云南咖啡豆品种有哪些 铁皮卡咖啡卡蒂姆咖啡口感味道特点

中国云南咖啡产区

咖啡是一种适宜种植在南北回归线之间的热带产物，而我国云南省的西南部就是位于北纬15°至北回归线之间，刚好处于这个“咖啡黄金种植带”上。海拔太高或太低都会对咖啡的风味有负面的影响，云南这片区域就在1000-2000m之间，且比美国的夏威夷岛有更多的高海拔山地，坡地土地肥沃，充足的日照、降雨量以及较大的昼夜温差，形成了非常好的咖啡种植条件，使咖啡豆的香气浓郁而不会苦，带着深色水果的酸感。

目前，云南有四个主要的咖啡种植区域，包括临沧、保山、德宏和普洱。前街的咖啡庄园就位于临沧市，种植出了前街2013这款豆子，这里的平均气温在16.8℃～17.2℃之间，干湿两季分明，旱季日照充足，非常有利于咖啡的生长。

前街咖啡前街2013咖啡豆

产区：云南临沧

庄园：前街咖啡庄园

海拔：1300米

品种：铁皮卡

处理方式：日晒处理法

我们经常听到的“小粒咖啡”以保山出产的最为出名，被中国国家质检总局认定为A级产品，成为了中国国家地理标志的代表产品。德宏作为中国咖啡的诞生地，有着将近20万亩的咖啡种植面积，施肥主要使用有机肥料和有机农药，所以产出的咖啡品质都比较高。作为茶乡的普洱也已经有150年的咖啡种植历史，种植面积之大，产量质量都高，因此很大部分会出口海外销售。

铁皮卡

云南种植的咖啡豆主要分2类品种，铁皮卡和卡蒂姆。以牙买加蓝山、印尼曼特宁为代表的铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，所有的阿拉比卡都是从铁皮卡衍生而来，铁皮卡的风味表现优雅干净，但抗病能力差，容易感染叶锈病，因此产量很少。除了前街2013，前街的花果山咖啡豆也很适合想尝试铁皮卡品种的朋友们。

前街咖啡云南花果山咖啡豆

产区：云南保山

海拔：1200米

品种：铁皮卡

处理方式：水洗处理法

卡蒂姆

云南咖啡以种植卡蒂姆为主，因为基因中混有罗布斯塔，因此抗病性强，产量是铁皮卡的三倍，但因其罗布斯塔基因影响，风味上会有所欠缺。后来随着种植技术的发展和品种的改良，以及生豆处理的精细化后，卡蒂姆的风味也逐渐优雅。例如前街咖啡的云南小粒咖啡就有着典型的卡蒂姆风味，坚果、巧克力、草本的香气，焦糖的甜感带着微微的果酸，非常和谐。

前街咖啡云南小粒咖啡豆

产区：云南保山

海拔：1200米

品种：卡蒂姆

处理方式：水洗处理法

冲煮建议：

以上提及到的3款前街云南咖啡豆，因考虑到风味更偏向巧克力且带着莓果酸甜，其中铁皮卡又是密度较低的豆子，前街都选择了中度烘焙，采用较高的水温91摄氏度和较细的水流，用v60滤杯冲煮，目的尽可能萃取出咖啡的香气和酸甜感。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

风味描述：

日晒处理的前街2013冲煮表现出来是果脯的甜感，李子、黄糖的酸甜，巧克力余韵，有着铁皮卡的干净风味特性；前街云南小粒咖啡是明显的坚果调性，草本、焦糖口感，余韵是淡淡的的果酸；而同样是铁皮卡品种，采用水洗处理的云南花果山是更突出的 烘烤过的坚果、柔和酸质，整体均衡，黑巧克力香气更扎实，类似橙子皮的回甘。