道浓郁，口感霸气到让当地人用苏门答腊虎来命名它。老虎曼特宁没有像黄金曼特宁一样经过多重筛选，满足十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁咖啡豆，也就是印尼生豆的G1级别，所以咖啡豆看起来没有黄曼那么均匀硕大。另外虎曼有着铁皮卡和卡杜拉两个品种，口感上会有着铁皮卡持久的甜感和卡杜拉的柑橘酸质，整体比较均匀。所以有时客人问建议喝哪款曼特宁时，前街建议如果想喝干净度高就选黄金曼特宁，如果想喝香气浓郁就老虎曼特宁。
另外，还有一款陈年曼特宁也是比较常见的。与其他曼特宁的生豆处理方式一样采用湿刨法，处理好的生豆放在阴凉、通风的环境经过2-3年的时间陈化，使得曼特宁的酸度变柔弱，凸显出焦糖甜感，整体口感圆润。
冲煮建议
因曼特宁的风味整体呈现是比较厚重，前街希望表现出这款豆子的醇厚和焦糖甜感，采用的中深度烘焙。用KONO滤杯可以更好突出豆子的醇厚度，较低的水温可以萃取出咖啡中的香气物质，并且避免过萃。
滤杯：KONO滤杯
水温：87℃
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：中粗研磨程度（中国标准20号筛网通过率70%）
以前街咖啡能识别产区风味的口粮豆系列——林东产区曼特宁咖啡豆作为对比，林东曼特宁烘焙度相对较浅，有着坚果、草本、杉木等曼特宁基本风味。而老虎曼特宁和黄金曼特宁的烘焙度较深，豆子表面的油光明显。黄金曼特宁的味道比口粮豆林东曼特宁更加扎实的香料风味，干净柔和，温度的变化使得草本植物、香料风味更有层次感。老虎曼特宁有着汉方中药香气，强烈霸气的口感，黑巧克力的余韵充斥整个口腔。
