哥伦比亚朗姆酒桶发酵咖啡 圣荷西庄园咖啡豆手冲风味口感

哥伦比亚朗姆酒桶发酵咖啡 圣荷西庄园咖啡豆手冲风味口感

如果有客人想喝酒桶处理的咖啡，但想尝试洪都拉斯以外的风味，那前街推荐哥伦比亚卡尔达斯产区的圣荷西庄园，这款咖啡采用朗姆酒酒桶发酵处理，风味表现出哥伦比亚咖啡的浓郁，且独特的酒香让人念念不忘。

哥伦比亚 圣荷西庄园

   圣荷西庄园，是一个位于哥伦比亚卡尔达斯产区的百年庄园，这里坐落在内华达德鲁伊斯火山的一个富含火山灰的地区，日照雨水充足，全年的平均气温在21-25℃之间，形成一个得天独厚的咖啡树种植环境，庄园主人也不负众望，将整个园区（18公顷）的16.5公顷都利用在种植咖啡上。

   与许多的咖啡庄园不同，圣荷西庄园主人是一位敢于在精品咖啡市场挑战“尝鲜”的女士Monsalve Botero，前街这款圣荷西咖啡就是她突发奇想的改良结果。一次偶然的机会，Monsalve Botero在帮其丈夫将朗姆酒蒸馏物装进橡木桶时，想着如果把自己种植的咖啡豆放进酒桶中，会不会有别样的风味呢？从2013年开始，将咖啡生豆放入不同年份的朗姆酒桶中进行低温慢速发酵，对比并记录不同的酿造时间、橡木桶材质大小以及其他影响因素会产生怎样不同的风味。经过不断试验分析，最后得出合适且独特的酒桶处理法参数，生产出令人惊讶的朗姆酒香咖啡豆。

精致水洗处理+朗姆酒桶发酵

庄园女主人Monsalve选择具有抗叶锈病基因且产量较高的卡斯提优品种的咖啡豆，人工采摘熟透顶的咖啡樱桃，经过水洗发酵20个小时后放入8年以上的朗姆酒桶中，低温静置三个月，并保证每天翻滚一次，使得豆子能均匀吸收桶内的香气。发酵完成后的酒香咖啡豆会被放置在温室内干燥，避免非洲模式的高温日晒让咖啡豆二次发酵，从而影响风味。这种处理方式使得咖啡豆有着豆种本身顺滑香气和柠檬酸口感，也有着朗姆酒的香气。

前街咖啡 哥伦比亚 圣荷西庄园

产区：哥伦比亚卡尔达斯产区

庄园：圣荷西庄园

海拔：1750米

等级：supremo

品种：卡斯蒂略

处理法：精制水洗朗姆酒桶发酵处理

    不同国家有自己独有的咖啡豆等级评选制度，而前街的这款圣荷西咖啡是选择当地最高级别95目以上的Supreme Screen 18+级别。那怎么烘焙冲煮才能突出圣荷西的独特风味呢？现在与您一起分享前街的手冲参数。

    针对这款豆子的朗姆酒酒香，前街选择中浅度烘焙，这样既不会被过重的烘焙味道掩盖豆种的巧克力、可可香气，也能突出哥伦比亚咖啡的水果调性，并保留着朗姆酒的醇厚酒香。

前街咖啡冲煮分享

滤杯：Hario V60

水温：90℃

粉量：15克

粉水比：1：15

研磨度：中细研磨（BG6M：中国标准20号筛网通过率78%）

冲煮手法：分段式萃取

因酒桶处理的咖啡豆发酵程度较深，豆子的质地比较松散，吸水性高，因此前街建议用较低的水温88-90℃、中细研磨度来冲煮，避免过萃的情况。用30g的水将咖啡粉层均匀湿润并闷蒸30秒，第二段用95g水匀速由内至外绕圈注入，直到水位下降到滤杯粉层的2/3位置就可以开始注入第三段100g，注意全程小水流，大约2分钟滴滤完成后移走滤杯即可。

咖啡豆干粉闻起来是浓郁的朗姆酒香，与水接触反应后散发着黑巧克力的香气，入口则是酒心巧克力、热带水果、奶油坚果的，尾韵时枫糖的甜感，整体均衡。