喝懂咖啡，从一颗阿拉比卡咖啡豆开始 阿拉比卡豆咖啡因含量最少

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• 阿拉比卡_阿拉比卡咖啡豆_阿拉比卡和罗布斯塔
• 首先介绍咖啡豆的两大家族──阿拉比卡（Arabica）家族和卡内弗拉（Canephora）家族。卡内弗拉一般被人称为罗布斯塔（Robusta），然而罗布斯塔其实仅是卡内弗拉的一个分支，因为广为人知，所以成了卡内弗拉的代名词。如果说阿拉比卡出身贵族，那卡内弗拉就是乡下来的。为什么这么说呢？

   

  阿拉比卡比较娇贵，家住在海拔六百∼二千二百米之间的高山上，对土壤和光照的要求极高。土壤不肥沃的地方不去，日照时间不够长不生长。另外，它们的生长周期也很慢，要将近五年才有收成，就像读了牙医系。再说，它们抗病虫能力差，时时刻刻都需要“管家”细致入微的照看。

   

  而卡内弗拉就相对平民多了，像是个打工族。当阿拉比卡受到严重病害的时候，卡内弗拉依然坚持在“工作”的最前线。它们家住在海拔八百米以下，对病虫害抵御能力很强，对环境要求也不高，不需要那么多人精心照顾。就是“学历”不太好，播种后大概两年就能收成了。

   

  虽然阿拉比卡比较娇贵、不好伺候，但它的味道相当不错，多数精品咖啡均属此种豆子；相反地，卡内弗拉好照顾，口感却略显一般，味道差别也不大，多被用于制作即溶咖啡。

   

  咖啡豆种类

   

  目前世界上有超过100种咖啡，其中最普遍的两种就是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta/Canephora）。这两种咖啡在味道、成分和种植条件上都大有不同，以下我们将比较两者的差别。

   

  阿拉比卡与罗布斯塔-你再不来

   

  （阿拉比卡与罗布斯塔）

   

  阿拉比卡（Arabica）：贵、味道柔顺、咖啡因低

   

  咖啡广告里常常强调他们使用百分之百的阿拉比卡咖啡。没错，单用价钱来看的话，阿拉比卡的确比较高级，一般阿拉比卡咖啡豆的价钱是罗布斯塔的两倍。

   

  就成分来看，阿拉比卡咖啡的咖啡因含量低（0.9-1.2%），脂肪含量比罗布斯塔多了60%，糖的含量则是两倍，因此综合起来，阿拉比卡咖啡的味道比较甜、柔和，带点梅果般的酸味。

   

  此外，阿拉比卡咖啡的绿原酸较低一些（5.5-8%），而绿原酸除了可以抗氧化，也是抵抗害虫的重要成分，因此阿拉比卡咖啡较容易受害虫侵害，也容易受气候影响，一般种植在较高海拔的地方，结的果实较少也较慢。果实为椭圆形。

   

  目前阿拉比卡咖啡最大的种植国是巴西，哥伦比亚则只产阿拉比卡咖啡。

   

  罗布斯塔（Robusta）：便宜、味道苦烈、咖啡因高、

   

  相较之下，咖啡因较高（1.6-2.4%）、脂肪和糖分含量较低的罗布斯塔的味道较苦也较强烈，有人甚至不客气地说有橡胶味。

   

  罗布斯塔的绿原酸含量较高（7-10%），不易受害虫和气候影响，一般种植海拔较低，结的果实多且速度很快。果实为圆型。

   

  目前罗布斯塔最大的种植国是越南，非洲和印度也都有生产。

   

  价钱高低不等于质量

   

  因为价钱便宜，罗布斯塔常用来混于市售咖啡粉中以降低成本，目前市面上的便宜速溶咖啡，大多是罗布斯塔居多，但价钱高低不等于质量，品质好的罗布斯塔豆常被用于浓缩咖啡（espressos），因为它的crema较为丰厚。品质好的罗布斯塔，味道甚至比质量差的阿拉比卡豆要好。

   

  因此，两种咖啡豆之间的抉择，主要还是看个人的喜好，有些人可能觉得阿拉比卡香气太重，有些人则喜欢罗布斯塔醇厚的苦味。我们唯一要提醒的是，如果你对咖啡因敏感，就要特别注意咖啡因的含量，罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍。

   

  当然，咖啡并不是只有这两个品种，你也可以尝试Java（爪哇）、Kona（可娜）、Sumatra（苏门答腊）等其他品种，为你的咖啡体验增添新的风味。
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• 阿拉比卡|阿拉比卡咖啡豆家族成员_阿拉比卡和罗布斯塔