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科普时间 | 咖啡的植物学知识

发表于：2024-11-25 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月25日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 品尝风味俱佳的咖啡，思索普世价值的议题，回头却忘了那天赐的、珍贵的、需让人珍惜的原始样貌。咖啡豆不是生来如此，是经过许多辛苦的结晶。一、学名：Coffee L. 二、科名：茜草科（Rubiaceae.）三

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　　品尝风味俱佳的咖啡，思索普世价值的议题，回头却忘了那天赐的、珍贵的、需让人珍惜的原始样貌。咖啡豆不是生来如此，是经过许多辛苦的结晶。

　　一、学名：Coffee L.

　　二、科名：茜草科（Rubiaceae.）

　　三、属名：咖啡属（coffee）

　　四、原产地：热带、亚热带地区（非洲）

　　五、形态特征：

　　性状：常绿乔木、树高最高可达10米、树型成圆锥形。

　　叶：叶对生，叶表深绿，叶背浅绿，呈椭圆或卵状，叶柄短，中肋明显，叶缘带微波浪状。

　　花：花簇生于叶腋，呈白色，花冠5裂片、反卷并具香气。花芽为复芽，每个叶腋有2——6个花芽，因发育不同，故多次开花。花期集中于2——3月，但仅约3——5天，外观香气与茉莉花相似。

　　果：未成熟呈绿色，成熟呈红色，成熟期约6——7个月，形状与樱桃相似，故又称咖啡樱桃（coffee cherry）。果实组成如下：

　　外果皮（exocarp）：鲜红的外果皮

　　浆质果肉（mesocarp）：果皮下的甜甜的黏黄物质

　　内果皮（parchment）：具防护作用的坚硬乳色豆形壳，内有种子与其银皮，主要为分开种子与黏液。

　　银皮（silverskin）：种子表面的隔膜组织

　　种子（bean）：即咖啡豆，一般果实内有一双成对种子；偶有果实单具一个种子，称为果豆、圆豆（Pea berry）、单豆。

　　六、品种：咖啡属的植物共将近66种，其中用来饮用的咖啡共有5种如下：

　　阿拉比卡咖啡（arabica coffee）：占全球产量约75%，品质优良，最大生产国为巴西。此种咖啡又可细分8种品种，最常听见的有波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）两种。

　　罗布斯塔咖啡（robusta coffee）：占全球产量约25%，容易栽培，最大生产国为印尼。此种咖啡的物种学名为coffee canephora pierre ex froehner。

　　利比亚咖啡（liberica coffee）：别称利比里亚咖啡、利比里卡咖啡，学名为coffee dewevrei de wild et durand var.excelsa chevalier，产量与国际贸易量较少。

　　伊克赛尔塞咖啡（excelsa coffee）：别称高种咖啡、埃赛尔萨咖啡，学名为coffee dewevrei de wild et durand var.excelsa chevalier，产量与国际贸易量较少。

　　阿拉布斯塔咖啡（arabusta coffee）：为阿拉比卡咖啡与罗布斯塔咖啡杂交的后代与Ake Assi所产生的混种咖啡，学名为coffee arabica x coffee canephora capot et ake assi。

2017-08-10 20:40:18

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