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正宗蓝山咖啡生豆分级等级制度蓝山咖啡铁皮卡品种风味口感特点

发表于：2024-11-19 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月19日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）蓝山咖啡的生豆分级牙买加政府于1950年设立了CIB (牙买加咖啡工业委员会,the Jamaica Coffee Industry Board），是牙买加负责咖啡事务的政府机构，负责监督、规范、指导牙买加的

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说起蓝山咖啡，大家都不陌生。在大多数国人的印象中，最贵最好的咖啡莫过于猫屎咖啡与蓝山咖啡。直到2021年，虽然瑰夏、COE竞赛豆等优质咖啡豆为咖啡圈内所熟知，但蓝山咖啡这个名号，在大多数人的记忆中就是好咖啡的代名词。

蓝山咖啡为何如此出名？

蓝山咖啡大约是在18世纪初开始种植，但真正闻名海外的是从1953年开始算起。牙买加咖啡产业协会（简称CIB，1948年成立）开始对整个蓝山山脉的咖啡生产进行了明细的定位区分。因为牙买加地少（是个海岛），能种咖啡的地更少（就是蓝山山脉），因此产量就摆在这（1932年产量巅峰为15000+吨），要想赚更多的钱，只能往精致化发展。

那么就要制定一系列的计划让蓝山成为最优质的咖啡，主要分为制定等级、种植技术、严格品控上。

在分级制度上，整个蓝山海拔2256米，而1700米以上为自然生态保护区，不能种植咖啡。在CIB的划分下，海拔910米到1700米之间的咖啡才能称为“牙买加蓝山咖啡”。而海拔460米到910米的则只能称为“牙买加高山咖啡”，460米以下的称为“牙买加优选咖啡”。

因此，牙买加咖啡不代表全是蓝山咖啡，直到现在，只有蓝山山脉中的6000公顷土地（海拔＞910米）出产的咖啡才能称为蓝山咖啡豆，其它约2/3的蓝山山脉咖啡产区的咖啡只能列为高山咖啡或优选咖啡。

在种植技术上，本身在开始种咖啡的时候就是宗主国英国的技术，在选种上自古以来（300年）就是种植阿拉比卡中的优秀品种铁皮卡。在此之前少说也有200年的咖啡种植经验。只要严格落实每项种植指标，更新现代化种植，理论上很难不种出好咖啡。

在品控上，牙买加是为数不多的严格把控。以蓝山一号咖啡生豆为例，牙买加的标准是精选17目以上大小的咖啡豆，瑕疵率控制在3%以下。当前街拿到生豆的时候，颜色碧绿，颗粒硕大均匀，几乎没有严重瑕疵豆。蓝山1号、2号、3号和蓝山圆豆是世界上唯一使用木桶包装出口的咖啡，共有三个规格：70公斤、30公斤、15公斤。这也能看到蓝山咖啡的格调以及品控。蓝山桶也成为了蓝山咖啡的辨别真假的一个指标。

当然，这里其中发生了一个历史事件，那就是日本援助牙买加。虽然计划是美好的，但是实施起来都需要钱去驱动。但牙买加没钱呀!1969年日本为牙买加提供了贷款援助牙买加咖啡事业，并在往后几年大量收购牙买加的咖啡，这一举措毫无疑问是帮助了牙买加度过难关。所以知道这件事后，就知道为什么日本有蓝山咖啡的优先采购权。几乎90%的蓝山咖啡都被日本人买去了。在2000年之前，能与蓝山咖啡匹敌的就只有猫屎咖啡了。

蓝山风光的日子正值我国改革开放的时候，当时外来的物资一涌而至，也包括了咖啡豆，而咖啡也不像现在一样是随处可见，只有迎宾的酒店才会配有咖啡。而蓝山咖啡的威名就是那时候传入国内，家喻户晓，大多数人没有喝过蓝山咖啡，但只要有一个人喝过蓝山咖啡，就称为炫耀的资本，因此一传十，十传百，蓝山咖啡就成为了神话。

如何分辨真假蓝山咖啡豆？

市面上经常会出现一种蓝山风味的拼配咖啡，所谓的“蓝山拼配”其实和蓝山没有任何关系。之所以会出现这种情况，是因为早期的蓝山咖啡难得、昂贵，经营者是根据蓝山这种风味，用混合的豆子加上深烘焙拼出接近蓝山口感的咖啡，所以国内外市场上有良心的商家就会告诉客户们这是综合蓝山、拼配蓝山、蓝山风味、蓝山式的咖啡豆，并不是真正的蓝山咖啡。

据CIB官方信息，中国大陆第一次进口蓝山咖啡的记录是2011年杭州市咖啡和西餐协会进口1000桶蓝山咖啡（规格：70kg）。因此自2011年后，在中国是有正规渠道的蓝山咖啡，日本垄断蓝山的时代已经结束。