巴西咖啡豆好喝吗？巴西皇后庄园黄波旁咖啡风味特点介绍

巴西咖啡

  巴西咖啡是偏低酸、含有丰富油脂，并有着较高醇厚度的，适合手冲或意识拼配的中深度烘焙咖啡豆。巴西是世界上最大的咖啡生产国家，拥有着近40亿棵咖啡树，小农场种植的咖啡出售量占全国的总产量的75%，因此，巴西也被誉为咖啡世界的“巨人”。

  巴西的地域海拔偏低，缺乏微型小气候，种植的咖啡豆酸度低但风味口感舒适，香甜的坚果调性和巧克力般醇厚。有的咖啡爱好者认为该豆子的酸不够多层次，过于“平平无奇”。而前街认为出自摩吉安娜产区皇后庄园的黄波旁就是一款值得好好品尝的巴西豆。

皇后庄园

位于圣保罗州的摩吉安娜地区，皇后庄园(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 在巴西当地的知名度很高，已经在巴西COE大赛中多次获奖。皇后庄园是当地Grama Valley一个中等规模农场组织的成员，主要出口波旁品种的精品咖啡。

  黄波旁是巴西当地种植的波旁种变种而来，因它的隐性基因影线下，咖啡果实呈现黄色。黄波旁咖啡豆本性甜、干净，使用日晒法可以另它的酸略小，但又跟甜契合得好，均衡度佳，有热带水果香。

半日晒处理法

  前街这款皇后庄园采用的是半日晒处理，因传统全日晒无法保证大批量的咖啡豆品质，皇后庄园采用的是小规模日晒，类似蜜处理的处理方法，可以使咖啡风味更加圆润。

  咖农先用少量水来去除果肉和果皮，保留部分果胶。学习非洲式高床进行日晒处理，专门的工作人员定时翻动，待咖啡豆的含水量达20%左右再进行后段干燥，直到含水量只有11%即可送往储存仓。

前街咖啡 巴西 皇后庄园黄波旁

产区：摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园Fazenda Rainha

海拔：1400—1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理

前街咖啡冲煮建议

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：EK43 10.5 (粗砂糖大小）

水温：88-89℃

滤杯：KONO滤杯

冲煮手法

  这款巴西咖啡豆需要突出坚果可可风味，又要体现发酵水果和蔗糖的酸甜感，因此前街采用中度烘焙，并建议使用kono滤杯用88摄氏度的水冲煮，这样可以利用kono滤杯浸泡式萃取的特点，使咖啡浓度度更高，更充分地萃取出咖啡粉的风味物质，却不会苦感过高。

分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

 风味描述

 前街通过杯测发现，皇后庄园黄波旁的干粉闻起来是烤榛子，坚果，肉桂的香气，湿香是带着热带水果香气的奶油蔗糖甜，喝起来是柔顺的奶油花生，坚果香甜，夹着水果的酸甜，尾韵是明显的黑巧克力。整体风味口感非常能代表巴西咖啡的特色，也有着自身独特的丰富层次。